아삭한 여름 별미, 노각무침 레시피
아삭한 여름 별미, 노각무침 레시피
여름철 입맛 살리는 상큼한 노각무침!
무더운 여름, 입맛이 없을 때 시원하고 아삭한 식감으로 잃어버린 입맛을 되찾아 줄 최고의 선택! 간단하면서도 맛깔스러운 노각무침을 소개합니다.
주재료- 노각 1075g
양념- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 설탕 2큰술
- 매실청 1큰술
- 통깨 약간
- 굵은소금 약간 (노각 절임용)
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 설탕 2큰술
- 매실청 1큰술
- 통깨 약간
- 굵은소금 약간 (노각 절임용)
조리 방법
Step 1
먼저 신선하고 통통한 노각을 준비해주세요. 겉면에 상처가 없고 단단한 것이 좋습니다.
Step 2
감자칼이나 칼을 이용하여 노각의 껍질을 깨끗하게 벗겨내주세요. 껍질이 두꺼우면 약간 거칠 수 있으니 신경 써서 벗겨주세요.
Step 3
껍질을 벗긴 노각을 길쭉한 모양 그대로 반으로 잘라주세요. 칼이 미끄러지지 않도록 주의하며 안전하게 반으로 가릅니다.
Step 4
잘라낸 노각 단면을 보면 가운데 씨가 있습니다. 숟가락의 둥근 부분을 이용해 안쪽 씨 부분을 꼼꼼하게 긁어내어 제거해주세요. 씨가 남아있으면 물러지거나 식감이 좋지 않을 수 있습니다.
Step 5
씨를 제거한 노각을 먹기 좋은 크기로 채 썰어주세요. 너무 얇지 않게, 아삭한 식감이 살아있도록 적당한 두께로 썰어주는 것이 중요합니다.
Step 6
채 썬 노각에 굵은소금을 넉넉히 뿌려 10분간 절여주세요. 소금에 절이면 노각의 수분이 빠져나와 아삭한 식감이 살아나고, 쓴맛도 제거하는 효과가 있습니다.
Step 7
절여진 노각을 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 너무 세게 문지르면 풋내가 날 수 있으니 부드럽게 헹궈낸 후, 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 양념이 싱거워질 수 있어요.
Step 8
볼에 물기를 뺀 노각을 담고, 상큼함을 더해줄 매실청 1큰술을 넣어주세요.
Step 9
단맛을 조절할 설탕 2큰술을 넣어줍니다. 노각의 자체 단맛을 고려하여 가감해도 좋습니다.
Step 10
한국인의 소울푸드, 고추장 1큰술을 넣어 감칠맛을 더해주세요.
Step 11
칼칼한 맛과 색감을 위한 고춧가루 1큰술을 넣어줍니다.
Step 12
고소한 풍미를 더해줄 참기름 1큰술을 마지막에 넣어주세요.
Step 13
마지막으로 고소한 맛과 장식 효과를 위해 통깨를 적당량 뿌려주세요.
Step 14
풍미를 더할 다진 마늘 1큰술도 잊지 않고 넣어주세요. 모든 양념 재료를 넣은 후, 손으로 조물조물 부드럽게 버무려주면 맛있는 노각무침이 완성됩니다. 너무 세게 주무르면 풋내가 날 수 있으니 살살 버무리는 것이 팁입니다!
