어남선생 류수영의 특별한 갈배 제육볶음 레시피
어남선생 류수영의 특별한 갈배 제육볶음 레시피
온 가족이 사랑하는 밥도둑! 밥반찬으로 최고인 평생 제육 레시피, 갈배로 맛을 낸 깊은 풍미의 제육볶음
매콤달콤한 제육볶음을 정말 좋아해서 자주 만들어 먹곤 합니다. ‘믿고 먹는 어남선생’ 류수영 님의 특별한 갈배 제육 레시피를 알게 되어 직접 만들어 보았는데, 역시 기대를 저버리지 않고 입맛을 제대로 사로잡는 환상적인 맛이었어요. 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있는 비법을 공유합니다.
주재료- 돼지고기 앞다리살 600g (먹기 좋은 크기로 손질)
- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 대파 1대 (어슷 썰기)
환상의 갈배 제육 양념- 설탕 2큰술
- 진간장 3큰술
- 고추장 3큰술 (듬뿍)
- 배 음료수 (또는 갈아만든 배) 238ml
- 다진 마늘 2큰술 (1큰술은 양념에, 1큰술은 볶을 때)
- 식초 2큰술
- 참기름 1큰술
- 소금 1꼬집
- 후추 약간
- 통깨 1큰술 (마무리용)
- 설탕 2큰술
- 진간장 3큰술
- 고추장 3큰술 (듬뿍)
- 배 음료수 (또는 갈아만든 배) 238ml
- 다진 마늘 2큰술 (1큰술은 양념에, 1큰술은 볶을 때)
- 식초 2큰술
- 참기름 1큰술
- 소금 1꼬집
- 후추 약간
- 통깨 1큰술 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 앞다리살은 요리하기 좋은 크기로 잘라주세요. 손질한 고기는 키친타월을 이용해 꾹꾹 눌러 핏물을 깨끗하게 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 꼼꼼하게 핏물을 제거해 주세요.
Step 2
이제 마법의 양념을 만들 차례예요. 핏물을 제거한 돼지고기를 담을 넉넉한 크기의 반찬통에 설탕 2큰술, 진간장 3큰술, 고추장 3큰술(듬뿍!), 그리고 배 음료수 238ml를 모두 넣어주세요. 뚜껑을 닫고, 고추장이 덩어리 지지 않도록 주걱 등으로 잘 풀어준 뒤, 뚜껑을 닫고 통을 잡고 흔들어 양념이 고루 섞이도록 해주세요. 흔드는 과정이 번거로우시면 주걱으로 잘 저어주셔도 좋습니다.
Step 3
잘 섞인 양념에 다진 마늘 1큰술을 추가하고 한 번 더 섞어 양념의 풍미를 더해주세요.
Step 4
핏물을 제거한 앞다리살을 양념통에 넣고, 고기가 뭉치지 않도록 양념이 골고루 배도록 조심스럽게 버무려 주세요. 마지막으로 식초 2큰술을 넣어주면 고기가 부드러워지고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 5
참기름 1큰술을 둘러 고소한 향을 더하고, 모든 재료가 잘 어우러지도록 다시 한번 부드럽게 섞어주세요.
Step 6
이제 손질해 둔 대파 1대를 어슷 썰고, 양파 1/2개를 채 썰어 함께 넣어주세요. 마지막으로 소금 한 꼬집을 솔솔 뿌려 간을 맞춘 후, 반찬통 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하세요. 이렇게 숙성시키면 3~4일 동안 맛있는 제육볶음을 즐길 수 있습니다.
Step 7
요리할 때는 프라이팬을 중불로 달군 후, 양념한 고기를 올립니다. 이때 바로 뒤적이지 마시고, 고기가 밑면에 살짝 익도록 잠시 기다려 주세요. 이 과정이 숯불 향을 입히는 비결 중 하나입니다.
Step 8
고기를 올리고 약 1~2분 정도 기다리면 양념 부분이 살짝 거뭇하게 익기 시작합니다. 이때가 뒤집어 줄 타이밍이에요. 이렇게 익히면 마치 숯불에 구운 듯한 먹음직스러운 비주얼을 연출할 수 있습니다.
Step 9
고기가 어느 정도 익었으면, 처음 고기와 함께 양념해두었던 대파와 양파, 그리고 남은 고추장 양념을 자작하게 팬에 더해주세요. 함께 넣고 살짝 섞어주어 재료들이 양념과 어우러지게 합니다.
Step 10
이제 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 닫아 3분간 조리해주세요. 이렇게 하면 국물이 적당히 졸아들고 야채가 부드럽게 익습니다. 마지막으로 다진 마늘 1큰술과 후추를 넣고 재빨리 섞어주면 풍미가 살아있는 제육볶음이 완성됩니다.
Step 11
완성된 갈배 제육볶음을 먹음직스러운 그릇에 보기 좋게 담아내세요. 마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 고소함과 시각적인 완성도를 더해줍니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥반찬, 갈배 제육볶음이 완성되었습니다!
