아삭한 식감! 마늘쫑 잔멸치 간장 볶음 레시피
아삭한 식감! 마늘쫑 잔멸치 간장 볶음 레시피
제철 마늘쫑으로 만드는 맛있는 반찬, 마늘쫑 멸치볶음, 잔멸치 마늘쫑 볶음, 쉬운 밑반찬
안녕하세요, 요리하는 루나입니다! 아삭아삭 씹는 맛이 일품인 마늘쫑으로 맛있는 멸치볶음을 만들어 보았어요. 보통 마늘쫑은 통으로 볶거나 건새우와 함께 볶아 먹기도 하죠. 하지만 오늘은 냉동실에 잠들어 있던 잔멸치를 꺼내 마늘쫑과 함께 볶아 특별한 맛을 낼 거예요! 남녀노소 누구나 좋아하는 짭짤달콤한 잔멸치 간장 볶음은 훌륭한 밥도둑 반찬이랍니다. 특히 멸치에는 칼슘이 풍부해 아이들 성장에 도움을 주고, 도시락 반찬으로도 손색이 없어요. 곧 신랑 도시락 반찬으로도 챙겨주었답니다. 지금이 제철인 국산 마늘쫑은 아삭한 식감과 은은한 단맛이 매력적이에요. 제철일 때 꼭 맛봐야 할 마늘쫑, 맛있는 볶음으로 즐겨보는 건 어떠세요? 함께 맛있는 마늘쫑 멸치볶음을 만들어 봐요!
주재료- 마늘쫑 1묶음
- 잔멸치 100g
- 통마늘 4쪽 (편으로 썰거나 다져서 사용)
양념 재료- 올리브유
- 간장
- 올리고당
- 들기름 (각 1수저)
- 올리브유
- 간장
- 올리고당
- 들기름 (각 1수저)
조리 방법
Step 1
마늘쫑 손질의 첫 단계! 마늘쫑 끝부분의 단단하고 질긴 부분은 깔끔하게 잘라내고, 연한 부분만 사용할 거예요. 보통 마늘의 알싸한 맛이 나는 윗부분부터 단단해지기 시작하니, 그 아래 연한 줄기 부분 위주로 준비해주세요.
Step 2
마늘쫑이 묶여 있다면, 풀지 않은 상태 그대로 4cm 길이로 썰어주세요. 이렇게 썰면 모양도 일정하고 볶을 때 편하답니다. 묶음 채로 썰면 흩어지지 않아 작업이 더 수월해요.
Step 3
마늘쫑은 따로 데치지 않고 바로 볶을 거예요. 썰어둔 마늘쫑은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 남아 있으면 기름이 튈 수 있으니, 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주면 안전하게 요리할 수 있어요.
Step 4
잔멸치의 비린내를 잡는 첫 번째 비법은 바로 마늘을 넉넉히 사용하는 거예요! 저는 볶음 요리에 시판 간 마늘보다는 통마늘을 직접 다져서 사용하는데요. 이렇게 하면 마늘의 풍미가 더 살아나고, 반찬 모양도 훨씬 정갈하고 깔끔해 보여요.
Step 5
잔멸치 비린내 제거 두 번째 비법! 마른 팬을 먼저 달궈 잔멸치의 수분을 날려주는 거예요. 아무것도 두르지 않은 팬에 잔멸치를 넣고, 중약불에서 2~3분간 ‘말린다’는 느낌으로 볶아주세요. 수분이 날아가면서 멸치가 더욱 고소해진답니다. 볶은 멸치는 잠시 접시에 덜어내 주세요.
Step 6
이제 본격적으로 볶을 차례예요. 팬에 올리브유를 1수저 두르고, 다진 마늘을 넣어 약불에서 천천히 볶아주세요. 마늘이 노릇하게 향이 올라오기 시작하면, 불을 중불로 줄인 후 썰어둔 마늘쫑을 넣고 함께 볶아주세요.
Step 7
비린내를 제거한 잔멸치도 팬에 넣고 마늘쫑과 함께 볶아주세요. 멸치가 부서지지 않도록 살살 섞어가며 볶아주는 것이 좋아요.
Step 8
마늘쫑이 투명한 빛깔을 띠며 살짝 익기 시작하면, 간장 1수저와 올리고당 1수저를 넣고 윤기 있게 볶아주세요. 이 과정에서는 불 조절이 중요해요. 타지 않도록 계속 저어가며 볶아주어야 합니다. 마늘쫑이 충분히 익어 투명해지면 불을 꺼주세요.
Step 9
마지막으로 들기름 1수저를 두르고, 통깨를 솔솔 뿌려 가볍게 섞어주면 맛있는 마늘쫑 잔멸치 볶음 완성입니다! 따끈한 밥과 함께 즐겨보세요.
