알록달록 채소가 듬뿍, 맛있는 옛날 잡채
알록달록 채소가 듬뿍, 맛있는 옛날 잡채
다채로운 채소의 건강한 맛을 담은 푸짐한 잡채 레시피
정성 가득, 아삭한 식감과 풍성한 맛이 일품인 건강한 잡채를 집에서 즐겨보세요.
잡채 재료- 당면 250g
- 양파 1개
- 느타리버섯 1팩
- 당근 1개
- 시금치 1단
잡채 양념- 진간장 3큰술
- 올리고당 4큰술
- 설탕 4큰술
- 후추 약간
- 식용유 약간
- 참기름 1큰술
- 진간장 3큰술
- 올리고당 4큰술
- 설탕 4큰술
- 후추 약간
- 식용유 약간
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
시금치는 누런 잎이나 상한 부분을 다듬어 깨끗이 씻어주세요. 넉넉한 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 시금치를 넣어 30초~1분 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요.
Step 2
데친 시금치는 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식힌 후, 물기를 꼭 짜주세요. 손으로 조물조물 무쳐 간을 살짝 해두면 시금치의 고유한 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 3
양파는 굵게 채 썰어 준비합니다. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 양파를 넣어 중간 불에서 소금으로 살짝 간을 하며 볶아주세요. 투명해지면서 달큰한 향이 올라올 때까지 볶는 것이 좋습니다.
Step 4
당근도 비슷한 굵기로 채 썰어주세요. 팬에 식용유를 살짝 두르고 당근을 넣어 뒤적이며 볶다가 소금으로 간을 해주세요. 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 볶지 않도록 주의하세요.
Step 5
느타리버섯은 밑동을 제거하고 굵은 것은 반으로 찢어 준비합니다. 끓는 물에 넣어 1분 정도만 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜주세요. 팬에 식용유를 두르고 데친 버섯을 볶다가 진간장으로 살짝 간을 해 풍미를 더해주세요.
Step 6
이제 당면을 조릴 양념장을 만들 차례입니다. 팬이나 냄비에 진간장 3큰술, 올리고당 4큰술, 설탕 4큰술을 넣고 중간 불에서 끓여주세요. 양념이 바글바글 끓어 기포가 올라올 때까지 끓이면 윤기 있고 맛있는 잡채 양념이 완성됩니다.
Step 7
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 당면을 넣어 8분 정도 삶아주세요. 삶은 당면은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 뜨거울 때 만들어둔 양념장 팬에 바로 넣어주세요. 당면에 양념이 골고루 배도록 집게를 이용해 뒤적이며 졸여주면 맛있는 잡채의 기본이 완성됩니다.
Step 8
당면에 양념 색이 충분히 스며들고 적당히 졸아들면, 후추를 약간 뿌려 풍미를 더하고, 간을 보면서 싱거우면 소금으로 나머지 간을 맞춰주세요. 전체적으로 간이 잘 맞아야 맛있습니다.
Step 9
졸여진 당면에 볶아둔 당근, 느타리버섯, 양파채를 모두 넣고 골고루 섞이도록 버무려주세요. 마지막으로, 미리 데쳐 무쳐둔 시금치를 넣고 참기름 1큰술을 둘러준 후, 너무 뭉개지지 않도록 살살 버무려주면 완성입니다.
Step 10
다양한 채소가 듬뿍 들어가 색감도 예쁘고 식감도 좋은 잡채입니다. 건강한 재료로 만들어 더욱 맛있게 즐길 수 있는 잡채, 손님 초대 요리나 특별한 날 메뉴로도 손색없어요!
