아삭한 콩나물 잡채
아삭한 콩나물 잡채
[만만셰] 냉장고 털이 최적! 아삭하고 맛있는 콩나물 잡채 레시피 by. 홍실 셰프
남녀노소 누구나 좋아하는 국민 반찬 잡채에 아삭한 식감의 콩나물을 더해 느끼함은 싹 잡고 풍성한 맛을 살린 콩나물 잡채를 소개합니다! 특히 홍실 셰프님만의 콩나물 삶는 특별한 노하우까지 꼼꼼하게 알려드리니, 이 레시피만 있다면 언제든 맛있는 콩나물 잡채를 완성하실 수 있을 거예요.
필수 재료- 콩나물 400g ( Rousong Bean Sprouts)
- 당면 100g (Korean Glass Noodles)
- 쪽파 1줌 (Scallions)
- 어묵 100g (Fish Cakes)
- 빨간 파프리카 1/2개 (Red Bell Pepper)
- 노란 파프리카 1/2개 (Yellow Bell Pepper)
- 당근 100g (Carrot)
- 느타리버섯 100g (Oyster Mushrooms)
- 아로니아 원액 2큰술 (Aronia Berry Juice Concentrate)
- 참기름 1큰술 (Sesame Oil)
양념 재료- 진간장 5큰술 (Soy Sauce)
- 참기름 3큰술 (Sesame Oil)
- 소금 약간 (Salt)
- 후추 약간 (Black Pepper)
- 설탕 1큰술 또는 올리고당 1큰술 (Sugar or Corn Syrup)
- 진간장 5큰술 (Soy Sauce)
- 참기름 3큰술 (Sesame Oil)
- 소금 약간 (Salt)
- 후추 약간 (Black Pepper)
- 설탕 1큰술 또는 올리고당 1큰술 (Sugar or Corn Syrup)
조리 방법
Step 1
먼저 느타리버섯은 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 가닥가닥 손으로 먹기 좋게 찢어 준비해주세요. 이렇게 준비하면 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 2
당면은 끓는 물에 넣어 5~7분 정도 삶아주세요. 삶는 동안 당면이 서로 달라붙지 않도록 중간에 한 번씩 저어주는 것이 좋습니다. 이때 찢어둔 느타리버섯도 당면과 함께 넣어 같이 삶아주면 버섯의 감칠맛이 당면에 배어들어 더욱 맛있답니다.
Step 3
쪽파는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 뒤, 뿌리 부분과 잎 부분을 따로 분리해서 담아둡니다. 뿌리 쪽은 볶을 때 먼저 넣어 향을 내고, 잎 부분은 나중에 넣어 색감과 신선함을 더해줄 거예요.
Step 4
어묵, 빨간 파프리카, 노란 파프리카, 당근은 모두 깨끗하게 씻어 준비합니다. 채 썰 때는 비슷한 두께로 썰어주어야 익는 속도가 일정해서 식감이 좋습니다.
Step 5
콩나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 머리와 꼬리를 제거해주세요. 냄비에 물 넉넉히 붓고 굵은 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓인 후, 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 3~5분간 삶아줍니다. 콩나물이 너무 오래 삶기면 물러지니 주의하세요. 삶은 콩나물은 바로 찬물에 헹궈 열기를 빼주고 아삭함을 살려주세요.
Step 6
삶아진 당면과 느타리버섯은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다. 찬물에 한 번 헹궈주면 서로 달라붙는 것을 방지하고 당면의 쫄깃함을 살릴 수 있습니다.
Step 7
넓은 팬을 예열하고 식용유를 살짝 두른 뒤, 먼저 쪽파 뿌리 부분, 채 썬 당근, 어묵을 넣어 중강불에서 볶아줍니다. 당근이 살짝 투명해질 때까지 볶아주세요.
Step 8
이어서 채 썬 파프리카와 쪽파 잎 부분을 넣고 재빨리 볶아냅니다. 채소가 너무 오래 익으면 물러지니, 아삭한 식감이 살아있도록 살짝만 볶는 것이 중요해요.
Step 9
다른 팬을 예열하고 기름을 살짝 두른 뒤, 물기를 제거한 당면과 느타리버섯을 넣습니다. 여기에 진간장 5큰술, 설탕 1큰술(또는 올리고당 1큰술), 참기름 3큰술, 후추 약간을 넣고 고루 버무려 밑간을 합니다. 약불에서 천천히 볶아주면서 당면에 양념이 잘 배도록 해주세요.
Step 10
밑간이 된 당면을 따로 덜어내 한 김 식혀줍니다. 이렇게 식히면 나중에 다른 재료와 섞을 때 당면이 뭉치지 않고 깔끔하게 섞입니다.
Step 11
넓은 볼에 준비된 채소(볶은 채소와 파프리카)와 아삭하게 삶아 찬물에 헹군 콩나물을 모두 담습니다. 여기에 아로니아 원액 2큰술과 참기름 1큰술을 넣고 살살 버무려 콩나물과 채소에 은은한 색감과 풍미를 더해줍니다.
Step 12
마지막으로 밑간하여 식혀둔 당면을 채소가 담긴 볼에 넣고, 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 버무려줍니다. 너무 세게 섞으면 당면이 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 13
완성된 콩나물 잡채를 접시에 보기 좋게 담고, 취향에 따라 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 콩나물 잡채가 완성됩니다. 아삭한 콩나물과 다채로운 채소가 어우러져 더욱 풍성하고 맛있는 요리를 즐겨보세요!
