압력솥으로 만든 부드러운 갈비찜
압력솥으로 만든 부드러운 갈비찜
겉돌지 않고 깊은 맛! 촉촉하고 연한 갈비찜 비법
갈비찜은 자칫 잘못하면 질겨지기 쉽죠? 이 레시피는 걱정 많으셨던 분들도 압력솥만 있다면 실패 없이 부드러운 갈비찜을 만들 수 있도록 도와줄 거예요. 입안에서 사르르 녹는 듯한 연하고 맛있는 갈비찜의 비밀, 지금부터 함께 알아봐요!
메인 재료- 소갈비 470g
- 당근 굵게 6조각
- 감자 굵게 6조각
- 마른 표고버섯 3개
갈비찜 기본 양념- 물 4컵 (1컵 = 237ml)
- 진간장 6큰술
- 양파 1개 (큼직하게 썰어주세요)
- 사과 1/2개 (씨를 제거하고 큼직하게 썰어주세요)
- 대파 뿌리 4개 (깨끗이 씻어 준비해주세요)
- 생강 1톨 (마늘 크기 정도)
추가 맛내기 양념- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 1큰술
갈비 삶기용- 물 (갈비 양의 약 3배 분량)
- 소금 2 작은 술
- 물 4컵 (1컵 = 237ml)
- 진간장 6큰술
- 양파 1개 (큼직하게 썰어주세요)
- 사과 1/2개 (씨를 제거하고 큼직하게 썰어주세요)
- 대파 뿌리 4개 (깨끗이 씻어 준비해주세요)
- 생강 1톨 (마늘 크기 정도)
추가 맛내기 양념- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 1큰술
갈비 삶기용- 물 (갈비 양의 약 3배 분량)
- 소금 2 작은 술
- 물 (갈비 양의 약 3배 분량)
- 소금 2 작은 술
조리 방법
Step 1
갈비찜의 잡내를 완벽하게 잡는 첫걸음은 바로 핏물 제거입니다! 찬물에 갈비를 담가 24시간 동안 핏물을 충분히 빼주세요. 만약 시간이 부족하다면 12시간 정도 빼거나, 미지근한 물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하는 것도 방법입니다.
Step 2
핏물을 제거한 갈비는 기름기를 대략적으로 정리한 후 압력솥에 넣어주세요. 갈비 양의 3배 정도 되는 물을 붓고 소금 2 작은 술을 넣어줍니다. 센 불에서 30분간 끓이다가, 압력 버튼이 저절로 내려갈 때까지 기다리며 뜸을 들여주세요.
Step 3
갈비찜의 기본 양념을 만들어 볼게요. 물 4컵, 진간장 6큰술, 큼직하게 썬 양파 1개, 씨를 제거하고 큼직하게 썬 사과 1/2개, 깨끗이 씻은 대파 뿌리 4개, 마늘 크기 정도의 생강 1톨을 모두 냄비에 넣고 센 불에서 10분간 끓여주세요. 끓인 후에는 체에 밭쳐 간장 베이스의 국물만 따로 받아 준비합니다.
Step 4
갈비찜의 풍미를 더해줄 채소와 버섯을 준비합니다. 당근과 감자는 큼직하게 6조각씩 썰어 모서리를 둥글게 깎아주세요. 마른 표고버섯 3개는 따뜻한 물에 불린 후, 칼집을 넣어 보기 좋게 만들어 줍니다. 이렇게 준비한 채소와 버섯을 갈비찜 양념 국물에 넣고 감자가 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요. 익힌 후에는 채소와 버섯은 따로 건져내고, 국물만 체에 밭쳐 따로 받아둡니다.
Step 5
압력솥에서 30분간 끓이고 압력 버튼이 저절로 내려간 후 뚜껑을 열면, 짜잔! 이렇게 부드럽고 먹음직스러운 갈비의 자태가 드러납니다. 정말 연해보이지 않나요?
Step 6
압력솥에서 삶아진 갈비를 따로 받아둔 간장 양념 국물에 넣고, 양념이 갈비에 골고루 배도록 중약불에서 은근하게 졸여줍니다. 국물이 자작해질 때까지 졸이면 맛이 더욱 깊어진답니다.
Step 7
잘 졸여진 갈비와 미리 익혀둔 감자, 당근, 그리고 모양낸 표고버섯을 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 마지막으로 고소함을 더하기 위해 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성입니다!
Step 8
부드러운 갈비살에 적당히 짭조름한 양념이 쏙 배어들고, 포슬포슬한 감자와 달콤한 당근, 쫄깃한 표고버섯까지! 다양한 식감과 맛이 어우러져 입안 가득 행복을 선사하는 시간이었습니다. 모두 맛있게 드세요!
