알토란 이연복 셰프 표 푸짐한 해물 짬뽕

집에서도 깊고 진한 국물 맛! 이연복 셰프의 비법을 담은 알토란 해물 짬뽕 레시피

TV 프로그램 ‘알토란’에서 이연복 셰프님이 선보인 짬뽕 레시피를 보고 집에서 직접 만들어봤어요. 제 스타일대로 해물을 더욱 푸짐하게 추가했더니, 정말 깊고 시원한 국물 맛에 깜짝 놀랐답니다! 쫄깃한 해물과 아삭한 채소가 어우러져 풍성한 식감을 자랑해요. 아쉽게도 직접 뽑은 면이 아니라 조금 아쉬웠지만, 마지막에는 밥을 말아 먹으니 또 다른 별미였어요. 누구나 집에서 성공할 수 있는 이연복 셰프님의 짬뽕 레시피, 여러분도 꼭 도전해보세요! 맛있는 주말 보내세요~♡

요리 정보

분류 : 면/만두
재료 : 해물류
상황 : 일상
조리법 : 끓이기
인분 : 5 인분
난이도 : 중급

해물 & 채소

새우 8마리 (껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 제거해주세요)
전복 6마리 (깨끗이 씻어 껍질과 살을 분리한 후 얇게 썰어주세요)
갑오징어 1컵 (먹기 좋은 크기로 썰어주세요)
바지락 2컵 (해감 후 깨끗이 씻어주세요)
돼지고기 1컵 (카레용처럼 얇게 썬 것을 사용하면 좋아요)
배추 2줌 (먹기 좋게 썰어주세요)
양파 1/2개 (채 썰어주세요)
목이버섯 조금 (물에 불린 후 손질해주세요)
대파 흰 부분 약간 (송송 썰어주세요)

육수 & 양념

물 5컵
바지락 육수 2컵 (바지락을 삶아낸 물을 사용하면 깊은 맛을 더할 수 있어요)
굴소스 1T
간장 2T
고춧가루 2T (취향에 따라 조절해주세요)
다진 마늘 1T
포도씨유 1T (또는 식용유)
치킨 파우더 (선택 사항, 깊은 감칠맛을 원하면) 2T
베트남 고춧가루 1t (매콤한 맛을 더하고 싶다면)
소금 약간 (간을 맞추기 위해)

조리 방법

Step 1

먼저, 건조된 목이버섯을 미지근한 물에 30분 이상 충분히 불려주세요. 불린 후에는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 이물질을 제거하고, 먹기 좋은 크기로 손질하여 준비합니다.

Step 2

양파는 껍질을 벗기고 채 썰어주세요. 배추도 깨끗하게 씻어 3-4cm 크기로 썰어 준비합니다. 채소가 익으면서 부피가 줄어드니 너무 작게 썰지 않는 것이 좋습니다.

Step 3

새우는 껍질을 벗기고 등 쪽의 내장을 제거해주세요. 전복은 솔로 깨끗하게 씻은 후 껍질과 살을 분리하고, 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 갑오징어도 먹기 좋은 크기로 썰고, 바지락은 해감 과정을 거친 후 깨끗하게 씻어 준비합니다. 돼지고기는 카레용처럼 얇게 썰린 것을 사용하면 좋습니다.

Step 4

깊은 팬이나 웍에 포도씨유를 두르고 돼지고기를 넣어 중강불에서 볶아주세요. 고기가 익으면 간장 2T와 고춧가루 2T를 넣어 타지 않게 볶아 향을 내줍니다. 여기에 다진 마늘 1T와 베트남 고춧가루 1t를 넣고 함께 볶아주세요.

Step 5

볶은 고기에 준비한 양파, 배추, 목이버섯을 넣고 숨이 죽을 때까지 함께 볶아줍니다. 야채가 살짝 익으면 손질해 둔 해물을 모두 넣고 빠르게 볶아주세요. 해물을 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 살짝 익을 정도로만 볶는 것이 중요합니다.

Step 6

이제 웍에 물 5컵과 바지락 육수 2컵을 부어줍니다. 굴소스 1T와 치킨 파우더 2T(선택 사항)를 넣고 잘 섞어 끓여주세요. 국물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 재료들의 맛이 우러나도록 5-10분 정도 더 끓여줍니다. 마지막으로 소금으로 간을 맞춰주세요.

Step 7

짬뽕 국물이 끓는 동안, 따로 끓는 물에 짬뽕 면이나 우동 면을 넣고 봉지에 적힌 시간만큼 삶아주세요. 삶아진 면은 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 면이 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있어요.

Step 8

마지막으로, 끓고 있는 짬뽕 국물에 미리 풀어둔 계란물을 빙 둘러 넣고 살짝 익혀줍니다. 계란이 몽글몽글하게 익으면 불을 꺼주세요. 이렇게 하면 국물에 부드러운 맛과 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.

Step 9

준비한 면기에 삶아둔 면을 가지런히 담고, 그 위에 뜨거운 짬뽕 국물과 푸짐한 해물, 채소를 넉넉하게 부어 맛있게 담아냅니다. 취향에 따라 송송 썬 대파 흰 부분을 고명으로 올려주면 더욱 보기 좋습니다.