알토란식 불낙전골: 깔끔하고 시원한 가을 별미
알토란식 불낙전골: 깔끔하고 시원한 가을 별미
가을 제철 낙지로 끓이는 알토란 불낙전골, 시원하고 깊은 맛!
가을은 역시 신선한 낙지의 계절! 신선한 산낙지부터 매콤한 낙지볶음, 그리고 뜨끈한 불낙전골까지, 이맘때면 낙지를 활용한 요리가 절로 생각납니다. 오늘은 ‘알토란’에서 소개된 특별한 불낙전골 레시피를 살짝 변형하여 끓여보았습니다. 기존과는 조금 다른 신선한 조리법에 저도 놀랐는데요, 끓이면서 자세히 알려드릴게요. 깊어가는 가을, 맛있는 불낙전골로 든든하고 따뜻한 한 끼를 즐겨보세요!
주재료- 낙지 2마리
- 소고기 목심 200g (불고기감)
- 콩나물 2줌
- 알배추 2장
- 당근 1/4개
- 애호박 1/4개
- 양파 1/2개
- 대파 (흰 부분) 1대
- 미나리 1줌
- 느타리버섯 또는 새송이버섯 1줌
- 팽이버섯 1/2개
- 쑥갓 1줌
- 청양고추 2개
- 홍고추 2개
양념장- 고춧가루 5큰술
- 소주 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 설탕 2큰술
- 액젓 2큰술
육수 재료- 물 6컵
- 건표고버섯 3개
- 다시마 1장
- 다시멸치 1줌
소고기 밑간- 새우젓 1큰술 (다진 것)
- 설탕 1큰술
- 맛술 2큰술
- 후춧가루 약간
- 고춧가루 5큰술
- 소주 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 설탕 2큰술
- 액젓 2큰술
육수 재료- 물 6컵
- 건표고버섯 3개
- 다시마 1장
- 다시멸치 1줌
소고기 밑간- 새우젓 1큰술 (다진 것)
- 설탕 1큰술
- 맛술 2큰술
- 후춧가루 약간
- 새우젓 1큰술 (다진 것)
- 설탕 1큰술
- 맛술 2큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 낙지를 깨끗하게 손질할게요. 낙지는 소금 약간과 밀가루를 넣고 조물조물 주물러 씻어주면 불순물 제거에 효과적이에요. 그런 다음, 낙지의 내장과 눈, 입 부분을 제거하고 흐르는 물에 3~4번 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 2
불고기용 소고기 200g은 부드러운 식감과 깊은 감칠맛을 위해 밑간을 해줄 거예요. 이때, 다진 새우젓 1큰술을 사용하는데요, ‘왜 새우젓을 넣지?’ 의아하실 수 있어요. 새우젓을 넣으면 고기가 더욱 부드러워지고 풍미가 좋아진답니다.
Step 3
밑간 재료인 다진 새우젓 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 그리고 후춧가루 약간을 넣고 고기와 잘 버무려주세요. 이렇게 밑간한 고기는 약 10분간 재워둡니다.
Step 4
이제 불낙전골의 깊은 맛을 더해줄 육수를 만들 차례입니다. 냄비에 다시멸치 한 줌을 넣고 마른 팬에서 한번 볶아주면 비린내를 잡고 더욱 고소한 맛을 낼 수 있어요. 여기에 물 6컵, 건표고버섯 3개, 그리고 다시마 1장을 넣고 끓이기 시작합니다.
Step 5
육수가 끓기 시작하면 다시마는 5분 후에 건져내고, 나머지 재료들은 중약불에서 10분 더 끓여 깊은 맛을 우려냅니다. 다 끓인 육수는 고운 체에 걸러 준비하고, 건져낸 표고버섯은 따로 보관해둡니다.
Step 6
전골에 들어갈 부재료들을 손질해볼게요. 육수 낼 때 사용했던 건져둔 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 표고버섯 특유의 향긋한 풍미가 전골의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 7
알배추 2~3장은 전골냄비에 잘 어우러지도록 한입 크기로 썰어 준비해주세요. 아삭한 식감과 달큰한 맛이 전골 국물과 잘 어울립니다.
Step 8
양파 1/2개는 채 썰어 준비합니다. 양파의 단맛이 전골 국물에 녹아들어 자연스러운 단맛을 더해줄 거예요.
Step 9
느타리버섯이나 새송이버섯은 먹기 좋게 준비하고, 팽이버섯은 반 정도만 사용하거나 취향에 맞게 조절해주세요. 버섯 종류는 냉장고 사정에 따라 자유롭게 선택하셔도 좋습니다.
Step 10
대파의 흰 부분은 어슷하게 썰어줍니다. 대파의 시원한 향이 전골 전체의 맛을 깔끔하게 잡아줄 거예요.
Step 11
애호박과 당근은 각각 1/4개씩, 얇게 편으로 썰어줍니다. 알록달록한 색감이 전골을 더욱 먹음직스럽게 만들어 줄 거예요.
Step 12
청양고추와 홍고추는 각각 2개씩, 어슷하게 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 원하시면 청양고추 양을 늘려주시고, 색감을 더하고 싶다면 홍고추를 넉넉히 넣어주세요.
Step 13
미나리와 쑥갓은 깨끗이 씻어 준비합니다. 향긋한 미나리와 쑥갓은 전골의 마지막에 넣어 신선한 향과 맛을 더해주는 역할을 합니다.
Step 14
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼게요. 볼에 고춧가루 5큰술, 소주 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 액젓 2큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다.
Step 15
전골냄비 바닥에 손질해둔 콩나물을 깔아줍니다. 콩나물이 익으면서 시원한 국물 맛을 낼 거예요. 그 위로 준비해둔 다양한 채소들을 보기 좋게 둘러 담아주세요. 가운데 부분에는 만들어둔 양념장을 넣어줍니다.
Step 16
양념장 위로는 밑간해둔 소고기를 보기 좋게 올려줍니다. 이렇게 고기를 위에 올리면 국물이 끓으면서 고기에 양념이 골고루 스며들어 더욱 맛있는 불고기를 즐길 수 있습니다.
Step 17
준비해둔 육수를 전골냄비에 부어줍니다. 재료들이 충분히 잠길 정도로 부어주세요.
Step 18
처음에는 센 불에서 한소큼 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 젓가락을 이용해 뭉쳐있는 고기를 살살 풀어주세요. 이때, 국물 맛을 보시고 간이 부족하다 싶으면 국간장 1큰술과 소금으로 맞춰주세요. (이 부분은 저만의 비법이에요!)
Step 19
고기가 어느 정도 익고 국물이 맛있게 우러나면, 손질해둔 낙지를 넣어줍니다. 낙지는 너무 오래 익히면 질겨지니 살짝만 익혀주세요.
Step 20
마지막으로 향긋한 미나리와 아삭한 대파, 그리고 매콤한 고추를 보기 좋게 올려줍니다. 이 재료들이 전골의 맛과 향을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 21
마지막으로 쑥갓을 올리고 2분 정도만 더 끓여주면 맛있는 불낙전골이 완성됩니다! 생각보다 훨씬 깔끔하고 담백한 맛에 놀라실 거예요. 쌀쌀해진 날씨에 뜨끈한 불낙전골 하나면 든든한 한 끼 식사가 될 것입니다.
