알배기 알막기가 맛있는 시원한 물김치
알배기 알막기가 맛있는 시원한 물김치
아삭한 알배기 배추와 시원한 무로 담그는 맛있는 나박김치
세일 찬스를 놓치지 않고 구매한 아삭한 알배기 배추와 시원한 무를 활용하여, 온 가족이 즐길 수 있는 시원하고 맛있는 나박물김치를 정성껏 담갔습니다. 톡 쏘는 시원함과 깔끔한 감칠맛이 일품입니다.
주재료- 무 1/2개 (약 500g)
- 알배기 배추 1통
- 쪽파 1줌 (약 50g)
- 사과 1/2개
- 당근 약간 (장식용)
- 배음료 (갈배 또는 유사 제품) 1개 (500ml)
- 천일염 3줌 (약 30g, 절임용)
- 생수 4컵 (800ml, 김치 국물용)
양념 재료- 양파 1개 (중간 크기)
- 홍고추 3개
- 청양고추 2개 (매운맛 조절)
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 통마늘 15개
- MSG (미원) 2티스푼
- 뉴슈가 2티스푼
- 소금 약 1컵 (200g, 간 맞추기용)
- 생수 4리터 (김치 국물 본 재료)
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 2큰술
- 고춧가루 4큰술 (색감 및 맛 조절)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 홍고추 3개
- 청양고추 2개 (매운맛 조절)
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 통마늘 15개
- MSG (미원) 2티스푼
- 뉴슈가 2티스푼
- 소금 약 1컵 (200g, 간 맞추기용)
- 생수 4리터 (김치 국물 본 재료)
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 2큰술
- 고춧가루 4큰술 (색감 및 맛 조절)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 물김치의 아삭한 식감을 책임질 무와 알배기 배추를 준비합니다. 무는 준비한 것의 절반(약 500g)을 사용하고, 알배기 배추는 한 통 모두 사용할 거예요. 두 재료 모두 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 김치 국물에 잘 어우러지도록 한입 크기인 2~3cm 길이로 나박하게 썰어주세요.
Step 2
넓은 김치통이나 볼에 썰어둔 무와 알배기 배추를 모두 담아주세요.
Step 3
그 위에 천일염 3줌 (약 30g)을 골고루 뿌려줍니다. 이어서 생수 4컵(800ml)을 부어 재료들이 잠기도록 합니다. 이렇게 1시간 동안 절여주면 채소가 숨이 죽으면서 더욱 아삭한 식감을 갖게 됩니다.
Step 4
무와 배추가 절여지는 동안, 김치 국물의 맛을 낼 양념을 준비합니다. 믹서기에 껍질을 벗긴 양파 1개, 홍고추 3개, 청양고추 2개, 껍질을 벗긴 생강 1톨, 통마늘 15개를 넣습니다. 여기에 멸치액젓 2큰술과 물을 아주 조금(1~2큰술) 넣어 재료들이 잘 갈리도록 도와주세요. 곱게 갈아 준비합니다.
Step 5
당근은 김치 국물에 예쁜 색감을 더해줄 포인트 재료입니다. 준비한 당근을 얇게 썰어 모양을 내어 준비해주세요. 나뭇잎 모양이나 꽃 모양 등으로 썰어주면 더욱 보기 좋습니다.
Step 6
쪽파도 깨끗이 씻어 약 3~4cm 길이로 썰어 준비합니다. 쪽파가 들어가면 시원한 향과 함께 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 7
사과 반개는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 무와 배추와 비슷한 크기로 나박하게 썰어줍니다. 사과의 은은한 단맛이 김치 국물의 풍미를 더욱 좋게 만들어 줄 거예요.
Step 8
지금까지 준비한 나박김치의 모든 재료들이 잠시 휴식을 취할 시간입니다. 잠시 옆에 두고 다음 단계를 준비합니다.
Step 9
1시간 동안 잘 절여진 무와 배추를 이제 깨끗하게 씻어줄 차례입니다. 흐르는 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거해주세요.
Step 10
깨끗하게 씻은 무와 배추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 너무 많으면 김치 국물이 싱거워질 수 있으니, 가볍게 흔들어 물기를 제거해주세요.
Step 11
김치통에 물기를 뺀 절인 배추와 무를 다시 넣어줍니다. 그 위에 준비해둔 쪽파와 색감을 위한 당근, 그리고 사과까지 모두 넣어 김치의 풍성함을 더해주세요.
Step 12
이제 김치 국물의 베이스가 될 생수 4리터(4000ml)를 부어줍니다. 넉넉하게 부어주어야 시원하고 깔끔한 물김치를 즐길 수 있습니다.
Step 13
앞서 믹서기에 곱게 갈아둔 양념 재료를 면 주머니나 고운 체에 넣고 김치 국물에 풀어줍니다. 이렇게 하면 건더기 없이 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.
Step 14
면 주머니에 고춧가루 4큰술을 넣고, 김치 국물을 조금씩 부어가며 손으로 조물조물 주물러 색을 우려냅니다. 이 과정을 통해 김치 국물에 먹음직스러운 붉은색이 입혀집니다.
Step 15
고춧가루 물이 예쁘게 우러나면, 김치 국물의 색이 먹음직스러운 붉은빛으로 변하는 것을 확인할 수 있습니다. 보기에도 좋고 맛도 좋은 물김치가 되어갈 거예요.
Step 16
이제 감칠맛과 단맛을 더해줄 조미료를 넣습니다. MSG (미원) 2티스푼과 뉴슈가 2티스푼을 넣어줍니다. 설탕 대신 뉴슈가를 사용하면 더욱 깔끔한 단맛을 낼 수 있습니다.
Step 17
마지막으로 간을 맞춰줄 차례입니다. 소금 1컵(약 200g)을 넣어 간을 합니다. 처음부터 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 맛을 보세요. 마지막으로 배음료(갈배) 1개를 넣고 전체적인 간을 맞춰줍니다. 약간 짭짤하게 간을 해야 익으면서 간이 맞습니다. 맛있게 맛을 보며 간을 최종적으로 조절해주세요.
Step 18
이렇게 맛있는 물김치가 완성되었습니다! 바로 드셔도 좋지만, 실온에서 2~3일 정도 두어 자연스럽게 발효시킨 후 김치 냉장고에 넣고 며칠 더 익혀서 드시면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다. 시원하게 드세요!
