얼큰하고 깊은 맛! 돼지등뼈 김치찜 레시피
얼큰하고 깊은 맛! 돼지등뼈 김치찜 레시피
친정엄마표 푸짐한 돼지등뼈 김치찜: 집밥의 정석!
명절이나 특별한 날에 빠질 수 없는 메뉴, 돼지등뼈 김치찜! 푸짐한 돼지등뼈와 잘 익은 김치가 만나 환상의 맛을 선사합니다. 4kg이나 받은 돼지등뼈를 반으로 나눠 동생네와 나눠 먹었던 추억을 담아, 정성 가득한 레시피를 소개합니다. 집에서도 깊고 얼큰한 김치찜 맛을 즐겨보세요!
주재료- 돼지등뼈 2kg
- 잘 익은 배추김치 1.5포기
- 통마늘 3주먹 (약 30알)
- 사골곰탕 1팩 (1L)
등뼈 삶기 & 잡내 제거 재료- 된장 4큰술
- 식초 2국자 (약 100ml)
- 블랙 커피 3티백
- 된장 4큰술
- 식초 2국자 (약 100ml)
- 블랙 커피 3티백
조리 방법
Step 1
돼지등뼈는 찬물에 2시간 동안 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 빼야 잡내가 없고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 2
핏물을 뺀 등뼈를 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비에 등뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 된장 4큰술을 풀어 넣어주세요. 된장은 돼지고기 잡내를 잡는 데 효과적입니다.
Step 3
등뼈를 된장물과 함께 끓기 시작하면 식초 2국자를 넣어주세요. 식초 역시 잡내 제거에 도움을 주며, 육질을 부드럽게 해주는 효과가 있습니다.
Step 4
이어서 블랙 커피 3티백을 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분간 더 끓여주세요. 커피는 잡내를 흡수하고 국물 색을 더 깊게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 5
다른 프라이팬에 참기름 1국자를 두르고 배추김치를 포기째 넣어 볶아주세요. 김치를 미리 볶으면 감칠맛이 훨씬 좋아지고 식감도 살아납니다. 김치가 잘 익었을수록 맛이 깊어집니다.
Step 6
잡내 제거 과정이 끝난 등뼈는 건져내어 찬물에 한번 헹궈 준비해주세요.
Step 7
볶은 김치를 솥 바닥에 깔고, 뒤집어가며 중간 불에서 뭉근하게 익혀주세요. 이렇게 하면 김치가 양념과 잘 어우러져 더욱 맛있어집니다.
Step 8
김치국물 6국자와 청주 3국자를 섞어 양념장을 만들어 주세요. 청주는 잡내를 날려주고 국물의 풍미를 더해줍니다.
Step 9
건져둔 등뼈에 만들어둔 양념장을 골고루 버무려 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 등뼈에 양념이 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 10
솥에 양념에 버무린 등뼈를 김치 위에 보기 좋게 올려주세요.
Step 11
남은 양념을 등뼈 위로 끼얹어 주세요. 양념이 골고루 스며들도록 하는 것이 중요합니다.
Step 12
사골곰탕 1팩을 부어주세요. 사골곰탕이 국물의 깊은 맛과 진한 풍미를 더해줍니다.
Step 13
물이 등뼈가 잠길 정도로 자작하게 붓고, 통마늘 3주먹을 넣어주세요. 통마늘은 국물 맛을 시원하게 하고 풍미를 더해줍니다.
Step 14
까나리액젓 1국자를 넣어 감칠맛을 더해주세요. 액젓 대신 멸치액젓을 사용해도 좋습니다.
Step 15
진간장 3국자를 넣어 전체적인 간을 맞춰주세요. 부족한 간은 소금이나 국간장으로 조절하시면 됩니다.
Step 16
뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여주세요. 중간중간 바닥이 눌어붙지 않도록 등뼈를 뒤집어주고, 김치를 위로 빼서 얹어주면 좋습니다. 국물이 처음의 2/3 정도로 졸아들 때까지 끓여주면 깊은 맛이 완성됩니다.
Step 17
잘 익은 돼지등뼈 김치찜을 먹기 좋은 그릇에 푸짐하게 담아내면 완성입니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요!
