알록달록 근사한 잡채
알록달록 근사한 잡채
냉장고 속 자투리 채소로 만드는 맛있는 잡채 레시피
냉장고에 잠자고 있던 채소와 버섯을 활용하여 풍성하고 맛있는 잔치 음식, 잡채를 만들어 보았어요. 간단한 준비 과정으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있으며, 특별한 날 상차림에도 손색없는 근사한 잡채랍니다.
잡채 재료- 불린 당면 200g (미리 물에 불려 준비해주세요)
- 느타리버섯 150g (밑동을 제거하고 길게 찢어 준비해주세요)
- 양파 1개 (가운데를 기점으로 얇게 채 썰어주세요)
- 당근 약간 (색감과 식감을 더해줄 채 썬 당근)
- 청경채 2개 (밑동을 자르고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해주세요)
- 다진 파 약간 (향긋함을 더해줄 다진 파)
- 다진 마늘 1 작은술 (잡채의 풍미를 살려줄 다진 마늘)
- 식용유 적당량 (채소를 볶는 데 사용할 식용유)
당면 볶음 양념- 간장 2 큰술 (당면에 감칠맛을 더해줄 간장)
- 식용유 1 큰 술 (당면이 팬에 달라붙지 않게 할 식용유)
- 참기름 1 큰 술 (고소한 풍미를 더할 참기름)
잡채 양념- 간장 1 큰 술 (전체적인 간을 맞출 간장)
- 설탕 1/2 큰 술 (단맛을 살짝 더해줄 설탕)
- 참기름 1 큰 술 (마지막에 넣을 고소한 참기름)
- 통깨 1 큰 술 (고소함과 보기 좋은 마무리를 위한 통깨)
- 간장 2 큰술 (당면에 감칠맛을 더해줄 간장)
- 식용유 1 큰 술 (당면이 팬에 달라붙지 않게 할 식용유)
- 참기름 1 큰 술 (고소한 풍미를 더할 참기름)
잡채 양념- 간장 1 큰 술 (전체적인 간을 맞출 간장)
- 설탕 1/2 큰 술 (단맛을 살짝 더해줄 설탕)
- 참기름 1 큰 술 (마지막에 넣을 고소한 참기름)
- 통깨 1 큰 술 (고소함과 보기 좋은 마무리를 위한 통깨)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 잡채의 기본이 되는 당면은 미리 물에 불려 부드럽게 준비해주세요. 느타리버섯은 밑동을 제거하고 손으로 길게 찢어주세요. 양파와 당근은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 가운데를 기점으로 얇게 채 썰어 준비합니다. 청경채는 밑동 부분을 잘라내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.
Step 2
손질한 청경채는 밑동을 자르고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 내열 가능한 그릇에 담아 전자레인지에 1분간 돌려 살짝 익힌 후, 찬물에 바로 헹궈 열기를 식히고 물기를 제거하여 아삭한 식감을 살려주세요.
Step 3
달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 양파와 당근을 넣어 볶아줍니다. 채소가 투명해지기 시작하면 소금을 약간 넣어 간을 하면서 볶다가, 볶은 채소는 따로 접시에 옮겨 식혀주세요.
Step 4
다음으로, 데쳐 준비한 느타리버섯을 같은 팬에 기름을 살짝 두르고 볶아줍니다. 버섯이 어느 정도 익으면 다진 마늘과 다진 파를 넣고, 소금과 후춧가루를 아주 약간씩 넣어 밑간하며 볶아주세요. 이 과정에서 마늘과 파의 향이 살아나 더욱 맛있습니다.
Step 5
앞서 볶아둔 양파, 당근, 그리고 양념한 느타리버섯까지 모두 하나의 볼에 담아 잠시 식혀주세요. 재료가 따뜻할 때 섞으면 뭉칠 수 있으니 충분히 식히는 것이 중요합니다.
Step 6
살짝 데친 청경채는 손질된 상태로 볼에 담고, 소금 약간, 참기름 약간, 그리고 고소한 깨소금을 약간씩 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 청경채의 신선한 맛을 살리는 과정입니다.
Step 7
이제 당면을 볶을 차례입니다. 깨끗한 팬에 ‘당면 볶음 양념’ 재료인 간장 2큰술, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 끓여주세요. 양념이 끓기 시작하면 준비된 불린 당면을 넣습니다.
Step 8
불린 당면을 넣고 양념이 골고루 배도록 볶아줍니다. 이때 국물이 거의 없어질 때까지 충분히 볶아 당면이 촉촉하게 양념을 머금도록 해주세요. 볶은 당면 역시 잠시 따로 식혀주세요. 이렇게 하면 당면이 불거나 떡지지 않아요.
Step 9
이제 모든 준비된 재료를 한데 모을 시간입니다. 넓은 볼에 식혀둔 볶은 채소, 볶은 버섯, 그리고 볶아둔 당면을 모두 넣어주세요. 여기에 ‘잡채 양념’ 재료인 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 손으로 살살 버무려 모든 재료에 양념이 골고루 배도록 섞어줍니다. 간을 보시고 싱거우면 간장을 조금 더 추가해주세요.
Step 10
마지막으로, 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 다시 한번 부드럽게 버무려주세요. 참기름과 통깨의 고소한 향이 잡채의 풍미를 한층 더 끌어올려 줍니다. 이제 맛있는 잡채가 완성되었습니다! 따뜻할 때 맛있게 즐기세요.
