알토란 이보은 셰프의 비법 멸치볶음
알토란 이보은 셰프의 비법 멸치볶음
바삭하고 고소한 국민 밑반찬, 멸치볶음 레시피
입맛 없을 때 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 하는 마성의 밑반찬, 멸치볶음! 누구나 좋아하지만 의외로 실패하기 쉬운 요리이기도 하죠. 볶다 보면 눅눅해지거나 덩어리져 버리기 일쑤인데요. 집밥의 여왕 이보은 셰프가 공개한 유튜브 조회수 228만 뷰 신화의 ‘알토란 멸치볶음’ 레시피를 소개합니다. tanti lezatnya, tidak mudah hancur, dan tahan lama! 지금 바로 따라 해서 맛있는 멸치볶음 만들어 보세요!
재료- 잔멸치 100g
- 편 마늘 1/2컵 (얇게 썬 마늘)
- 식용유 3큰술
- 호두 1/2컵
- 땅콩 1/2컵
- 통깨 1큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 청주 (맛술) 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 잣 1/3컵
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 볶을 잔멸치를 준비해주세요. 잔멸치의 크기가 너무 크지 않은 것이 볶았을 때 먹기 좋습니다.
Step 2
마른 팬을 센 불로 달군 후, 잔멸치를 넣고 불을 약하게 줄여 1분 정도만 살짝 볶아줍니다. 이렇게 하면 멸치의 비린내를 잡고 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.
Step 3
볶은 잔멸치는 체에 한번 내려 줍니다. 이렇게 하면 잔멸치의 부스러기를 제거하여 깔끔한 볶음 요리를 완성할 수 있습니다.
Step 4
이제 고소함을 더해줄 호두, 잣, 땅콩을 준비합니다. 아이들이 먹기 좋도록 호두는 볶은 후에 적당한 크기로 잘라줄 것입니다.
Step 5
깨끗하게 닦은 마른 팬에 준비한 호두, 땅콩, 잣을 넣고 중약불에서 가볍게 볶아주세요. 견과류를 한번 볶아주면 냉동 보관 시 생길 수 있는 잡내나 쩐내를 제거하여 더욱 신선하게 즐길 수 있습니다. (호두는 볶은 후 찬물에 담가 식히고 물기를 제거한 뒤, 작게 부숴주면 좋습니다.)
Step 6
고소하게 볶아진 견과류들을 한쪽에 모아둡니다. (호두는 볶은 후 적당한 크기로 잘라둡니다.)
Step 7
다음으로, 볶음의 풍미를 더해줄 편 마늘을 준비합니다. 얇게 썬 마늘을 사용하면 마늘 향이 더욱 깊게 배어납니다.
Step 8
팬에 식용유 3큰술을 두르고 얇게 썬 마늘을 넣어 중약불에서 천천히 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 은은한 노릇함이 될 때까지 볶아주세요.
Step 9
이제 멸치볶음의 맛을 낼 양념 재료들을 준비합니다. 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 올리고당 2큰술, 그리고 통깨 1큰술입니다. 잔멸치 자체의 짠맛을 고려하여 간장은 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
Step 10
마늘이 노릇하게 볶아졌다면, 준비한 잔멸치를 넣고 함께 볶아줍니다. 센 불로 올린 후, 진간장 1큰술을 먼저 넣고 멸치와 마늘이 잘 어우러지도록 볶아주세요.
Step 11
멸치가 어느 정도 볶아지면 설탕 1큰술과 청주 2큰술을 넣고 전체적으로 잘 섞어줍니다. 이 상태에서 불을 끄고, 올리고당 2큰술을 넣어 잔열로 골고루 섞어주세요. 불을 끈 상태에서 올리고당을 섞어야 멸치볶음이 젓가락으로 집었을 때 뭉쳐지지 않고 하나하나 풀어져서 맛있게 먹을 수 있습니다.
Step 12
마지막으로, 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 윤기 나고 맛있는 멸치볶음이 완성됩니다. 갓 지은 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 정말 꿀맛이랍니다!
