알토란 천상현 셰프의 특별한 오징어무침 레시피
알토란 천상현 셰프의 특별한 오징어무침 레시피
인기 메뉴! 알토란 오징어무침 – 충무김밥 짝꿍
경상남도 통영의 명물, 충무김밥에 곁들여 먹는 매콤달콤 새콤한 오징어무침을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 알토란 천상현 셰프의 비법을 담아 오징어의 쫄깃한 식감과 풍부한 감칠맛을 살린 특별한 레시피를 소개합니다.
주재료- 신선한 오징어 1마리
- 물 200ml (오징어 데칠 때 사용)
오징어무침 양념- 양파즙 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 통깨 1/2큰술
- 만능 무침 양념장 1.5큰술
- 참기름 1큰술
- 오징어 데친 물 1큰술
만능 무침 양념장 (미리 만들어두면 유용해요!)- 청양고춧가루 5큰술
- 일반 고춧가루 2큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 까나리 액젓 2큰술
- 식초 1큰술
- 진간장 2큰술
- 매실액 2큰술
- 청주 (맛술) 2큰술
- 양파즙 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 통깨 1/2큰술
- 만능 무침 양념장 1.5큰술
- 참기름 1큰술
- 오징어 데친 물 1큰술
만능 무침 양념장 (미리 만들어두면 유용해요!)- 청양고춧가루 5큰술
- 일반 고춧가루 2큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 까나리 액젓 2큰술
- 식초 1큰술
- 진간장 2큰술
- 매실액 2큰술
- 청주 (맛술) 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 오징어 1마리의 내장을 깨끗하게 제거하고 손질해 주세요. 껍질은 벗기지 않고 그대로 사용하면 더욱 먹음직스럽습니다. (팁: 냉동 오징어를 사용하실 경우, 찬물에 약 10분 정도 담가두면 자연스럽게 해동됩니다. 알토란 레시피에서는 오징어를 통으로 삶아 잘랐지만, 해동한 오징어를 바로 사용해도 괜찮습니다.)
Step 2
준비한 끓는 물 200ml에 손질한 오징어를 넣고 약 1분 내외로 짧게 데쳐주세요. 오징어가 질겨지지 않도록 살짝만 익히는 것이 중요합니다.
Step 3
양파즙을 준비합니다. 양파를 갈아 즙만 짜서 사용하며, 건더기는 따로 사용하지 않습니다. 양파즙은 오징어무침에 은은한 단맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 4
넓은 볼에 데친 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣습니다. 여기에 양파즙 1큰술, 다진 대파 1큰술, 통깨 1/2큰술, 미리 만들어 둔 만능 무침 양념장 1.5큰술, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 주세요. (만능 무침 양념장은 청양고춧가루 5큰술, 일반 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 까나리 액젓 2큰술, 식초 1큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술을 모두 섞어 숙성 없이 바로 사용하시면 됩니다.)
Step 5
마지막으로 오징어를 데치고 남은 물 1큰술을 넣어주세요. 이 오징어 데친 물이 비법인데요! 해물의 시원한 감칠맛을 더해주고 오징어의 간을 자연스럽게 맞춰주는 역할을 합니다.
Step 6
모든 재료와 양념이 잘 어우러지도록 가볍게 버무려주면, 보기만 해도 군침 도는 먹음직스러운 오징어무침이 완성됩니다. 빨갛게 버무려진 오징어의 빛깔이 정말 아름답죠?
Step 7
매콤달콤새콤한 양념과 오징어의 쫄깃한 식감이 절묘하게 어우러져 밥반찬으로도, 술안주로도 최고입니다. 맛있게 드세요!
