알토란 양재중 셰프의 봄 주꾸미찜
알토란 양재중 셰프의 봄 주꾸미찜
제철 주꾸미와 아삭한 콩나물의 환상 궁합! 알토란 양재중 셰프의 특별한 주꾸미찜 레시피로 집들이, 손님 초대 요리, 술안주, 메인 반찬을 완벽하게 준비해보세요. 무즙의 부드러움과 향긋한 미나리의 조화가 일품입니다.
봄이 제철인 싱싱한 주꾸미와 아삭한 콩나물을 듬뿍 넣어 만든, 입맛 돋우는 매콤달콤한 주꾸미찜입니다. 무즙을 사용해 부드럽고 촉촉한 식감을 살리고, 향긋한 미나리와 신선한 채소를 곁들여 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 특별한 요리로 집들이나 특별한 날 상차림에 준비해보세요.
주재료- 싱싱한 주꾸미 10마리
- 손질된 콩나물 (대가리 제거) 500g
- 향긋한 미나리 100g (약 10줄기)
- 맑은 물 1/2컵
- 매콤한 청양고추 2개
- 색감 돋우는 홍고추 1개
- 농도를 맞춰줄 전분물 3큰술
- 부드러움을 더해줄 무즙 3컵
- 고소함과 풍미를 더할 통깨 1큰술
매콤달콤 양념장- 고운 고춧가루 1/2컵
- 달콤함을 더해줄 올리고당 3큰술
- 풍미 가득 다진 마늘 2큰술
- 감칠맛의 진간장 2큰술
- 요리의 풍미를 살리는 맛술 (미림) 3큰술
- 고소한 참기름 2큰술
- 짭짤한 감칠맛의 새우젓 (국물 포함) 1큰술
- 고운 고춧가루 1/2컵
- 달콤함을 더해줄 올리고당 3큰술
- 풍미 가득 다진 마늘 2큰술
- 감칠맛의 진간장 2큰술
- 요리의 풍미를 살리는 맛술 (미림) 3큰술
- 고소한 참기름 2큰술
- 짭짤한 감칠맛의 새우젓 (국물 포함) 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 주꾸미를 깨끗하게 손질해볼까요? 먼저 주꾸미의 머리를 뒤집어 내장과 먹물 주머니를 제거하고, 다리 사이에 있는 단단한 이빨도 칼로 도려내 주세요. 이렇게 하면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
주꾸미의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 굵은 소금 1컵을 이용해 박박 문질러 씻어주세요. 끈적한 점액질과 남아있는 먹물까지 깨끗하게 제거해주면 비린내 없이 맛있는 주꾸미찜을 만들 수 있습니다. 깨끗하게 씻은 후에는 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 3
손질된 주꾸미는 먹기 좋은 크기로 잘라줄 차례입니다. 먼저 몸통과 머리를 분리해주시고, 길쭉한 다리는 2~3등분으로 잘라주시면 양념이 골고루 배어 더욱 맛있습니다.
Step 4
이제 주꾸미를 부드럽게 쪄낼 차례입니다. 찜기에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여 김이 오르면, 손질해둔 주꾸미를 찜기 위에 올려주세요. 살짝만 쪄내야 질기지 않고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 5
주꾸미를 찐 위에 면보를 덮어주면 수분이 날아가는 것을 막아 촉촉하게 쪄낼 수 있습니다. 면보가 없다면 키친타월 두툼하게 겹쳐 사용하셔도 좋습니다.
Step 6
면보 위에 부드러움을 더해줄 무즙 3컵을 넉넉히 부어주세요. 그대로 뚜껑을 닫고 약 10분간 주꾸미를 쪄주시면, 무즙의 은은한 단맛과 수분 덕분에 주꾸미가 정말 부드러워집니다.
Step 7
주꾸미찜의 맛을 책임질 양념장을 만들어볼까요? 볼에 고춧가루 1/2컵, 올리고당 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 참기름 2큰술, 새우젓 1큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 새우젓은 국물까지 넣어주면 감칠맛이 더욱 살아납니다.
Step 8
콩나물은 아삭한 식감을 위해 깨끗이 씻은 후, 지저분한 대가리를 제거해서 준비해주세요. 이렇게 하면 찜 요리 시 콩나물이 뭉개지지 않고 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 9
향긋한 미나리는 약 7cm 길이로 썰어주세요. 미나리는 마지막에 살짝 익혀 넣으면 향긋한 풍미가 살아있어 주꾸미찜의 맛을 한층 더 풍부하게 해줍니다.
Step 10
청양고추와 홍고추는 보기 좋게 어슷 썰어 준비해주세요. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추의 양을 늘려주셔도 좋습니다.
Step 11
넓은 냄비에 준비한 두절 콩나물 500g, 썰어둔 미나리 약 10줄기, 어슷 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개, 그리고 맑은 물 1/2컵을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에서 끓여주세요. 콩나물과 미나리가 숨이 죽을 정도로만 익히는 것이 중요합니다.
Step 12
냄비에서 김이 오르면, 앞서 쪄둔 주꾸미와 정성껏 만든 양념장을 모두 넣고 재빨리 볶아주세요. 양념이 골고루 배도록 볶다가 국물이 자작하게 졸아들면, 전분물 3큰술을 조금씩 부어가며 원하는 농도로 걸쭉하게 맞춰주세요. 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절하는 것이 좋습니다.
Step 13
완성된 주꾸미찜을 보기 좋게 그릇에 담고, 마지막으로 고소함을 더해줄 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면, 근사한 ‘알토란 양재중 셰프의 봄 주꾸미찜’이 완성됩니다! 맛있게 즐기세요.
