애플 고르곤졸라 휘낭시에
애플 고르곤졸라 휘낭시에
풍미 가득! 사과잼과 꿀의 달콤함이 어우러진 애플 고르곤졸라 휘낭시에
겉은 바삭하고 속은 쫀득한 휘낭시에에 고르곤졸라 치즈의 깊은 풍미와 사과의 새콤달콤함이 더해져 특별한 맛을 선사합니다. 따뜻한 꿀과 사과잼을 섞어 뿌려 먹으면 환상적인 조화를 이루어, 차나 커피와 함께 즐기기에 더할 나위 없이 좋은 디저트입니다. 고급스러운 재료의 조합으로 홈카페 메뉴로도 손색이 없어요.
휘낭시에 반죽 재료- 무염 버터 110g
- 신선한 달걀 흰자 95g
- 백설탕 100g
- 고운 소금 2꼬집 (약 0.5g)
- 사과잼 (또는 사과 콩포트) 25g
- 고품질 아몬드 가루 50g
- 박력분 50g
- 풍미 있는 고르곤졸라 치즈 28g (잘게 부수거나 갈아서 준비)
달콤한 토핑 소스- 꿀 (아카시아 또는 밤꿀 추천) 2 큰술 (약 30ml)
- 사과잼 2 큰술 (약 30ml)
- 꿀 (아카시아 또는 밤꿀 추천) 2 큰술 (약 30ml)
- 사과잼 2 큰술 (약 30ml)
조리 방법
Step 1
무염 버터 110g을 냄비에 넣고 중약불에서 천천히 녹여주세요. 버터가 녹으면 불을 조금 더 올리면서 계속 저어주면, 버터 표면에 갈색 기포가 생기기 시작할 거예요. 거품이 잦아들고 버터가 맑아지면서 향긋한 견과류 향이 나면, 재빨리 불을 끄고 다른 볼로 옮겨주세요. 바닥에 가라앉은 침전물은 사용하지 않고 윗부분의 맑은 버터만 사용하기 위해 고운 체에 한번 걸러 준비합니다. 이 ‘태운 버터(Brown Butter)’가 휘낭시에의 풍미를 깊게 만들어 줍니다.
Step 2
볼에 달걀 흰자 95g을 넣고, 백설탕 100g과 고운 소금 2꼬집을 더해주세요. 거품기를 이용해 설탕이 어느 정도 녹고 약간의 거품이 올라올 때까지 부드럽게 섞어줍니다. 너무 과하게 휘핑할 필요는 없어요. 설탕 입자가 녹는다는 느낌으로 섞어주시면 됩니다.
Step 3
앞서 준비한 사과잼 25g을 달걀 흰자 혼합물에 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 사과잼이 덩어리지지 않도록 부드럽게 풀어주시면 됩니다.
Step 4
체에 내린 아몬드 가루 50g과 박력분 50g을 ②의 혼합물에 넣습니다. 고무 주걱을 사용하여 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 휘낭시에의 쫀득한 식감을 해칠 수 있으니 주의해주세요.
Step 5
①에서 준비한 태운 버터를 2번에 나누어 반죽에 넣으며 섞어줍니다. 처음에는 소량의 버터를 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어 유화 과정을 돕고, 나머지 버터를 마저 넣고 완전히 균일한 상태가 될 때까지 잘 섞어주세요. 버터가 분리되지 않도록 주의하며 매끈한 반죽을 만들어 줍니다.
Step 6
고르곤졸라 치즈 28g을 준비합니다. 반죽을 한 주걱 정도 덜어 고르곤졸라 치즈와 섞어주세요. 이렇게 하면 치즈가 본 반죽에 더 고르게 퍼지고 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다. 치즈가 어느 정도 섞이면, 이 혼합물을 본 반죽에 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 부드럽게 섞어주세요. 고르곤졸라의 짭짤하면서도 깊은 풍미가 사과와 버터의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 7
완성된 반죽을 짤 주머니에 옮겨 담습니다. 휘낭시에 틀이나 머핀 틀에 버터를 얇게 바르고 밀가루를 살짝 뿌려 준비해주세요. 반죽을 틀의 약 80% 정도만 채워주세요. 구우면서 부풀어 오르기 때문에 너무 가득 채우면 넘칠 수 있습니다.
Step 8
195도로 미리 예열된 오븐에 반죽을 채운 틀을 넣고 약 13분에서 15분간 구워줍니다. 휘낭시에 윗면이 황금빛 갈색을 띠고 가장자리가 살짝 노릇해지면 잘 구워진 거예요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요.
