알싸한 마늘 향 가득! 명이나물 장아찌 황금 레시피
알싸한 마늘 향 가득! 명이나물 장아찌 황금 레시피
산마늘로 만드는 만능 명이나물 장아찌: 절임장 비율과 보관법 완벽 가이드
마늘 향이 매력적인 명이나물로 누구나 좋아하는 밑반찬, 명이나물 장아찌를 담가보세요. 시간이 지날수록 깊어지는 풍미와 아삭한 식감으로 밥도둑이 따로 없답니다. 오래 두고 먹을 수 있어 더욱 실용적인 명이나물 장아찌 레시피를 자세히 알려드릴게요.
주재료- 신선한 명이나물 1.5kg
- 식초 (세척용) 1/2컵
맛있는 절임장- 백설탕 3컵
- 진간장 3컵
- 다시마 우린 물 4컵
- 소주 2컵
- 양조 식초 3컵
- 백설탕 3컵
- 진간장 3컵
- 다시마 우린 물 4컵
- 소주 2컵
- 양조 식초 3컵
조리 방법
Step 1
오늘 사용할 명이나물은 강원도 홍천에서 재배된 ‘대명’ 품종입니다. 잎이 뾰족하고 대가 길쭉한 것이 특징인데요. 줄기 부분까지 모두 장아찌로 담가도 좋지만, 저는 식감이 살짝 억센 부분을 조금만 정리해주었어요. 통통한 줄기 부분은 먹기 좋게 잘라내도 좋습니다.
Step 2
명이나물은 일반적인 잎채소와 달리 물기를 잘 머금지 않아요. 그래서 손으로 살살 눌러가며 깨끗하게 씻어주시는 것이 중요합니다. 너무 세게 주무르면 풋내가 날 수 있으니 부드럽게 씻어주세요.
Step 3
명이나물은 특별히 손질할 것이 많지는 않지만, 여러 갈래로 나뉜 잎은 살짝 떼어내고, 줄기 사이에 흙이나 먼지가 끼지 않도록 꼼꼼하게 씻어주세요. 특히 황사나 미세먼지가 심한 날에는 더욱 신경 써서 씻는 것이 좋습니다. 깨끗하게 씻은 명이나물은 식초 반 컵을 희석한 물에 10분간 담가 살균 및 소독해 줍니다.
Step 4
식초물에서 건져낸 명이나물은 흐르는 물에 가볍게 헹궈준 후, 한 줌씩 손에 쥐고 가볍게 흔들어 물기를 제거해 줍니다. 너무 꽉 짜면 잎이 뭉개질 수 있으니 주의해주세요.
Step 5
물기를 탁탁 털어낸 명이나물은 소쿠리에 겹치지 않게 널어 줄기가 아래로 향하도록 놓아 물기를 빼줍니다. 너무 오래 두면 잎이 누렇게 변색될 수 있으니, 약 30분 정도만 물기를 제거하는 것이 좋습니다.
Step 6
장아찌의 풍미를 더하기 위해 생수 대신 다시마 우린 물을 사용하면 감칠맛이 훨씬 좋아져요. 냄비에 물 4컵과 다시마 1~2장(크기에 따라 조절)을 넣고 10분 정도 우려낸 후 다시마를 건져내어 다시마 물을 준비합니다.
Step 7
이제 맛있는 절임장을 만들어 볼까요? 냄비에 설탕 3컵, 진간장 3컵, 준비해둔 다시마 우린 물 4컵, 그리고 잡내 제거와 보존성을 높여주는 소주 2컵을 모두 넣고 한소끔 끓여줍니다. 설탕이 완전히 녹고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요.
Step 8
절임장이 한소끔 끓으면 불을 끄고, 새콤한 맛을 더해줄 식초 3컵을 넣어줍니다. 이때 바로 붓지 마시고, 한 김 식힌 후에 식초를 넣어주면 식초의 향이 날아가는 것을 방지할 수 있습니다. 완전히 식혀주세요.
Step 9
명이나물을 담을 용기는 냄새가 배지 않고 위생적인 스테인리스 통이나 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 명이나물을 한 번에 다 넣기보다는 층층이 쌓듯이 조금씩 나누어 담아주세요.
Step 10
용기에 명이나물을 조금 넣고 가볍게 눌러 숨을 죽여줍니다. 숨이 죽으면 그 위에 다시 명이나물을 올리고, 준비해둔 절임장을 부어줍니다. 이 과정을 반복하여 명이나물이 용기에 꽉 차도록 채워주세요.
Step 11
장아찌 표면에 곰팡이(골마지)가 피는 것을 방지하기 위해, 건대추 10개 정도를 함께 넣어주면 좋습니다. 대추의 은은한 단맛도 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 12
명이나물이 절임장 위로 떠오르지 않도록 눌러주는 것이 중요합니다. 누름판이 있다면 사용하시면 좋고, 없다면 길쭉한 튀김용 집게 두 개를 겹쳐 올리고, 물을 채운 생수병을 뚜껑 덮어 올려놓아 묵직하게 눌러주세요.
Step 13
이렇게 담아둔 명이나물 장아찌를 4일 후에 확인해보니, 색깔이 정말 곱게 잘 절여졌어요! 명이나물은 수분이 많고 물기 제거도 까다로운 편이라, 오래 두고 맛있게 먹기 위해서는 이 과정을 한 번 더 거쳐야 한답니다.
Step 14
4일 동안 절여진 명이나물을 조심스럽게 건져내어 따로 보관해 둡니다. 건져낸 명이나물은 상하지 않도록 냉장 보관해주세요.
Step 15
명이나물을 건져낸 절임장은 다시 냄비에 넣고 한소끔 끓여 소독하고 졸여줍니다. 이렇게 끓이면 보존성이 높아지고 더 맛있어져요.
Step 16
한소끔 끓여 뜨거운 상태의 절임장을 다시 명이나물 위에 부어줍니다. 이렇게 두 번 절임장을 끓여 부어주면 훨씬 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다. 완전히 식힌 후에는 냉장 보관하여 드시면 됩니다. 알싸하고 맛있는 명이나물 장아찌, 맛있게 만들어 드세요!
