아삭한 청경채볶음
아삭한 청경채볶음
백종원 만능 소스로 뚝딱! 중식 청경채볶음 레시피
백종원 님의 특제 중국식 만능 소스를 활용하여 아주 빠르고 간단하게 만들 수 있는 ‘청경채볶음’ 레시피를 소개합니다. 아삭한 식감과 풍부한 감칠맛이 일품인 이 요리는 밥반찬으로도, 손님 초대 요리로도 손색없어요. 만능 소스 만드는 법부터 청경채 손질, 데치기, 볶기까지 모든 과정을 상세하게 알려드릴게요!
주재료- 청경채 5개
- 대파 1/2대
볶음 양념- 중국식 만능 소스 3국자
- 식용유 2/3국자 (약 60ml)
- 소금 1꼬집
- 참기름 1숟갈 (약 10ml)
중국식 만능 소스 (소주컵 기준)- 진간장 1/2소주컵 (약 40ml)
- 굴소스 1/2소주컵 (약 40ml)
- 설탕 1/5소주컵 (약 15ml)
- 물 2소주컵 (약 160ml)
- 전분 1/4소주컵 (약 20g)
- 중국식 만능 소스 3국자
- 식용유 2/3국자 (약 60ml)
- 소금 1꼬집
- 참기름 1숟갈 (약 10ml)
중국식 만능 소스 (소주컵 기준)- 진간장 1/2소주컵 (약 40ml)
- 굴소스 1/2소주컵 (약 40ml)
- 설탕 1/5소주컵 (약 15ml)
- 물 2소주컵 (약 160ml)
- 전분 1/4소주컵 (약 20g)
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 청경채볶음의 핵심인 ‘중국식 만능 소스’를 만들어 볼까요? 소주컵 기준으로 진간장 1/2컵, 굴소스 1/2컵, 설탕 1/5컵, 물 2컵을 계량해서 냄비나 깊은 볼에 넣어주세요. 마지막으로 전분 1/4컵을 넣고, 덩어리 없이 전분이 완전히 풀어지도록 거품기나 숟가락으로 충분히 저어줍니다. 이렇게 미리 만들어두면 다양한 중식 요리에 활용할 수 있어 아주 편리하답니다!
Step 2
다음으로 채소를 손질할 차례입니다. 청경채는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 밑동 부분을 살짝만 잘라내면 잎이 흩어지지 않아 좋아요. 5개의 청경채를 먹기 좋은 크기인 반으로 잘라 준비합니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여, 흰 부분은 잘게 다져주시면 됩니다. (Tip: 대파를 다져 넣으면 소스에 풍미가 더해져요.)
Step 3
이제 청경채를 살짝 데쳐줄 차례입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면, 식용유 2/3국자와 소금 한 꼬집을 넣어줍니다. (Tip: 식용유와 소금을 넣으면 청경채의 색이 더욱 선명해지고 간이 배어 좋아요.) 준비된 청경채를 넣고 약 1분 정도만 데칩니다. 청경채의 숨이 살짝 죽고 아삭한 식감이 살아있을 때까지만 데치는 것이 포인트예요.
Step 4
데친 청경채는 바로 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 뜨거운 김이 나는 상태에서 그릇으로 바로 옮겨 담아주세요. (※ 중요 꿀팁: 찬물에 헹구지 마세요! 이렇게 해야 청경채의 아삭한 식감과 따뜻한 온도를 유지할 수 있습니다.)
Step 5
마지막으로 소스를 만들어 버무릴 차례입니다. 달궈진 팬에 만들어둔 중국식 만능 소스를 3국자 정도 넉넉히 부어주세요. 주걱이나 숟가락으로 계속 저어가며 끓여주면 소스가 금방 걸쭉해집니다. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 다진 대파를 넣고 함께 볶듯이 섞어주세요. 불을 끄기 직전에 참기름 1숟갈을 둘러 풍미를 더해주면 완성입니다! 완성된 소스를 따뜻하게 데쳐둔 청경채 위에 듬뿍 뿌려 맛있게 즐기세요!
