얼큰하고 깊은 맛, 닭개장 레시피
얼큰하고 깊은 맛, 닭개장 레시피
남은 닭 반 마리로 뚝딱! 푸짐한 닭개장 끓이는 비법
닭볶음탕용 닭이 반 마리 남았다면 버리지 마세요! 얼큰하고 시원한 맛이 일품인 닭개장을 끓여 든든한 한 끼 식사를 즐겨보세요. 남편과 오붓하게 즐기기 좋은 양으로, 남은 닭을 활용하는 알찬 레시피입니다.
주재료- 닭볶음탕용 닭 1/2마리
- 삶은 고사리 250g
- 삶은 토란대 250g
- 대파 5대
- 대파 잎 약간
- 양파 1/4개
- 물 1.5리터
양념 재료- 다진 마늘 3큰술
- 고춧가루 4큰술
- 국간장 4큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 다시다 (선택 사항) 약간
- 밀가루 2큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 고춧가루 4큰술
- 국간장 4큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 다시다 (선택 사항) 약간
- 밀가루 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 닭은 뱃속 내장과 거슬리는 기름기를 깨끗하게 제거하고 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어 준비해주세요. 남편분과 단 둘이서 드실 양이라 닭볶음탕용 닭 한 마리가 부담스러우셨다면, 반 마리는 삼계탕으로 드시고 남은 반 마리로 이렇게 맛있는 닭개장을 끓여내면 알차게 활용할 수 있답니다.
Step 2
깨끗하게 손질한 닭 반 마리를 냄비에 넣고, 물 1.5리터를 부어주세요. 여기에 보기 좋게 다듬은 대파 잎 부분과 깨끗하게 씻은 양파를 통째로 넣고 센 불에서 약 20분간 푹 삶아 줍니다. 이렇게 하면 닭의 잡내가 제거되고 국물 맛이 더욱 시원해진답니다.
Step 3
닭을 20분 정도 삶은 뒤, 국물 맛을 낸 대파와 양파는 건져내어 따로 보관하거나 버려주세요. 이제 닭을 건져낼 차례입니다.
Step 4
삶아낸 닭은 한 김 식힌 후, 먹기 좋게 살을 발라내 주세요. 뼈와 살을 분리하고, 닭고기는 결대로 먹기 좋은 크기로 찢어 준비합니다. 너무 잘게 찢으면 식감이 덜하니, 적당한 크기로 찢어주는 것이 좋습니다.
Step 5
살을 발라낸 닭 뼈는 그냥 버리지 마시고, 다시 육수 냄비에 넣어 함께 끓여주세요. 닭 뼈에서 우러나오는 진한 육수가 닭개장의 국물 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 6
이제 닭개장의 중요한 재료인 고사리를 준비할 차례입니다. 이미 삶아진 고사리는 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 뒤, 닭개장에 넣기 좋은 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다. 너무 길면 먹기 불편할 수 있으니 적당한 길이로 썰어주세요.
Step 7
토란대 역시 삶아진 상태라면, 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 닭개장에 어울리는 길이로 썰어주고, 두꺼운 토란대는 먹기 좋게 두세 가닥으로 찢어주면 양념이 잘 배어 더욱 맛있답니다. 씹는 맛이 일품이에요!
Step 8
잘게 찢어놓은 닭고기 살과 함께 준비한 고사리, 토란대를 커다란 볼에 담아주세요. 이제 이 재료들에 맛있는 양념을 더해줄 차례입니다.
Step 9
닭고기와 나물 위에 양념 재료를 모두 넣어주세요. 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 4큰술, 국간장 4큰술, 맛술 2큰술, 그리고 밀가루 2큰술을 넣어줍니다. 깨끗하게 손을 이용하여 모든 재료가 양념에 골고루 배도록 조물조물 무쳐주세요. 밀가루를 넣으면 국물이 걸쭉해지고 재료들이 서로 잘 어우러져 더욱 맛있답니다.
Step 10
육수가 끓고 있는 냄비에, 양념에 버무려 놓은 닭고기와 고사리, 토란대를 모두 넣어줍니다. 이제 센 불에서 한소끔 끓여주세요. 재료들이 서로 잘 섞이면서 맛있는 닭개장 국물이 만들어질 거예요.
Step 11
국물이 어느 정도 끓기 시작하면, 먹기 좋게 썰어둔 대파를 듬뿍 넣어주세요. 대파의 시원한 맛이 닭개장의 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 거예요.
Step 12
마지막으로 감칠맛을 더하기 위해 다시다(미원)를 아주 소량만 넣어줍니다. 다시다를 너무 많이 넣으면 국물이 닝닝하고 단맛이 강해질 수 있으니, 아주 조금만 넣어 맛의 균형을 잡아주는 것이 중요해요. (다시다는 선택 사항입니다.) 맛을 보고 부족한 간은 멸치액젓 1큰술을 추가하여 맞춰주세요. 기호에 따라 소금으로 간을 조절하셔도 좋습니다.
Step 13
모든 재료와 양념이 어우러지도록 약한 불에서 은근하게 10분 정도 더 끓여주세요. 깊은 맛이 우러나도록 천천히 끓이는 것이 중요합니다.
Step 14
얼큰하고 시원한 맛이 일품인 닭개장이 완성되었습니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
