아삭한 여름 배추김치 (대파 듬뿍)
아삭한 여름 배추김치 (대파 듬뿍)
여름철 별미! 대파 가득 넣어 아삭하고 시원한 배추김치 담그기 #두리문 #여름김치 #배추김치 #대파김치 #김치담그기
여름에 시원하게 즐기는 아삭한 배추김치를 대파 듬뿍 넣어 맛있게 담그는 방법을 소개합니다. 밥으로 풀을 쑤어 김치가 빨리 익고, 양파와 밥의 조화로 감칠맛을 더합니다.
배추김치 재료- 알배추 또는 봄배추 1통 (약 1.5kg)
- 대파 2대 (두 손으로 가득 쥘 정도의 양)
- 천일염 6줌 (배추 절임용)
- 밥 (찬밥) 5숟갈
- 물 300ml
- 양파 1개 (큰 것)
- 다진 마늘 5숟갈 (듬뿍)
- 까나리액젓 14숟갈
- 다진 생강 1숟갈
- 매실청 5숟갈
- MSG (미원) 1티스푼 (선택 사항)
- 고춧가루 2컵 (약 200g)
조리 방법
Step 1
먼저 배추 1통을 깨끗하게 다듬고, 흐르는 물에 겉잎을 한 장 벗겨낸 후 반으로 갈라줍니다. 싱싱한 배추를 고르는 것이 김치의 맛을 좌우하는 중요한 첫걸음입니다.
Step 2
반으로 가른 배추를 먹기 좋은 크기(약 5cm 폭)로 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 나중에 물러질 수 있으니 적당한 크기를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 3
썰어놓은 배추를 흐르는 물에 3번 정도 깨끗하게 씻어줍니다. 이때, 배추 사이사이에 흙이나 이물질이 남아있지 않도록 꼼꼼하게 씻어주세요.
Step 4
깨끗하게 씻은 배추에 천일염 6줌을 배추 줄기 사이사이에 켜켜이 골고루 뿌려 절여줍니다. 소금은 굵은 천일염을 사용하는 것이 좋으며, 배추의 숨이 죽을 때까지 충분히 절여야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
배추를 약 2시간 동안 절인 후, 다시 1~2번 정도 흐르는 물에 헹궈 소금기를 제거합니다. 헹군 배추는 채반에 엎어 물기를 약 2시간 동안 충분히 빼줍니다. 물기가 제대로 빠지지 않으면 김치가 싱거워지거나 무를 수 있으니 이 과정을 꼼꼼하게 해주세요.
Step 6
배추 물기를 빼는 동안, 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다. 너무 곱게 썰면 믹서기에서 덩어리가 질 수 있으니 굵게 썰어주세요.
Step 7
믹서기에 굵게 썬 양파, 찬밥 5숟갈, 물 300ml를 넣고 곱게 갈아줍니다. 여름철에는 밀가루 풀 대신 밥을 넣어 풀을 쑤면 김치가 빨리 익어 금방 먹기 좋고, 양파와 밥이 어우러져 감칠맛과 부드러운 식감을 더해줍니다.
Step 8
이 여름 배추김치의 특별함은 바로 대파를 듬뿍 넣는다는 것입니다. 대파는 풍부한 식이섬유가 장 운동을 돕고, 혈액순환 개선에도 효과가 있으며, 노폐물 배출과 내장 지방 감소에도 도움을 주는 건강 식재료입니다. 아삭한 김치와 대파의 시원한 향이 어우러져 맛을 더할 것입니다.
Step 9
볼에 믹서기에 갈아둔 양파, 밥, 물 혼합물, 다진 마늘 5숟갈(듬뿍), 까나리액젓 14숟갈, 다진 생강 1숟갈, 매실청 5숟갈, MSG(미원) 1티스푼(선택 사항), 그리고 고춧가루 2컵을 모두 넣습니다. 마지막으로 준비한 대파를 넣고 모든 양념이 배추에 골고루 묻도록 잘 버무려줍니다.
Step 10
양념이 골고루 묻혀진 김치를 김치통에 차곡차곡 담습니다. 김치통에 담은 김치는 실온에서 반나절 정도 두어 익힙니다. 김치통 가장자리에 기포가 보글보글 올라오기 시작하면 김치가 맛있게 익었다는 신호이며, 이때부터는 냉장 보관하여 시원하게 즐기시면 됩니다.
Step 11
이렇게 만든 여름 배추김치는 아삭한 식감과 함께 시원하고 깊은 감칠맛이 일품입니다. 여름철 시원한 국수, 냉면, 쫄면 등과 곁들여 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요! 오늘도 감사합니다.^^
