얼큰하고 깊은 맛! 돼지고기 목살 김치찌개
얼큰하고 깊은 맛! 돼지고기 목살 김치찌개
집밥 최강 메뉴, 돼지고기 목살로 끓이는 김치찌개 비법
언제 먹어도 질리지 않는 우리 집 단골 메뉴, 돼지고기 목살 김치찌개를 소개합니다. 칼칼하고 깊은 국물 맛이 일품이라 밥 두 공기는 뚝딱 해치우게 되는 마성의 찌개랍니다. 밥숟가락 계량 기준입니다.
얼큰한 돼지고기 김치찌개 재료- 돼지고기 목살 183g (먹기 좋은 크기로 썰어 준비)
- 잘 익은 김치 150g (먹기 좋은 크기로 썰어 준비)
- 양파 105g (약 4~5mm 두께로 채 썰어 준비)
- 두부 160g (약 5mm 두께로 썰어 준비)
- 대파 25g (흰 부분과 초록 부분 모두 사용, 약 1.5cm 길이로 썰어 준비)
- 다진 마늘 1큰술
- 청양고추 2개 (약 17g, 1cm 두께로 썰어 준비)
- 코인 육수 1개 (또는 멸치 다시마 육수 1컵)
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 1큰술 (김치와 고기에 색감을 입힐 용도)
- 쌀뜨물 700ml (김치찌개의 기본 육수)
칼칼한 맛을 더하는 양념- 국간장 1큰술 (기본 간 맞추기)
- 까나리액젓 1큰술 (감칠맛과 시원함 더하기)
- 국간장 1큰술 (기본 간 맞추기)
- 까나리액젓 1큰술 (감칠맛과 시원함 더하기)
조리 방법
Step 1
먼저 모든 재료를 손질해 주세요. 돼지고기 목살은 한 입 크기로 썰고, 양파는 약 4~5mm 두께로 굵게 채 썰어주세요. 청양고추는 1cm 정도의 두께로 어슷 썰거나 송송 썰어 준비합니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 모두 사용하며, 약 1.5cm 길이로 큼직하게 썰어주세요. 다진 마늘 1큰술과 코인 육수 1개도 준비해 둡니다. (육수가 없을 경우 쌀뜨물이나 다시마 육수로 대체 가능합니다.)
Step 2
잘 익은 김치는 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어 준비합니다. 너무 잘게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있어요. 두부는 약 5mm 정도의 두께로 직사각형 모양으로 썰어 준비해주세요.
Step 3
깊은 냄비에 썰어둔 돼지고기 목살과 참기름 1큰술을 두르고, 가스불 중간불에서 돼지고기 겉면이 노릇하게 익은 색이 될 때까지 달달 볶아주세요. 참기름에 고기를 볶으면 고소한 풍미가 더해집니다.
Step 4
돼지고기 색이 고르게 변하면 썰어둔 묵은지와 고춧가루 1큰술을 넣고, 김치와 고기에 고춧가루 색이 고루 배도록 가스불 약한불에서 약 2분간 달달 볶아주세요. 이렇게 볶는 과정이 김치찌개 국물 색깔과 깊은 맛의 비결입니다.
Step 5
이제 쌀뜨물 700ml를 붓고 준비해둔 코인 육수 1개를 넣어주세요. 쌀뜨물은 찌개를 더 부드럽고 구수하게 만들어 줍니다. 숟가락으로 냄비 바닥에 붙은 고춧가루 등을 살살 긁어내며 잘 섞어주세요.
Step 6
국물이 끓기 시작하면 준비해둔 대파, 양파, 청양고추, 다진 마늘을 모두 넣고 다시 한번 잘 섞어주세요. 채소가 들어가면서 국물의 시원한 맛이 더해집니다.
Step 7
국간장 1큰술을 넣어 찌개의 기본 간을 맞춰줍니다. 국간장은 찌개 본연의 깊은 맛을 살려줍니다.
Step 8
마지막으로 까나리액젓 1큰술을 넣어 감칠맛과 시원한 맛을 더해주세요. 액젓은 너무 많이 넣으면 비릴 수 있으니 1큰술 정도가 적당합니다.
Step 9
찌개가 보글보글 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 10분 정도 더 끓여주세요. 이 시간 동안 재료들이 서로 어우러져 더욱 깊고 맛있는 국물 맛을 냅니다.
Step 10
10분 후 뚜껑을 열고 김치찌개의 국물 양을 확인해보세요. 간을 보고 싱겁다면 국간장이나 액젓을 조금 더 추가해주시고, 국물이 너무 졸았다면 물을 약간 더 넣어 원하는 농도로 맞춰주세요.
Step 11
마지막으로 썰어둔 두부를 넣고 한소끔 더 끓여주면, 뜨끈하고 맛있는 돼지고기 목살 김치찌개 완성입니다! 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
