알토란 천상현 셰프 만능 간장으로 만든 깊고 맛있는 삼치 간장 조림
알토란 천상현 셰프 만능 간장으로 만든 깊고 맛있는 삼치 간장 조림
가을 제철 삼치로 만드는 일식 스타일 삼치 간장 조림 레시피: 알토란 천상현 셰프의 만능 생선 간장 조림장 활용법
싱싱한 대삼치로 일식집에서 맛볼 법한 깊고 풍부한 맛의 삼치 간장 조림을 집에서 즐겨보세요! 알토란 천상현 셰프님의 만능 생선 간장 조림장 레시피를 활용하여, 비린내 없이 부드럽고 맛있는 삼치 요리를 완성할 수 있습니다. 가을 제철 삼치의 풍미와 감칠맛 나는 간장 조림장이 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다. 한번 맛보면 잊을 수 없는 매력적인 삼치 요리, 지금 바로 따라 해보세요!
주재료- 대삼치 필렛 680g (해동 후 사용)
- 무 250g (1.5cm 두께로 썰기)
- 대파 25g (큼직하게 썰기)
- 채 썬 대파 1/2대 (고명용)
- 청양고추 3개 (어슷 썰기)
- 건표고버섯 3개 (물에 불려 썰기)
- 당근 1/2개 (1.5cm 두께로 썰기)
- 다시마 20g
- 통마늘 50g
- 생강 2쪽 (편 썰기)
만능 간장 조림장- 물 400ml
- 진간장 100ml
- 맛술 (미림) 100ml
- 청주 또는 소주 100ml
- 설탕 100g
- 물 400ml
- 진간장 100ml
- 맛술 (미림) 100ml
- 청주 또는 소주 100ml
- 설탕 100g
조리 방법
Step 1
냉동 보관했던 대삼치는 상온에서 천천히 자연 해동해주세요. 해동 후 나온 물기는 키친타올이나 해동지로 꼼꼼하게 제거해야 비린내를 줄일 수 있습니다. 물에 씻지 마세요!
Step 2
삼치의 껍질 부분에서 비린내가 날 수 있으므로, 껍질을 제거해줍니다. 삼치 살이 부드러우니 껍질이 찢어지지 않도록 조심스럽게 칼집을 넣어 살살 벗겨내 주세요.
Step 3
껍질을 제거한 삼치는 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤, 다시 한번 키친타올이나 해동지로 물기를 완전히 제거해 줍니다. 물기가 없어야 조림할 때 맛이 잘 스며듭니다.
Step 4
넓은 냄비나 팬에 분량의 물, 간장, 맛술(미림), 청주(또는 소주), 설탕을 모두 넣습니다. 주걱 등으로 저어가며 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
Step 5
설탕이 녹은 조림장 베이스에 편으로 썬 생강과 다시마를 넣어 향을 더합니다.
Step 6
먹기 좋게 썬 무와 당근을 냄비에 가지런히 담고, 조림장이 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 이때부터 슬슬 조림장의 맛이 우러나기 시작합니다.
Step 7
조림장이 팔팔 끓기 시작하면, 다시마는 건져내 주세요. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다. 이제 삼치를 넣을 준비가 되었습니다.
Step 8
준비된 삼치 필렛을 조림장 안에 가지런히 넣습니다. 생선의 크기와 두께에 따라 다르지만, 일반적으로 뚜껑을 덮고 중불에서 약 20분간 은근하게 조려주세요. 중간중간 생선이 부서지지 않게 살살 뒤집어주면 좋습니다.
Step 9
조리하는 동안 냄비 표면에 떠오르는 거품은 숟가락으로 걷어내주세요. 거품을 제거하면 국물이 더 깔끔하고 잡내 없이 맛있게 됩니다.
Step 10
삼치가 거의 익었을 때, 큼직하게 썬 대파, 통마늘, 물에 불려 썰어둔 건표고버섯, 어슷 썬 청양고추를 넣습니다. 이 재료들을 넣고 약 10분 정도 더 조려주세요. 채소의 향과 맛이 삼치에 배어들어 더욱 깊은 풍미를 선사합니다.
Step 11
원하는 농도가 될 때까지 조림장을 졸여주세요. 당근과 무에 젓가락이나 꼬치를 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 마지막으로 채 썬 대파 고명을 올리고 불을 끄면 맛있는 삼치 간장 조림 완성입니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드세요!
