얼큰하고 구수한 김치청국장찌개 황금 레시피
얼큰하고 구수한 김치청국장찌개 황금 레시피
깊은 맛이 일품! 김치청국장찌개 끓이는 법
잘 익은 신김치와 구수한 청국장의 환상적인 조화! 밥도둑이 따로 없는 김치청국장찌개로 든든한 한 끼를 즐겨보세요. 갓 지은 따뜻한 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 그 맛이 정말 일품이랍니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 과정과 팁을 담았습니다.
기본 재료- 청국장 180g (직접 띄운 것이나 시판용 모두 가능)
- 잘 익은 신김치 1종이컵 (약 150g)
- 두부 1/2모 (약 150g)
- 감자 1개 (중간 크기)
- 양파 1/4개 (중간 크기)
- 대파 1/4대
- 청양고추 1개 (매콤한 맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 쌀뜨물 600~650ml를 냄비에 붓고 팔팔 끓여주세요. 쌀뜨물이 끓기 시작하면 다시팩(또는 멸치와 다시마)을 넣고 중불에서 10분간 은근하게 끓여 맛있는 육수를 만들어 줍니다. 이 과정 동안 다른 재료를 손질해 놓으면 시간을 절약할 수 있어요. 육수가 끓는 동안 야채를 썰어주세요.
Step 2
감자는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고, 찌개에 넣었을 때 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어주세요. 양파도 감자와 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 재료를 비슷한 크기로 썰면 익는 속도가 일정해져 더욱 좋습니다.
Step 3
두부는 물기를 제거한 후, 감자와 비슷하게 한 입 크기의 깍둑썰기를 해주세요. 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 향긋함과 매콤함을 더할 준비를 하고, 다진 마늘도 미리 준비해 둡니다. 신선한 다진 마늘을 사용하면 풍미가 훨씬 좋아져요.
Step 4
김치찌개의 핵심인 신김치는 속을 살짝 털어내고, 김치 국물이 너무 많이 들어가지 않도록 적당한 크기로 가위나 칼을 이용해 썰어주세요. 김치의 종류나 신맛의 정도에 따라 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 5
청국장은 덩어리째 넣기보다는 찌개 국물에 잘 풀어줘야 텁텁함 없이 부드럽게 즐길 수 있어요. 좀 전에 끓여둔 멸치 육수를 국자로 한 국자 정도 떠서 청국장 그릇에 넣고, 숟가락으로 덩어리 없이 부드럽게 풀어줍니다. 젓가락을 이용해도 좋아요.
Step 6
10분간 끓여 우러난 육수에서 다시팩은 건져내고, 냄비에 썰어둔 감자와 김치를 먼저 넣어주세요. 이렇게 감자와 김치를 먼저 넣고 끓이면 김치가 부드러워지고 감자에 육수 맛이 배어 더욱 맛있습니다.
Step 7
감자와 김치를 넣고 강한 불에서 팔팔 끓어오르면, 불을 중불로 줄여주세요. 감자가 완전히 익을 때까지 약 5~7분 정도 끓여줍니다. 뚜껑을 닫고 끓이면 열이 골고루 전달되어 감자가 더 빨리 익고 국물 맛도 깊어집니다. 중간중간 젓가락으로 찔러보아 감자가 익었는지 확인해보세요.
Step 8
감자가 거의 다 익었으면 썰어둔 양파를 넣고 함께 끓입니다. 찌개를 끓이는 동안 표면에 떠오르는 거품이나 불순물은 숟가락으로 걷어내 주면 국물이 더욱 깔끔하고 맛있어져요. 이 과정을 ‘담백하게 끓인다’고 표현하기도 합니다.
Step 9
양파가 투명해지고 감자가 완전히 익었으면, 앞서 육수에 잘 풀어두었던 청국장을 냄비에 조심스럽게 부어줍니다. 이때 너무 세게 젓기보다는 재료들이 잘 섞이도록 살살 저어주세요.
Step 10
청국장의 구수한 맛을 한층 살리고 김치의 신맛을 부드럽게 중화시켜 줄 황설탕 1티스푼을 넣어줍니다. 설탕은 재료 본연의 맛을 끌어올리는 역할을 해요.
Step 11
청국장을 넣은 후에는 센 불에서 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다. 청국장 특유의 구수한 향과 영양소가 날아갈 수 있기 때문이에요. 숟가락을 이용해 청국장이 뭉치지 않도록 살살 저어가며 2~3분 정도만 끓여주세요. 찌개가 끓어오르면 불을 살짝 줄여줍니다.
Step 12
찌개가 적당히 끓어오르면 깍둑썰기 해둔 두부와 다진 마늘을 넣어줍니다. 두부를 넣고 나서는 너무 오래 끓이지 마세요. 두부가 으깨질 수 있으니 한소끔만 끓이는 것이 좋습니다.
Step 13
두부가 따뜻하게 데워지고 국물에 옅은 간이 배도록 약 1~2분 정도만 더 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 두부가 흐물흐물해질 수 있으니 주의하세요.
Step 14
마지막으로 어슷 썰어둔 대파와 송송 썬 청양고추를 넣고, 칼칼한 맛을 더하고 싶다면 고춧가루 1티스푼을 넣어줍니다. 모든 재료가 어우러지도록 1분 정도만 더 끓인 후, 불을 꺼주시면 맛있는 김치청국장찌개 완성입니다.
Step 15
따끈한 밥 위에 푸짐하게 얹어 쓱쓱 비벼 드시면 정말 꿀맛이에요! 취향에 따라 계란 프라이나 조미김을 곁들여도 맛있습니다. 맛있게 드세요!
