얼큰하고 깊은 맛! 묵은지 돼지등뼈 해장국 (만원의 행복)

2024년 03월 18일 /

얼큰하고 깊은 맛! 묵은지 돼지등뼈 해장국 (만원의 행복)

김치 넣고 푹 끓이는 묵은지 감자탕 레시피: 진한 돼지등뼈 해장국으로 든든한 한 끼!

깊고 칼칼한 맛이 일품인 묵은지 돼지등뼈 해장국 레시피를 소개합니다. 마치 김치찌개처럼 시원하게 즐길 수 있는 이 해장국은, 푹 익은 묵은지와 부드러운 돼지등뼈가 어우러져 해장용으로도, 든든한 식사 메뉴로도 최고입니다. 감자탕과 비슷하지만 김치의 풍미가 더해져 특별한 맛을 선사합니다.

요리 정보

분류 : 국/탕
재료 : 돼지고기
상황 : 해장
조리법 : 끓이기
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 고급

주재료

돼지등뼈 5근 (약 1.5kg)
묵은지 1포기
깻잎 1봉지
대파 2대
양파 1개
청양고추 3개
월계수잎 10장
생강 1톨 (엄지손가락 크기)
소주 (등뼈 삶을 때, 국물 낼 때)
통마늘 1줌 (약 10~15쪽)

1차 육수 및 잡내 제거

된장 1큰술
새우젓 1큰술
소주 1컵 (200ml)
묵은지 국물 2국자 (약 100ml)
묵은지 (통째로 또는 썰어서) 1포기
통후추 약간

2차 양념 및 맛내기

들깨가루 5큰술
고춧가루 2큰술
국간장 2큰술

조리 방법

Step 1

먼저 신선한 돼지등뼈 5근을 준비해주세요. (약 1.5kg 분량입니다.)

Step 1

Step 2

해장국의 맛을 책임질 잘 익은 묵은지 한 포기를 준비합니다. 김치의 깊은 맛이 국물에 우러나 더욱 맛있어요.

Step 2

Step 3

양파는 껍질을 벗기고 큼지막하게 4등분 또는 6등분 해주세요. 큼직하게 썰어야 끓이는 동안 부서지지 않고 국물에 단맛을 더해줍니다.

Step 3

Step 4

대파 2대도 흐르는 물에 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어 준비합니다. 뿌리 부분까지 사용해도 좋습니다.

Step 4

Step 5

매콤한 맛을 더해줄 청양고추 3개는 반으로 갈라 준비해주세요. 취향에 따라 양을 조절하세요.

Step 5

Step 6

향긋함을 더해줄 깻잎은 깨끗이 씻어 반으로 썰어 준비합니다. 마지막에 넣어 향을 살려주세요.

Step 6

Step 7

통마늘은 1줌 정도 준비하고, 생강은 엄지손가락 크기 정도로 큼직하게 썰어주세요. 다진 마늘을 사용하셔도 괜찮습니다.

Step 7

Step 8

돼지등뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼는 과정이 매우 중요합니다. 냉장 등뼈는 30분 정도, 냉동 등뼈는 1시간 이상 충분히 담가 핏물을 빼주세요. 핏물을 잘 빼야 돼지고기 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

Step 8

Step 9

핏물을 뺀 돼지등뼈를 냄비에 넣고, 등뼈가 잠길 정도로 깨끗한 물을 부어 초벌 삶기를 할 거예요.

Step 9

Step 10

이때 월계수잎 10장과 소주 1컵을 넣어 함께 데쳐줍니다. 물이 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요. 이 과정은 등뼈의 불순물과 잡내를 제거하는 데 도움을 줍니다.

Step 10

Step 11

데친 등뼈는 흐르는 찬물에 붙어있는 불순물까지 깨끗하게 헹궈내 주세요.

Step 11

Step 12

깨끗하게 씻은 등뼈의 물기를 키친타월 등으로 가볍게 제거해 줍니다.

Step 12

Step 13

이제 본격적으로 해장국을 끓일 냄비에 삶아 둔 돼지등뼈와 준비된 양파, 청양고추, 통마늘, 큼직하게 썬 생강을 함께 넣어줍니다.

Step 13

Step 14

국물 맛을 낼 양념 재료를 넣습니다. 된장 1큰술, 새우젓 1큰술, 소주 1컵, 묵은지 국물 2국자를 넣고, 준비한 묵은지 한 포기와 통후추 약간도 함께 넣어주세요.

Step 14

Step 15

물은 재료가 충분히 잠길 정도로 넉넉하게 부어줍니다. 저는 총 2시간 동안 끓일 예정입니다. 물이 졸아들 수 있으니 넉넉히 잡는 것이 좋습니다.

Step 15

Step 16

처음 1시간 동안 끓인 후, 묵은지를 넣어주세요. 묵은지는 통째로 넣어도 되고, 먹기 좋게 잘라서 넣어도 좋습니다. 김치의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 합니다.

Step 16

Step 17

앞서 넣은 묵은지 국물 외에, 김치 국물을 2국자 더 추가해주면 더욱 깊고 칼칼한 맛을 낼 수 있습니다.

Step 17

Step 18

총 2시간을 끓인 후, 마지막으로 대파와 깻잎을 넣어줍니다. 대파의 시원한 맛과 깻잎의 향긋함이 더해져 풍미를 높여줍니다.

Step 18

Step 19

마지막으로 국물 맛을 더해줄 양념 재료를 넣습니다. 들깨가루 5큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

Step 19

Step 20

들깨가루의 양은 취향에 따라 조절하셔도 좋습니다. 고소한 풍미가 해장국의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.

Step 20

Step 21

모든 재료를 넣고 20분 정도 더 끓여주면 맛있는 묵은지 돼지등뼈 해장국이 완성됩니다.

Step 21

Step 22

잘 익은 해장국은 뼈에 붙은 살이 쏙쏙 잘 빠져야 제대로 즐길 수 있죠. 젓가락으로 뼈를 살살 흔들면 고기가 쉽게 분리됩니다.

Step 22

Step 23

뜨끈한 밥 한 숟가락에 부드러운 돼지고기와 아삭한 묵은지를 듬뿍 얹어 먹으면 정말 꿀맛입니다! 씹을수록 고소한 고기와 김치의 조화가 예술이에요.

Step 23