아삭한 배추김치 담그기
아삭한 배추김치 담그기
배추 한 포기로 직접 담그는 맛있는 배추김치 레시피
집에서 김치가 똑 떨어졌을 때, 김장 때까지 기다리지 않고도 신선하고 맛있는 배추김치를 직접 담가보세요. 한국인의 밥상에 없어서는 안 될 필수 반찬, 배추김치를 배우기 쉬운 단계로 자세히 알려드릴게요.
주재료- 배추 1포기
- 부추 1줌
- 대파 1대
- 천일염 1컵 (배추 절임용)
김치 양념 재료- 고춧가루 6큰술
- 건고추 5개
- 멸치액젓 4큰술
- 새우젓 1큰술 (다져서 사용)
- 매실액 2큰술
- 사과 1/2개 (껍질 벗기고 씨 제거)
- 양파 1/2개
- 통마늘 10개
- 생강 1톨 (마늘과 비슷한 크기)
- 찬밥 2큰술
- 생수 1컵
- 고춧가루 6큰술
- 건고추 5개
- 멸치액젓 4큰술
- 새우젓 1큰술 (다져서 사용)
- 매실액 2큰술
- 사과 1/2개 (껍질 벗기고 씨 제거)
- 양파 1/2개
- 통마늘 10개
- 생강 1톨 (마늘과 비슷한 크기)
- 찬밥 2큰술
- 생수 1컵
조리 방법
Step 1
먼저 배추를 준비합니다. 겉잎은 떼어내고, 배추 밑동을 잘라 길이로 이등분합니다. 먹기 좋은 크기로 썬 후, 배추의 켜켜이 천일염을 골고루 뿌려주세요. 그 후, 물 2컵을 배추 위에 부어 총 1시간 50분 동안 절여줍니다. 절이는 중간에 한 번 뒤집어주면 배추가 더욱 골고루 절여져요.
Step 2
김치의 깊은 맛을 더해줄 건고추는 가위로 3~4번 잘라 준비하고, 멸치액젓 4큰술에 넣고 30분간 불려주세요. 이렇게 하면 고추가 부드러워져서 양념이 잘 갈립니다.
Step 3
김치의 아삭한 식감과 향긋함을 더해줄 부추는 약 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 대파는 어슷하게 썰어주면 양념이 잘 배고 보기에도 좋아요.
Step 4
양념의 단맛과 감칠맛을 담당할 사과와 양파는 믹서기에 갈기 쉽도록 작게 썰어주세요. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 사용합니다.
Step 5
믹서기에 불린 건고추, 통마늘, 생강, 썰어둔 사과와 양파, 찬밥, 매실액, 그리고 생수 1컵을 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 만약 육수가 있다면 물 대신 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
곱게 간 재료에 고운 고춧가루 6큰술을 넣어 잘 섞어주면 맛있는 김치 양념이 완성됩니다. 고춧가루의 양은 취향에 따라 가감하셔도 좋습니다.
Step 7
1시간 50분 동안 잘 절여진 배추는 흐르는 물에 3번 정도 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 배추는 채반에 건져 20분 정도 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 잘 빠져야 김치가 물러지지 않고 아삭함을 유지할 수 있어요.
Step 8
물기를 뺀 배추에 준비한 양념을 골고루 발라 버무려주세요. 양념이 배추 잎 사이사이에 잘 스며들도록 꼼꼼하게 발라줍니다. 마지막으로 썰어둔 부추와 대파를 넣고 살살 버무려주세요. 간을 보고 싱겁다면 소금을 조금 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요.
Step 9
김치를 김치통에 담을 때는 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담아주세요. 이렇게 하면 김치가 더 빨리 익고 맛도 좋아집니다. 실온에서 반나절 정도 익힌 후, 김치냉장고에 넣어두고 시원하게 숙성시키면 맛있는 배추김치를 즐길 수 있습니다.
