아삭한 여름 반찬! 된장 양념 고구마줄기무침 레시피
아삭한 여름 반찬! 된장 양념 고구마줄기무침 레시피
여름철 별미, 아삭한 식감이 일품인 고구마줄기무침! 구수한 된장 양념으로 맛있게 즐기는 법
껍질 벗기기 조금 번거롭지만, 요즘은 손질된 고구마줄기도 쉽게 구할 수 있어 간편하게 맛있는 반찬을 만들 수 있어요. 직접 손질하는 재미도 쏠쏠하답니다! 볶아도, 조려도 맛있지만, 아삭한 식감을 제대로 느낄 수 있는 무침 요리로 여름 밥상을 더욱 풍성하게 만들어 보세요.
주재료- 고구마 줄기 400g
- 양파 1/2개
- 쪽파 5줄기
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
된장 양념- 범일콩 된장 2.5큰 술
- 식초 1큰 술
- 다진 마늘 1큰 술
- 매실청 1큰 술
- 고춧가루 1큰 술
- 참기름 1큰 술
- 범일콩 된장 2.5큰 술
- 식초 1큰 술
- 다진 마늘 1큰 술
- 매실청 1큰 술
- 고춧가루 1큰 술
- 참기름 1큰 술
조리 방법
Step 1
먼저 고구마 줄기의 겉껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 끓는 물에 소금 약간(생략 가능)을 넣고 2분간만 짧게 데쳐주세요. 이렇게 하면 아삭한 식감을 살리면서도 비린 맛을 제거할 수 있습니다. 데친 후에는 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요.
Step 2
분량의 된장, 식초, 다진 마늘, 매실청, 고춧가루, 참기름을 모두 섞어 맛있는 된장 양념장을 만들어 줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 섞어주세요.
Step 3
넓은 볼에 준비한 고구마 줄기와 얇게 채 썬 양파, 송송 썬 쪽파, 어슷 썬 청양고추와 홍고추를 모두 넣습니다. 만들어 둔 된장 양념장을 넣고, 손으로 살살 버무리듯 무쳐주세요. 너무 세게 무르면 풋내가 날 수 있으니 부드럽게 섞어주는 것이 중요합니다. 간을 보고 싱거우면 된장을 조금 더 추가해주세요. 완성된 고구마줄기무침은 접시에 보기 좋게 담아내면 됩니다.
