아이들도 좋아하는 아삭한 깍두기
아이들도 좋아하는 아삭한 깍두기
[맛있는 깍두기 담그는 법] 아이들 입맛 저격! 아삭함이 살아있는 깍두기 레시피
우리 집 막내는 빨간 음식에 대한 편견(?) 때문인지 김치를 잘 먹지 않으려 해요. 반면에 큰아이는 반찬 중에 김치를 제일 좋아할 정도죠! 다행히 깍두기는 그나마 조금 먹는 편이라, 아이들에게 김치를 좀 더 맛있게 먹여주고 싶은 마음에 특별히 신경 써서 깍두기를 담가 보았습니다. 이 레시피대로라면 아이들도 밥 한 그릇 뚝딱 비울 거예요!
깍두기 재료- 무 1개 (중간 크기)
- 쪽파 50g
- 홍고추 3개
- 풋고추 4개
- 고춧가루 1/2컵
무 절임 재료- 굵은 소금 1/2컵
- 설탕 1/2컵
- 탄산수 1컵
깍두기 양념 재료- 고춧가루 1/2컵
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 마늘 1/2컵 (다진 마늘 기준)
- 사과즙 130ml
- 양파청 1큰술 (Tbsp)
- 생강청 1큰술 (Tbsp)
- 새우젓 3큰술 (Tbsp)
밀가루 풀 재료- 밀가루 1큰술 (Tbsp)
- 물 1컵
- 굵은 소금 1/2컵
- 설탕 1/2컵
- 탄산수 1컵
깍두기 양념 재료- 고춧가루 1/2컵
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 마늘 1/2컵 (다진 마늘 기준)
- 사과즙 130ml
- 양파청 1큰술 (Tbsp)
- 생강청 1큰술 (Tbsp)
- 새우젓 3큰술 (Tbsp)
밀가루 풀 재료- 밀가루 1큰술 (Tbsp)
- 물 1컵
- 밀가루 1큰술 (Tbsp)
- 물 1컵
조리 방법
Step 1
아이들이 먹기 좋도록, 일반적인 깍두기보다 약간 작은 크기로 네모나게 썰어 주세요. 물론, 더 큼지막하게 썰어도 맛있는 깍두기를 즐길 수 있습니다!
Step 2
이제 무를 절일 차례입니다. 썰어둔 무에 굵은 소금 반 컵과 설탕 반 컵을 골고루 뿌려 넣어 주세요. 소금과 설탕이 무에 잘 스며들어 아삭한 식감을 살려줄 거예요.
Step 3
무 절임에 탄산수 한 컵을 부어주세요. 설렁탕집에서 깍두기를 만들 때 탄산수를 사용한다는 이야기를 들었는데, 무의 아삭함을 더해주는 비법이라고 하네요!
Step 4
무가 맛깔나게 절여지는 동안, 깍두기 양념을 준비할게요. 밀가루 풀은 찬물에 밀가루를 곱게 풀어준 뒤, 약불에서 천천히 저어가며 끓여 식혀주세요. 덩어리 없이 부드러운 상태가 될 거예요.
Step 5
깍두기 양념의 핵심 재료들을 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. 양파 반 개, 마늘 반 컵(다진 마늘 기준), 사과즙 130ml, 양파청 1큰술, 생강청 1큰술, 그리고 감칠맛을 더해줄 새우젓 3큰술을 모두 넣습니다.
Step 6
미리 만들어 식혀둔 밀가루 풀에 고춧가루 반 컵을 넣고 잘 섞어주세요. 밀가루 풀이 고춧가루의 매운맛을 부드럽게 잡아주고, 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 7
곱게 갈아둔 양념 재료와 고춧가루를 섞은 밀가루 풀을 하나로 합쳐 잘 섞어주세요. 이렇게 하면 맛있는 깍두기 양념이 완성됩니다. 색깔도 정말 먹음직스럽죠?
Step 8
이제 잘 절여진 깍두기 무를 꺼낼 시간입니다. 절여진 무는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 건져내고, 물기를 충분히 제거해주세요. 적은 양의 깍두기지만 정성껏 담근 만큼, 맛은 절대 후회하지 않으실 거예요!
Step 9
물기를 제거한 깍두기 무에 고춧가루 반 컵을 넣고 골고루 버무려 색을 입혀주세요. 무에 먼저 색을 입혀주면 양념이 더 잘 붙고 예쁜 깍두기를 만들 수 있답니다.
Step 10
먹음직스럽게 색이 든 깍두기 무에 준비해둔 양념을 듬뿍 넣고, 어슷 썰기한 홍고추, 풋고추, 그리고 쪽파를 함께 넣어주세요. 고추와 쪽파가 들어가면 색감도 풍성해지고 맛의 조화도 좋아져요.
Step 11
모든 재료가 어우러지도록 양념과 무를 살살 버무려주세요. 깍두기 무가 으스러지지 않도록 주의하면서, 양념이 골고루 묻도록 버무리는 것이 중요합니다. 아삭하고 맛있는 깍두기, 이제 거의 완성되었어요!
Step 12
완성된 깍두기는 김치통에 담아 상온에서 하루 또는 이틀 정도 살짝 익혀주세요. 원하는 만큼 익으면 김치냉장고에 넣고 저온에서 천천히 숙성시키면 더욱 깊은 맛의 깍두기를 즐기실 수 있습니다.
