아삭한 석박지 담그기: 겨울 별미 무김치 레시피
아삭한 석박지 담그기: 겨울 별미 무김치 레시피
김장철 필수! 석박지 맛있게 담그는 법 (무김치 섞박지)
김장철을 맞아 신선한 재료로 아삭하고 맛있는 석박지를 직접 담가보세요. 밥도둑이 따로 없는 밥반찬으로, 익혀 먹으면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다. 김장김치와 함께 곁들이기 좋은 무김치, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 무 1.2kg: 신선하고 단단한 것으로 골라주세요.
- 쪽파 30g: 깨끗이 씻어 다듬어 주세요.
무 절이기- 천일염 2큰술: 무를 절여 아삭한 식감을 살려줍니다.
- 뉴슈가 1/2큰술: 설탕 대신 감칠맛과 단맛을 더해줍니다. (선택 사항)
양념장 재료- 다진 생강 1/2큰술: 잡내를 잡아주고 풍미를 더합니다.
- 찬밥 1/2공기: 풀 역할을 하여 양념이 잘 배도록 돕습니다.
- 새우젓 1.5큰술: 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
- 다진 마늘 2큰술: 한국 김치의 기본! 풍부한 향을 더합니다.
- 고춧가루 4큰술: 김치의 매콤함과 색감을 결정합니다. (취향에 따라 조절)
- 까나리 액젓 2큰술: 감칠맛과 시원한 맛을 더해줍니다. (멸치 액젓으로 대체 가능)
- 물 30ml: 양념장의 농도를 조절합니다.
- 설탕 2큰술: 단맛을 더해 전체적인 맛의 균형을 맞춰줍니다.
- 천일염 2큰술: 무를 절여 아삭한 식감을 살려줍니다.
- 뉴슈가 1/2큰술: 설탕 대신 감칠맛과 단맛을 더해줍니다. (선택 사항)
양념장 재료- 다진 생강 1/2큰술: 잡내를 잡아주고 풍미를 더합니다.
- 찬밥 1/2공기: 풀 역할을 하여 양념이 잘 배도록 돕습니다.
- 새우젓 1.5큰술: 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
- 다진 마늘 2큰술: 한국 김치의 기본! 풍부한 향을 더합니다.
- 고춧가루 4큰술: 김치의 매콤함과 색감을 결정합니다. (취향에 따라 조절)
- 까나리 액젓 2큰술: 감칠맛과 시원한 맛을 더해줍니다. (멸치 액젓으로 대체 가능)
- 물 30ml: 양념장의 농도를 조절합니다.
- 설탕 2큰술: 단맛을 더해 전체적인 맛의 균형을 맞춰줍니다.
조리 방법
Step 1
먼저, 무 1.2kg을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 그런 다음 감자 필러를 이용해 껍질을 얇게 벗겨내면 더욱 깔끔하게 손질할 수 있습니다. 손질한 무는 먹기 좋은 크기인 부채꼴 모양으로 썰어 준비합니다. 너무 얇지 않게 썰어야 절여진 후에도 아삭한 식감이 살아있습니다.
Step 2
썰어둔 무에 천일염 2큰술과 뉴슈가 1/2큰술을 골고루 뿌려줍니다. 뉴슈가는 무의 단맛을 살짝 끌어올려주고, 빠른 시간 안에 무를 부드럽게 만들어주는데 도움을 줍니다. 이렇게 양념한 무를 약 1시간 동안 그대로 두어 절여주세요. 중간에 한두 번 뒤적여주면 더욱 고르게 절여집니다.
Step 3
무가 절여지는 동안 양념장을 만들어 볼까요? 믹서기에 찬밥 1/2공기, 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 새우젓 1.5큰술, 까나리 액젓 2큰술, 그리고 물 30ml를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다. 곱게 갈아진 재료에 고춧가루 4큰술과 설탕 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 양념장을 완성해주세요. 밥알이 풀어져 양념이 더욱 잘 배도록 도와줄 거예요.
Step 4
쪽파 30g은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 약 1cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 쪽파는 석박지에 시원한 맛과 향긋함을 더해줄 거예요.
Step 5
1시간 동안 절여진 무는 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 이때, 무를 절였던 물은 그대로 버리지 말고, 만약 젓갈 냄새가 너무 강하다면 살짝만 헹궈 사용하거나, 아니면 무만 건져서 사용하는 것이 좋습니다. 무의 아삭한 식감을 위해 물기를 충분히 빼주는 것이 중요합니다.
Step 6
물기를 뺀 아삭한 무에 미리 만들어둔 양념장을 모두 붓고, 썰어둔 쪽파도 함께 넣어줍니다. 이제 손으로 골고루 버무려주기만 하면 맛있는 석박지 완성입니다! 너무 세게 주무르면 무가 으깨질 수 있으니, 재료가 골고루 섞이도록 부드럽게 버무려주세요. 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에서 하루 정도 익혀 먹으면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
