알토란식 맛있는 가지볶음
알토란식 맛있는 가지볶음
알토란에서 소개된 깊은 맛의 특급 가지볶음 황금 레시피
TV 요리 프로그램 ‘알토란’에서 소개된 특별한 가지볶음 레시피를 소개합니다. 본 레시피는 원조 레시피에서 청피망과 당근을 제외하고, 대신 매콤한 홍고추와 청고추를 사용하여 더욱 풍성한 맛과 향을 살린 것이 특징입니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 맛있는 가지볶음을 집에서 간편하게 즐겨보세요!
주재료- 가지 3개 (중간 크기)
- 양파 1/2개 (채썰기)
- 대파 1/2대 (송송 썰기)
- 청고추 1개 (어슷썰기)
- 홍고추 1개 (어슷썰기)
가지 밑간- 소금 1 숟가락
- 진간장 1/2 숟가락
- 후춧가루 약간 (한 꼬집)
양념 소스- 진간장 1 숟가락
- 된장 1 숟가락
- 다진 마늘 1 숟가락
- 맛술 (미림 등) 1 숟가락
- 통깨 1 숟가락
- 참기름 1 숟가락
- 소금 1 숟가락
- 진간장 1/2 숟가락
- 후춧가루 약간 (한 꼬집)
양념 소스- 진간장 1 숟가락
- 된장 1 숟가락
- 다진 마늘 1 숟가락
- 맛술 (미림 등) 1 숟가락
- 통깨 1 숟가락
- 참기름 1 숟가락
조리 방법
Step 1
가지볶음의 맛을 좌우하는 첫 단계! 먼저 모든 채소를 먹기 좋게 썰어 준비해주세요. 가지는 1~1.5cm 두께로 어슷하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. 대파는 송송 썰고, 청고추와 홍고추는 씨를 제거한 후 어슷하게 썰어 색감과 매콤함을 더할 준비를 합니다.
Step 2
가지의 물기를 효과적으로 제거하여 볶았을 때 흐물거리지 않도록 하는 것이 중요해요. 썰어놓은 가지에 소금 1 숟가락을 골고루 뿌린 후, 약 10분간 절여주세요. 가지가 숨이 죽으면서 물기가 나올 거예요.
Step 3
가지에서 나온 수분을 손으로 꾹꾹 눌러 짜내어 제거해주세요. 이렇게 하면 가지 특유의 물기가 줄어들어 훨씬 더 탱글탱글하고 맛있는 식감을 살릴 수 있습니다. 너무 세게 짜면 가지가 으스러질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
물기를 짠 가지에 밑간을 하여 풍미를 더해줍니다. 진간장 1/2 숟가락과 후춧가루 한 꼬집을 넣고 조물조물 버무려 가지에 은은한 간이 배도록 해주세요. 양념이 너무 강하지 않게 살짝만 해주시는 것이 좋습니다.
Step 5
이제 본격적으로 볶아줄 차례입니다. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 다진 마늘 1 숟가락과 송송 썬 대파 1/2개를 넣어 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 파와 마늘 향이 기름에 잘 우러나야 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
대파와 마늘에서 맛있는 향이 올라오면, 간장 1 숟가락과 된장 1 숟가락을 넣고 함께 볶아줍니다. 된장이 타지 않도록 약불에서 1분 정도 볶아 된장의 구수한 맛과 풍미를 살려주세요. 이 과정이 가지볶음의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 7
된장의 텁텁한 맛을 부드럽게 풀어주고 감칠맛을 더하기 위해 맛술(미림 등) 1 숟가락을 넣어주세요. 맛술을 넣고 살짝 끓이듯이 볶아주면 양념이 더욱 조화롭게 어우러집니다.
Step 8
이제 밑간해둔 가지를 넣고 강한 불에서 빠르게 볶아줄 차례입니다. 센 불에서 짧은 시간 안에 볶아야 가지의 물기가 날아가고 식감이 살아있습니다. 가지가 숨이 죽고 양념이 배도록 1~2분 정도 볶아주세요.
Step 9
채 썰어둔 양파를 넣습니다. 양파는 너무 오래 볶으면 단맛이 강해지니, 가지와 함께 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아 아삭한 식감을 살려주는 것이 좋습니다.
Step 10
양파를 넣은 직후, 미리 썰어둔 홍고추와 청고추도 함께 넣어주세요. 고추가 들어가면 색감이 더욱 화려해지고, 칼칼한 맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 센 불에서 재빨리 볶아 향을 살려주세요.
Step 11
모든 재료가 잘 어우러지도록 강한 불에서 달달 볶아줍니다. 마지막으로 고소한 맛을 더할 통깨 1 숟가락과 풍미를 살릴 참기름 1 숟가락을 넣어 마무리합니다. 불을 끄기 직전에 넣어 재료의 향을 그대로 살려주세요.
Step 12
가지볶음이 완성되었습니다! 마지막으로 모든 재료가 양념과 잘 섞이도록 전체적으로 한번 뒤적여 골고루 섞어줍니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 먹거나, 그릇에 예쁘게 담아내면 보기에도 좋고 맛도 좋은 훌륭한 반찬이 완성됩니다. 맛있게 드세요!
