어남선생 류수영표 만능 양념 닭갈비
어남선생 류수영표 만능 양념 닭갈비
집에서 즐기는 최고의 맛! 어남선생 류수영의 쉽고 맛있는 닭갈비 황금 레시피
TV 프로그램 ‘편스토랑’에서 소개된 류수영 님의 닭갈비 레시피를 집에서 간단하게 만들어 보았습니다. 매콤달콤한 특제 양념장으로 누구나 반할 맛있는 저녁 메뉴, 닭갈비를 소개합니다. 손님 초대 요리나 특별한 날 메뉴로도 손색없어요!
닭갈비 메인 재료- 닭다리살 정육 600g (부드러운 식감을 위해 닭다리살을 추천해요)
- 양배추 1/4통 (큼직하게 썰어 식감을 더해주세요)
- 대파 1대 (어슷 썰어 향긋함을 더합니다)
- 고구마 1개 (취향에 따라 굵기 조절, 1cm 두께로 썰면 익기 좋아요)
- 깻잎 10장 (마무리 향긋함 담당!)
- 떡 1줌 (떡볶이 떡이나 쌀떡 모두 좋아요)
어남선생 특제 만능 양념장- 진간장 5스푼 (깊은 감칠맛을 더해요)
- 백설탕 5스푼 (매콤함과 단맛의 조화)
- 고추장 4스푼 (매콤함의 핵심!)
- 식초 4스푼 (새콤함으로 느끼함을 잡아줘요)
- 고춧가루 3스푼 (색감과 칼칼한 맛을 더해요)
- 카레가루 1스푼 (색다른 풍미와 부드러움 추가!)
- 갈아만든 배음료 1캔 (고기를 연육시키고 단맛을 더하는 비법!)
- 참기름 1스푼 (고소함과 윤기를 더해요)
- 소금 1티스푼 (간을 맞춰줘요)
- 진간장 5스푼 (깊은 감칠맛을 더해요)
- 백설탕 5스푼 (매콤함과 단맛의 조화)
- 고추장 4스푼 (매콤함의 핵심!)
- 식초 4스푼 (새콤함으로 느끼함을 잡아줘요)
- 고춧가루 3스푼 (색감과 칼칼한 맛을 더해요)
- 카레가루 1스푼 (색다른 풍미와 부드러움 추가!)
- 갈아만든 배음료 1캔 (고기를 연육시키고 단맛을 더하는 비법!)
- 참기름 1스푼 (고소함과 윤기를 더해요)
- 소금 1티스푼 (간을 맞춰줘요)
조리 방법
Step 1
닭다리살 정육 600g은 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 그런 다음, 키친타월을 여러 겹 사용하여 닭고기의 물기를 꼼꼼하게 제거해 주는 것이 중요해요. 물기가 잘 제거되어야 양념이 더 잘 배고 볶았을 때 식감이 좋습니다. 닭정육의 두툼한 부분에는 칼집을 2~3군데 넣어주시면 양념이 속까지 잘 스며들도록 도와줍니다.
Step 2
이제 닭고기에 양념이 골고루 잘 배도록 구멍을 내주는 작업이에요. 포크나 파채칼을 이용해서 닭고기 표면에 콕콕 찔러주세요. 이렇게 하면 양념이 더 깊숙이 침투하여 훨씬 맛있는 닭갈비를 즐기실 수 있답니다.
Step 3
닭고기를 숙성시킬 커다란 볼을 준비해주세요. 이제 류수영 님의 비법 양념장 재료를 계량해서 넣어줄 차례입니다. 볼에 진간장 5스푼, 백설탕 5스푼, 고추장 4스푼, 식초 4스푼, 고춧가루 3스푼, 카레가루 1스푼, 참기름 1스푼, 그리고 소금 1티스푼을 모두 넣어주세요.
Step 4
양념장 재료를 모두 넣었다면, 마지막으로 ‘갈아만든 배’ 음료 1캔을 부어주세요. 달콤한 배 음료가 닭고기를 부드럽게 해주고 은은한 단맛을 더해주는 숨겨진 비법이랍니다! 이제 모든 양념 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주세요.
Step 5
준비된 양념장에 닭다리살 정육을 하나씩 넣어가며 양념을 꼼꼼하게 버무려주세요. 닭고기 조각 하나하나에 양념이 빈틈없이 코팅되도록 손으로 조물조물 무쳐주시는 것이 좋습니다.
Step 6
양념에 버무린 닭고기는 바로 조리하는 것보다 숙성 시간을 갖는 것이 훨씬 맛있어요. 최소 30분 이상 냉장고에서 숙성시켜주세요. 시간이 허락한다면 하루 정도 숙성시키면 양념이 닭고기 속까지 깊숙이 배어들어 풍미가 훨씬 좋아진답니다. 숙성시키는 동안 다른 채소들을 준비해주시면 시간 절약에 도움이 됩니다.
Step 7
이제 닭갈비에 들어갈 채소들을 손질해볼까요? 대파는 큼직하게 어슷 썰어주세요. 양배추는 닭갈비와 함께 씹히는 맛이 좋도록 큼지막하게 썰어주시고, 고구마는 익는 데 시간이 걸리므로 닭고기처럼 0.7~1cm 정도의 얇은 두께로 채 썰어 준비해주세요. 깻잎은 향긋함을 더하기 위해 한 입 크기로 썰어둡니다. 떡도 준비해주세요.
Step 8
달궈진 팬에 식용유를 2~3바퀴 넉넉하게 둘러주세요. 먼저 어슷 썬 대파를 넣고 약불에서 은은하게 볶아 향을 내줍니다. 대파의 달큰한 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이렇게 파기름을 내면 닭갈비의 풍미가 훨씬 좋아져요.
Step 9
파 향이 올라오면 큼직하게 썬 양배추와 얇게 썬 고구마를 넣고 센 불에서 재빨리 볶아주세요. 채소들이 팬에 살짝 그을리듯 볶아지면 더 맛있답니다. 이때 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아주세요.
Step 10
양배추와 고구마의 숨이 살짝 죽으면, 팬 한쪽으로 채소들을 밀어내고 그 빈 공간에 양념해둔 닭정육을 올려주세요. 닭 껍질 부분이 팬 바닥에 닿도록 놓으면 더 맛있게 익힐 수 있습니다. 닭고기를 익힐 공간을 확보하는 것이 중요해요.
Step 11
이제 닭고기가 팬 바닥에 닿도록 놓아주었다면, 불을 중불로 낮춰주세요. 닭고기가 익는 동안, 볶아두었던 채소들을 닭고기 위로 살짝 올려 덮어주듯 해주세요. 이렇게 하면 닭고기가 촉촉하게 익으면서 채소의 맛도 함께 어우러집니다.
Step 12
닭고기 표면이 어느 정도 익으면, 가위를 이용해 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 닭고기가 골고루 익도록 뒤적여가며 볶아줍니다. 볶는 중간에 국물이 너무 졸아들면 준비해둔 양념장을 조금씩 추가해가며 볶아주세요. 약 5분 정도, 국물이 자작하게 남을 때까지 볶아주면 좋습니다. 너무 오래 볶아 퍽퍽해지지 않도록 주의하세요.
Step 13
볶는 과정에서 국물이 부족하다고 느껴지면, 미리 만들어둔 양념장을 조금 더 추가해주세요. 모든 간은 이 양념장으로 조절하시면 됩니다. 마지막으로 먹기 좋게 썰어둔 깻잎을 넣고 함께 볶아주세요. 깻잎의 향긋함이 더해지면 닭갈비의 풍미가 한층 살아납니다.
Step 14
깻잎을 넣은 후에는 불을 약불로 줄이고 모든 재료가 잘 어우러지도록 가볍게 볶아주며 마무리합니다. 이때 가장 중요한 팁은, 닭갈비를 볶는 총 시간은 15분을 넘지 않도록 하는 거예요. 너무 오래 볶으면 닭고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요!
Step 15
자, 맛있는 류수영 닭갈비가 완성되었습니다! 완성된 닭갈비를 예쁜 접시에 보기 좋게 담아내세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 비주얼 완성! 이제 맛있게 즐길 시간입니다.
