알토란 마늘 폭탄 소고기 사태찜: 부드럽고 매콤한 밥도둑 레시피
알토란 마늘 폭탄 소고기 사태찜: 부드럽고 매콤한 밥도둑 레시피
집밥의 정석! 알토란 마늘폭탄사태찜, 촉촉한 소고기 사태찜으로 즐기는 매콤 사태 요리, 밥반찬으로 최고! 마늘 풍미 가득!
명절이나 특별한 날에만 먹는다고 생각했던 소고기 사태를 집에서도 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 레시피입니다. 비교적 저렴한 가격에 푸짐한 한우 사태를 활용하여, 마늘과 매콤한 양념을 듬뿍 넣어 풍미를 살린 ‘마늘 폭탄 사태찜’을 소개합니다. 부드럽게 익은 사태와 짭짤달콤한 양념이 어우러져 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥반찬이 될 거예요. 양념에 밥을 비벼 먹어도 정말 맛있답니다!
사태찜 재료- 한우 사태 400g
- 무 200g
- 당근 1/3개 (약 100g)
- 대파 1/2대
- 생강 슬라이스 3쪽
- 대파 잎 2장
- 소주 1/3컵 (약 50ml)
- 통후추 약간
1차 간장 양념 재료- 간장 6큰술
- 설탕 3큰술
- 다진 파 2큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
2차 매콤 양념 재료- 양파 1/4개
- 무 50g
- 맛술(미림 등) 3큰술
- 고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 1/2컵 (듬뿍!)
- 청양고추 2-3개
- 간장 6큰술
- 설탕 3큰술
- 다진 파 2큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
2차 매콤 양념 재료- 양파 1/4개
- 무 50g
- 맛술(미림 등) 3큰술
- 고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 1/2컵 (듬뿍!)
- 청양고추 2-3개
조리 방법
Step 1
한우 사태 400g은 약 4cm 폭으로 큼직하게 썰어 준비합니다. (참고: 뼈 없는 갈비찜 1kg의 살코기 양과 비슷합니다.)
Step 2
냄비에 넉넉히 물을 붓고 끓으면 준비한 사태를 넣고 약 3분간 재빨리 데쳐줍니다. 이 과정은 고기의 핏물을 제거하고 불순물을 씻어내는 역할을 합니다. 끓는 물에 겉면만 살짝 익혀 핏물을 제거해야 고기 맛 성분은 최대한 보존됩니다. 데친 후에는 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 제거해주세요.
Step 3
무 200g은 큼직하게 한 입 크기(약 2-3cm)로 썰고, 당근 1/3개(약 100g)도 비슷한 크기로 썰어 모서리를 부드럽게 둥글려 다듬어 줍니다. 이렇게 하면 조리 중 부서지는 것을 방지하고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 4
깊이가 있는 냄비에 데친 사태를 넣고, 고기가 충분히 잠길 정도의 찬물을 부어줍니다. 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 대파 푸른 잎 2장, 생강 슬라이스 3쪽, 통후추 약간을 넣고 향을 더해줍니다. 이때, 대파 잎에 함유된 유황 성분이 잡내 제거에 효과적이므로, 뚜껑을 열고 끓이면 효과를 극대화할 수 있습니다.
Step 5
소주 1/3컵(약 50ml)을 넣어 잡내를 한 번 더 잡아주고, 불을 중불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 약 40분간 천천히 익힙니다. 고기가 질겨지지 않도록 너무 센 불보다는 중불에서 은근히 익혀 부드러운 식감을 살리는 것이 중요합니다. 고기가 충분히 부드러워지면 대파, 생강, 통후추는 건져내고 다음 단계로 넘어갑니다. (팁: 처음부터 간장 양념을 넣으면 고기가 수축하여 질겨질 수 있으므로, 고기를 먼저 충분히 익힌 후에 양념을 하는 것이 좋습니다.)
Step 6
1차 간장 양념장을 만듭니다. 볼에 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 곱게 다진 대파 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣고 골고루 섞어줍니다.
Step 7
부드럽게 익힌 사태가 담긴 냄비에 미리 만들어 둔 1차 간장 양념장을 붓고 잘 버무려줍니다.
Step 8
준비해 둔 무 200g과 당근 100g을 냄비에 함께 넣고, 무가 투명해지면서 부드럽게 익을 때까지 중불에서 졸여줍니다.
Step 9
2차 매콤 양념장을 만듭니다. 강판에 양파 1/4개와 무 50g을 갈아줍니다. 여기에 맛술 3큰술, 고춧가루 4큰술을 넣고 잘 섞어 매콤한 양념장을 완성합니다.
Step 10
무가 투명하게 익어 양념이 배기 시작하면, 2차 매콤 양념장을 냄비에 넣고 재료들과 함께 잘 섞어줍니다. 이때부터 매콤한 향이 솔솔 올라올 거예요.
Step 11
마지막으로, 듬뿍 준비한 다진 마늘 1/2컵과 송송 썬 청양고추 2-3개를 넣고 뚜껑을 덮은 후, 약 5분간 더 끓여주면 마늘과 고추의 풍미가 사태찜에 깊숙이 배어들어 더욱 맛있습니다. 촉촉하고 부드러운 마늘 폭탄 사태찜 완성입니다!
