알싸한 매력! 간장 청양고추 장아찌
알싸한 매력! 간장 청양고추 장아찌
매콤달콤! 청양고추 간장 장아찌 황금 레시피
풍성한 청양고추를 활용하여 아삭한 식감과 매콤달콤한 맛이 일품인 간장 청양고추 장아찌를 만들어 보세요. 짭짤한 맛보다는 감칠맛을 살려 누구나 부담 없이 즐길 수 있도록 짜지 않게 담그는 비법을 알려드립니다. 밥도둑 반찬으로 손색없는 최고의 청양고추 장아찌, 지금 바로 시작하세요!
장아찌 재료- 청양고추 252g
- 멸치다시마 육수 300ml (육수 없을 시 물로 대체 가능)
- 진간장 100ml
- 식초 100ml (신맛 선호 시 마지막에 추가)
- 소주 50ml (보존 기간 연장)
- 황설탕 100cc
조리 방법
Step 1
신선한 청양고추의 꼭지를 가위로 절반 정도만 살짝 잘라내어 깔끔하게 손질해 주세요. 꼭지 전체를 자르지 않아야 고추의 매콤한 맛이 덜 빠져나가고 보기에도 좋습니다.
Step 2
큰 볼에 청양고추가 충분히 잠길 만큼 물을 넉넉히 받아주세요. 고추를 넣고 손으로 부드럽게 흔들어 가며 3~4번 깨끗하게 헹궈줍니다. 이 과정을 통해 고추 표면의 먼지와 불순물을 제거하여 더욱 신선하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
깨끗하게 세척한 청양고추는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 남아 있으면 장아찌의 맛이 밍밍해질 수 있으니 키친타월로 살짝 눌러 제거해 주시는 것도 좋습니다.
Step 4
장아찌 간장물이 고추 속까지 잘 배어들도록 포크를 이용해 각 고추마다 2~3번씩 콕콕 찔러 구멍을 내줍니다. 이렇게 하면 양념이 더 깊숙이 스며들어 더욱 맛있는 장아찌를 즐길 수 있습니다.
Step 5
구멍을 낸 청양고추를 준비한 밀폐 용기에 차곡차곡 눌러 담아주세요. 고추를 빽빽하게 담으면 나중에 간장물이 고추 위까지 충분히 올라오지 않을 수 있으니 적당한 간격을 유지하며 담는 것이 좋습니다.
Step 6
멸치와 다시마를 넣고 미리 우려내어 차갑게 식힌 육수 300ml를 준비합니다. 만약 멸치다시마 육수가 없다면, 맹물로 대체해도 괜찮지만 육수를 사용하면 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다.
Step 7
준비된 육수에 진간장 100ml를 계량하여 부어줍니다.
Step 8
새콤한 맛을 더해줄 식초 100ml를 넣습니다. 만약 더 새콤한 맛을 좋아하신다면, 간장물을 끓인 후 불을 끄고 마지막 단계에서 식초를 추가해 주셔도 좋습니다. 이렇게 하면 식초 본연의 상큼한 향을 더욱 살릴 수 있습니다.
Step 9
장아찌의 보존 기간을 늘려주고 잡내를 잡아주는 소주 50ml를 넣어줍니다. 소주를 넣으면 장기간 보관해도 음식이 쉽게 변질되지 않아 더욱 안심하고 드실 수 있습니다.
Step 10
마지막으로 달콤함을 더해줄 황설탕 100cc를 육수에 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 11
간장, 식초, 소주, 설탕이 잘 섞이도록 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어준 뒤, 간을 살짝 보고 기호에 맞게 간장이나 설탕의 양을 조절하여 입맛에 딱 맞는 완벽한 간장 절임물을 만들어 주세요.
Step 12
만들어진 간장 절임물을 냄비에 붓고 가스레인지 강불에서 끓이기 시작합니다.
Step 13
절임물이 보글보글 끓어오르기 시작하면, 불을 세게 유지한 채로 5~10초간만 더 끓여줍니다. 이후 불을 끄고 5분 정도 한 김 식혀주세요. 이렇게 살짝만 끓여주어야 재료의 맛을 살리면서도 위생적으로 보관할 수 있습니다.
Step 14
한 김 식힌 간장 절임물을 준비해 둔 청양고추가 담긴 밀폐 용기에 조심스럽게 부어줍니다. 뜨거운 간장물을 부을 때 고추가 위로 떠오르지 않도록 천천히 부어주세요.
Step 15
간장 절임물이 부어진 후, 숟가락 등을 이용해 청양고추를 위에서 살살 눌러주어 간장물이 고추 전체에 골고루 잠기도록 도와줍니다. 이렇게 하면 간장물이 더욱 효과적으로 스며들게 됩니다.
Step 16
간장 절임물이 완전히 식으면 밀폐 용기 뚜껑을 닫아주세요. 그리고 상온에 그대로 두어 고추에 간장 색이 곱게 물들 때까지 기다립니다. 이 과정에서 장아찌의 맛이 숙성됩니다.
Step 17
상온에서 숙성시키는 동안, 하루에 한 번 정도는 용기를 살짝 흔들거나 젓가락으로 고추의 위치를 위아래로 바꿔줍니다. 이렇게 하면 간장 색이 고추 전체에 더욱 고르게 배어들어 보기에도 좋고 맛도 균일해집니다.
Step 18
청양고추에 간장 절임물이 충분히 배어들어 먹음직스러운 색이 되면, 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣고 추가로 숙성시켜주면 맛있는 청양고추 장아찌, 간장 고추 장아찌 완성입니다! 맛있게 즐겨보세요.
