얼얼하고 매콤한 ‘마라샹궈’ 집에서 즐기기
얼얼하고 매콤한 ‘마라샹궈’ 집에서 즐기기
집에서 만드는 쉽고 맛있는 마라샹궈 레시피
입안 가득 퍼지는 얼얼한 매력! 마라샹궈는 고기, 해산물, 신선한 채소를 매콤한 마라 소스에 볶아낸 중국의 대표적인 사천 요리입니다. 처음엔 낯설 수 있지만, 한번 맛보면 그 중독적인 풍미에 빠져들게 될 거예요. 저 또한 마라샹궈의 매력에 푹 빠져버린 애정가랍니다. 집에서도 근사하게 즐길 수 있도록 자세한 레시피를 알려드릴게요.
주재료- 소고기 (불고기용) 180g
- 새우 5마리
- 건두부 (푸주) 적당량
- 넓적당면 약간
- 사각 어묵 2장
- 청경채 2송이
- 새송이버섯 1개
- 대파 1/2대
조리 방법
Step 1
먼저, 마라샹궈의 핵심 재료인 건두부(푸주)와 넓적당면을 준비해주세요. 미지근한 물에 약 2시간 정도 미리 불려줍니다. 당면은 따로 삶아도 괜찮지만, 건두부는 반드시 충분히 불려야 부드러운 식감을 살릴 수 있답니다. 넉넉하게 불려두세요.
Step 2
냉동 새우를 사용하신다면, 찬물에 해동한 후 꼬리 부분의 물총을 제거해주세요. 또한, 뾰족한 입 부분과 머리의 뿔처럼 튀어나온 부분도 가위로 깔끔하게 잘라내고, 등 쪽의 두 번째나 세 번째 마디를 이쑤시개로 살짝 찔러 넣어 내장을 깨끗하게 제거해주시면 더욱 깔끔하게 드실 수 있어요.
Step 3
소고기는 키친타월을 이용해 핏물을 가볍게 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기인 2~3등분으로 썰어 준비해주세요. 취향에 따라 대패 삼겹살이나 우삼겹 등 다른 종류의 육류를 활용하셔도 훌륭한 마라샹궈를 만들 수 있습니다.
Step 4
사각 어묵과 새송이버섯은 드시기 좋은 크기와 모양으로 썰어주세요. 이렇게 재료들을 미리 손질해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다. 불려둔 건두부와 넓적당면도 함께 준비해주세요. 취향에 따라 소시지, 다른 종류의 버섯, 또는 아삭한 식감을 더해줄 숙주를 추가해도 아주 맛있어요.
Step 5
청경채는 지저분한 겉잎을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 파 기름을 낼 대파는 앙증맞은 송송 썰기 해주시고, 다진 마늘 1큰술도 미리 준비해두시면 요리할 때 번거로움을 줄일 수 있습니다.
Step 6
넓은 궁중 팬이나 웍에 식용유 2큰술을 두르고, 준비해둔 다진 마늘과 송송 썬 대파를 넣어주세요. 이제 맛있는 파 기름을 먼저 내는 과정입니다. 은은한 불에서 시작해주세요.
Step 7
불은 중약 불을 유지하며 파가 타지 않도록 주의해주세요. 파의 향긋한 냄새가 올라오고 살짝 노릇해지기 시작하면, 고춧가루 1/2큰술을 넣고 함께 볶아주세요. 이렇게 볶으면 고추기름의 맛있는 풍미가 살아난답니다. 타지 않도록 빠르게 저어주세요.
Step 8
고춧가루가 기름에 잘 녹아들며 맛있는 향이 올라오면, 팬 한쪽으로 고기를 가지런히 놓고 풀어가며 볶아주세요. 다른 한쪽에는 손질해둔 새우를 올려 노릇하게 구워줍니다. 재료별로 익는 속도를 고려하여 조리해주세요.
Step 9
소고기가 완전히 익으면, 준비해둔 어묵, 새송이버섯, 그리고 불려둔 넓적당면과 건두부를 모두 넣어주세요. 팬 안의 재료들이 마라 소스와 잘 어우러지도록 골고루 섞어가며 볶아줍니다.
Step 10
새송이버섯이 살짝 부드러워지기 시작하면, 마라샹궈 소스를 바로 다 넣지 마시고 일단 2큰술 정도만 넣어 볶아주세요. 맛을 보고 싱겁다면 그때 추가로 소스를 더 넣어가며 간을 맞춰가는 것이 중요합니다. 처음부터 너무 많이 넣으면 짤 수 있어요.
Step 11
볶는 동안 소스가 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가해주며 농도를 조절해주세요. 모든 재료의 간이 입맛에 맞게 완성되었다면, 마지막으로 깨끗하게 씻어둔 청경채를 넣고 딱 10초만 빠르게 볶아주시면 됩니다. 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트! 만약 숙주나 팽이버섯을 추가하신다면, 청경채를 넣을 때 함께 넣어주시면 좋습니다.
Step 12
맛있게 완성된 마라샹궈를 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 사진처럼 새우를 먹음직스럽게 위에 올려 플레이팅하면 훨씬 근사한 마라샹궈를 완성할 수 있어요. 집에서도 즐거운 마라샹궈 타임을 가져보세요!
