양념이 쏙 배어든 맛있는 두부찌개
양념이 쏙 배어든 맛있는 두부찌개
두부 간이 딱 좋은 두부찌개 맛있게 끓이는 비법 | 두부찌개 황금레시피
한국인의 밥상에 단골 재료인 두부로 찌개를 끓이면, 때로 두부와 양념이 따로 노는 듯한 느낌을 받으셨던 분들께 이 레시피를 강력 추천합니다. 이 특별한 방법으로 두부찌개를 끓이시면, 두부 속까지 양념이 깊숙이 배어들어 평소보다 10배는 더 깊고 풍부한 맛을 즐기실 수 있습니다. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 단단한 부침용 두부 1모 (약 500g)
- 돼지고기 앞다리살 300g (또는 부침용 두부 200g 추가)
- 대파 1대 (작은 것 기준, 약 60g)
- 양파 1개 (중간 크기, 약 180~200g)
- 청양고추 1~2개 (취향껏 조절)
- 식용유 2큰술
- 팽이버섯 1/2봉 (약 75g)
- 물 2컵 (400cc)
두부 밑간 (염장)- 맹물 2컵 (400cc)
- 시판 된장 2큰술 (약 60g)
양념장- 고춧가루 4큰술 (중간 입자, 약 28g)
- 진간장 2큰술 (약 16g)
- 맛술 (미림) 2큰술 (또는 정종, 소주 16g)
- 멸치액젓 1큰술 (약 8g)
- 고추장 2큰술 (약 60g)
- 시판 재래 된장 2/3큰술 (약 20g)
- 다진 마늘 1큰술 (약 20g)
- 맹물 2컵 (400cc)
- 시판 된장 2큰술 (약 60g)
양념장- 고춧가루 4큰술 (중간 입자, 약 28g)
- 진간장 2큰술 (약 16g)
- 맛술 (미림) 2큰술 (또는 정종, 소주 16g)
- 멸치액젓 1큰술 (약 8g)
- 고추장 2큰술 (약 60g)
- 시판 재래 된장 2/3큰술 (약 20g)
- 다진 마늘 1큰술 (약 20g)
조리 방법
Step 1
먼저, 사용할 두부는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰어 준비합니다. 이때, 부드러운 찌개용 두부 대신 **단단한 부침용 두부**를 사용하시는 것이 두부가 으스러지지 않고 양념이 잘 배는 비결입니다. (사용된 두부는 500g짜리입니다.)
Step 2
볼에 깨끗한 물 2컵(400cc)을 붓고, 찌개 끓일 때 자주 사용하는 **시판 재래 된장 2큰술(60g)**을 넣은 후 덩어리 없이 부드럽게 풀어주세요.
Step 3
잘 풀어놓은 된장물에 썰어둔 두부를 전부 넣어, 두부가 물에 완전히 잠기도록 해주세요. 이 상태로 30분에서 40분 정도 충분히 담가둡니다. 이 과정을 통해 된장의 구수한 맛과 짠맛이 두부 속 깊숙이 스며들어, 찌개를 끓였을 때 두부만 따로 놀지 않고 모든 재료가 환상의 조화를 이루게 됩니다!
Step 4
대파는 큼직하게 어슷하게 썰어주시고, 양파는 가늘게 채 썰어줍니다. 청양고추는 취향에 따라 1~2개를 송송 썰어 매콤한 맛을 더할 준비를 합니다.
Step 5
볼에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고, 꼼꼼하게 섞어 맛있는 양념장을 미리 만들어 둡니다. 특히, 전날 미리 만들어 냉장 숙성시키면 재료들이 서로 어우러져 더욱 깊은 맛의 양념장을 즐기실 수 있습니다.
Step 6
만약 집에 맛술(미림)이 없다면, 정종이나 소주를 동일한 양으로 대체하여 사용해도 좋습니다. 된장은 시판용 재래 된장을 사용하시는 것을 추천합니다. 집에서 담근 된장은 향이 너무 강해 두부찌개 맛과 잘 어울리지 않을 수 있습니다.
Step 7
돼지고기 앞다리살은 드시기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰거나, 시판되는 덩어리육을 사용하셔도 좋습니다. 앞다리살 외에 다른 부위를 사용해도 괜찮습니다. 만약 고기를 즐기지 않으신다면, 돼지고기 대신 부침용 두부를 200g 정도 추가하여 두부의 풍미를 더하는 것도 좋은 방법입니다.
Step 8
밑간(염장)했던 두부를 된장물에서 건져내고, 남은 된장물은 아깝게 버리지 마세요! 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관했다가, 나중에 된장찌개를 끓일 때 활용하시면 구수한 맛을 더해줍니다.
Step 9
넓은 전골냄비나 웍을 준비하고, 바닥에 식용유 2큰술을 넉넉히 둘러줍니다.
Step 10
식용유를 두른 냄비를 강불로 달군 후, 썰어둔 대파와 양파를 넣고 약 1분간 향이 올라올 때까지 볶아 채소의 단맛을 끌어냅니다.
Step 11
이제 준비한 돼지고기를 넣고, 고기가 80~90% 정도 익어 색깔이 변할 때까지 충분히 볶아줍니다. 만약 고기 대신 두부만 사용하신다면, 대파와 양파를 볶는 시간을 2분으로 늘려주세요.
Step 12
미리 만들어둔 양념장을 모두 붓고, 센 불을 유지하며 약 1분간 고기와 함께 볶아 양념이 재료에 잘 코팅되도록 합니다.
Step 13
물 2컵(400cc)을 냄비에 부어 국물의 베이스를 만들어 줍니다.
Step 14
된장물에 절여두었던 두부를 냄비 안에 최대한 겹치지 않게 조심스럽게 펼쳐 넣어줍니다. 센 불을 계속 유지하며 4~5분간 뚜껑을 열고 끓여 두부에 맛이 충분히 스며들도록 합니다.
Step 15
이제 썰어둔 청양고추와, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 먹기 좋게 가닥가닥 찢은 팽이버섯 반 봉을 냄비 위에 보기 좋게 올려줍니다.
Step 16
마지막으로 1~2분 정도 더 끓여 모든 재료가 어우러지게 한 후, 국물과 두부의 간을 한번 보아주세요! 두부에 양념이 제대로 배어 국물과 따로 놀지 않고 정말 맛있는 두부찌개를 완성하셨을 겁니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
