알토란표 매콤 감자 갈치조림
알토란표 매콤 감자 갈치조림
제철 갈치와 햇감자로 만드는 알토란 갈치조림 황금레시피: 칼칼한 양념장 비법과 갈치 손질법까지 완벽 가이드
싱싱한 제철 갈치와 달콤한 햇감자가 만나 환상의 맛을 선사하는 알토란표 매콤 감자 갈치조림 레시피입니다. 남편도 반하게 한 마성의 맛! 생선조림 맛집들의 비법처럼, 무나 감자를 먼저 조림장에 익힌 후 갈치와 양념을 넣어 깊은 맛을 냅니다. 양파는 곱게 갈아 넣어 양념이 쏙 배어 더욱 맛있어요. 조금 번거로울 수 있지만, 한번 맛보면 ‘하길 잘했다’는 생각이 절로 드실 거예요. 지금이 제철 갈치를 저렴하게 맛볼 절호의 기회랍니다!
주재료- 햇감자 3개
- 싱싱한 갈치 2마리
- 레몬즙 3큰술
- 어슷 썬 대파 1/2대
- 어슷 썬 홍고추 1개
- 어슷 썬 청양고추 2개
- 통깨 1큰술
감자 조림용 양념- 곱게 다진 양파 100g
- 다진 생강 1큰술
- 물 100ml
- 나박 썬 무 150g
- 간장 3큰술
- 설탕 2큰술
메인 조림장- 진간장 9큰술
- 설탕 4큰술
- 청주 6큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1/3작은술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간 (한 꼬집)
- 곱게 다진 양파 100g
- 다진 생강 1큰술
- 물 100ml
- 나박 썬 무 150g
- 간장 3큰술
- 설탕 2큰술
메인 조림장- 진간장 9큰술
- 설탕 4큰술
- 청주 6큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1/3작은술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간 (한 꼬집)
조리 방법
Step 1
【감자 조림용 양념 만들기】 믹서기에 나박 썬 무 150g, 곱게 다진 양파 100g, 다진 생강 1큰술, 물 100ml를 넣고 모든 재료가 곱게 갈릴 때까지 돌려주세요.
Step 2
갈아놓은 채소를 고운 체에 한번 걸러 맑은 국물만 준비합니다. (건더기는 체에 걸러내거나, 부드러운 식감을 원하면 함께 사용해도 좋습니다.)
Step 3
체에 거른 국물에 간장 3큰술과 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어 감자 조림장을 완성합니다.
Step 4
햇감자 3개는 껍질을 벗기고 1cm 두께로 둥글게 썰어주세요. 썰어낸 감자는 찬물에 담갔다 헹궈 전분기를 제거해야 조림이 더 깔끔하고 맛있습니다.
Step 5
【갈치 손질】 갈치 2마리는 지느러미와 내장, 비늘을 깨끗하게 제거하고 흐르는 물에 씻어주세요. 칼을 이용해 갈치 한쪽 면에만 다이아몬드 모양으로 칼집을 얕게 넣어주면 양념이 더 잘 배고 익을 때 부서지는 것을 막아줍니다.
Step 6
손질한 갈치에 레몬즙 3큰술을 골고루 뿌려 10분간 재워둡니다. 레몬즙은 비린내를 잡아주고 살을 더욱 부드럽게 만들어줍니다.
Step 7
【메인 조림장 만들기】 볼에 진간장 9큰술, 설탕 4큰술, 청주 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1/3작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 한 꼬집을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어 맛있는 조림장을 만듭니다.
Step 8
냄비에 전분기를 제거한 햇감자를 먼저 넣고, 준비해둔 감자 조림장을 모두 부어주세요. 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 9
조림장이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채 5분간 더 익혀 감자를 반쯤 익혀줍니다.
Step 10
햇감자가 반 정도 익었으면, 만들어둔 메인 조림장의 절반을 감자 위에 부어줍니다. 이렇게 단계를 나누어 조리면 양념이 타지 않고 재료에 골고루 밸 수 있습니다.
Step 11
레몬즙에 재워두었던 갈치를 조심스럽게 냄비에 넣고, 남은 메인 조림장 절반을 갈치 위에 골고루 부어줍니다.
Step 12
다시 센 불로 올려 양념이 끓어오를 때까지 한소끔 끓여줍니다. 이 과정에서 갈치에 맛있는 양념이 입혀집니다.
Step 13
국물이 끓어오르면 불을 약불로 다시 줄이고, 뚜껑을 덮어 6분 정도 더 조려줍니다. 갈치가 속까지 촉촉하게 익도록 중간중간 국물을 끼얹어주면 더욱 좋습니다.
Step 14
마지막으로 어슷 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 감자 갈치조림이 완성됩니다. 뜨거운 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
