어남선생 류수영의 특제 간장 양념 돼지갈비
어남선생 류수영의 특제 간장 양념 돼지갈비
집에서도 즐기는 숯불불맛! 류수영 어남선생 양념돼지갈비 초간단 레시피
돼지 목살을 활용하여 집에서도 마치 숯불에 구운 듯한 깊은 풍미와 부드러움을 자랑하는 양념 돼지갈비 레시피를 소개합니다. 편스토랑 ‘어남선생’ 류수영 님이 선보인 이 레시피는, 복잡한 과정 없이 간단한 간장 양념으로 특별한 맛을 완성하는 것이 특징입니다. 국물을 자작하게 졸이는 방식 대신, 스테이크처럼 바싹 구워내어 고기 본연의 맛과 불맛을 살리는 것이 비법입니다. 일반적인 갈비 양념에 과일이나 채소를 갈아 넣는 번거로움 없이, 간장, 설탕, 그리고 감칠맛을 더하는 참치액을 주재료로 사용해 누구나 쉽게 만들 수 있습니다. 4~5시간 정도만 재워두었다가 구워내면 마치 전문점의 숯불갈비를 맛보는 듯한 황홀함을 집에서도 경험하실 수 있습니다. 집에서 즐기는 특별한 고기 요리, 류수영 셰프의 노하우를 담은 양념 돼지갈비 만드는 법을 차근차근 알려드릴게요.
주재료- 돼지 목살 600~1200g (마블링이 적당하고 지방과 근육 비율이 좋은 부위)
- 대파 1대
- 깨 1큰술
- 식용유 3~4큰술
조리 방법
Step 1
이 레시피에는 담백하면서도 고소한 풍미가 일품인 돼지 목살을 사용합니다. 목살 중에서도 지방과 근육이 적절히 섞여 있고 마블링이 살아있는 부위가 더욱 맛이 좋으니 참고하세요.
Step 2
먼저 양념에 재우기 전에 돼지 목살에 칼집을 넣어줄 거예요. 칼집은 고기를 더욱 부드럽게 만들어주고 양념이 속까지 깊숙이 배도록 도와줍니다. 먼저 고기 한 면에는 칼을 눕혀 사선 방향으로 칼집을 내주고, 뒤집어서 다른 면에는 칼을 세워 직각 방향으로 칼집을 넣어주세요. 이렇게 하면 고기 결이 끊어지지 않으면서 양면 모두 고루 칼집을 낼 수 있답니다.
Step 3
양념장에 넣을 대파 1대를 잘게 송송 썰어 준비해주세요. 이렇게 썰어두면 양념과 함께 고기에 풍미를 더해줍니다.
Step 4
이제 돼지갈비 양념의 황금 비율을 만들어 보겠습니다. 간장, 설탕, 참치액을 1:1:1 비율로 넣어주세요. 구체적으로는 간장 5큰술, 참치액 5큰술, 설탕 5큰술을 준비합니다. 여기에 다진 마늘 2큰술과 참기름 3큰술, 그리고 식초 1큰술을 함께 넣어 감칠맛과 풍미를 더해주세요.
Step 5
양념의 단맛을 부드럽게 하고 연육 작용을 도와줄 재료로, 시판 배 음료 1캔(238ml)을 넣어주세요. 과일을 직접 갈아 넣는 번거로움 없이도 은은한 단맛과 부드러움을 더할 수 있습니다.
Step 6
고소한 풍미를 극대화하기 위해 후추를 20바퀴 정도 갈아 넣고, 깨는 양손으로 비벼 부숴주며 고소한 향을 살려 1큰술 정도 함께 넣어주세요. 이렇게 하면 맛있는 양념장이 완성됩니다.
Step 7
앞서 준비한 모든 양념 재료들을 한데 넣고 골고루 잘 섞어주면, 맛 보장! 쉽고 간단한 돼지갈비 양념장이 완성됩니다.
Step 8
칼집을 낸 돼지 목살을 준비된 양념장에 넣고 골고루 버무려주세요. 최소 4시간 이상, 가능하다면 반나절 정도 냉장고에서 숙성시키면 양념이 더욱 깊숙이 배어들어 더욱 맛있는 돼지갈비를 즐길 수 있습니다.
Step 9
이제 숯불갈비 맛을 집에서 구현하는 비법, 바로 ‘굽기’ 단계입니다. 고기 맛만큼이나 굽는 방법이 중요해요! 먼저 팬을 충분히 달군 후 식용유를 3~4큰술 넉넉히 둘러주세요. 기름이 뜨겁게 달궈지면 불을 중불로 낮춘 뒤, 양념에 재워둔 고기를 올려줍니다. 여기서 가장 중요한 포인트는 절대 국물을 추가하지 않고, 고기만 넣어 기름에 튀기듯 구워내는 것입니다. 국물을 넣고 졸이면 쪄지듯이 익혀져 숯불의 풍미를 살리기 어렵습니다. 또한 고기가 타지 않도록 불 조절과 굽는 시간을 잘 지켜주세요.
Step 10
고기를 팬에 올릴 때는 양념을 살짝 털어내고, 기름만 자글자글하게 끓는 상태에서 고기를 올려 노릇하게 구워줍니다. 마치 스테이크를 굽듯이 튀기듯이 익혀내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 11
고기 표면이 노릇하게 익어 갈색으로 변하면 뒤집을 타이밍입니다. 튀기듯이 익히면서 지글지글 소리가 나도록 구워주세요. 굽다 보면 팬 가장자리에 눌어붙는 양념이 생길 텐데요, 이 부분을 숟가락이나 뒤집개로 긁어내 고기에 묻혀가며 구우면 양념의 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 12
고기를 약 6분 정도 구운 후, 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 주방 가위를 이용하면 쉽게 자를 수 있습니다. 전체 굽는 시간은 7분을 넘지 않도록 하는 것이 좋습니다. 너무 오래 구우면 육즙이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있어요.
Step 13
마지막으로 숯불 향을 더하는 결정적인 팁입니다! 썰어놓은 고기를 팬에 다시 넣고, 살짝 태우듯이 뒤적이며 섞어가며 구워주세요. 이 과정을 통해 마치 숯불에 직접 구운 듯한 깊은 불맛을 입힐 수 있습니다. 이렇게 완성된 돼지갈비는 쌈 채소와 함께 곁들이면 밥도둑이 따로 없답니다. 특히 칼집 덕분에 아이들도 부드럽게 즐길 수 있었어요. 복잡한 재료 없이도 완성되는 단짠의 완벽한 조화, 류수영 셰프의 ‘양념 돼지갈비’ 레시피로 집에서도 특별한 숯불갈비의 맛을 꼭 경험해보세요!
