아삭한 무튀김 레시피
아삭한 무튀김 레시피
TV 요리 | 김수미 & 김풍 콤비의 풍미 UP! 무튀김 레시피 ☆
수미네 반찬에서 선보인 김수미 & 김풍 셰프의 특별한 무튀김 레시피를 소개합니다! 겉은 바삭, 속은 촉촉한 무튀김의 놀라운 변신! 이렇게나 맛있을 수 있다니, 정말 신기할 거예요. 0_0 !! 세상의 모든 레시피, 만개의 레시피에서 소개하는 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 무튀김 요리법을 지금 확인해보세요!
주재료- 무 1/4개 (중간 크기)
- 전분 (무 겉면에 묻힐 용도) 넉넉히
- 식용유 (튀김용) 넉넉히
바삭한 튀김 반죽- 전분 3큰술
- 튀김가루 3큰술
- 식용유 1큰술 (반죽에 넣으면 더 바삭해져요!)
달콤 짭짤 소스- 다시마 육수 2종이컵 (약 400ml)
- 진간장 2큰술
- 매실청 1큰술 (단맛과 감칠맛을 더해요)
- 설탕 1큰술 (취향에 따라 가감하세요)
- 청주 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 전분 3큰술
- 튀김가루 3큰술
- 식용유 1큰술 (반죽에 넣으면 더 바삭해져요!)
달콤 짭짤 소스- 다시마 육수 2종이컵 (약 400ml)
- 진간장 2큰술
- 매실청 1큰술 (단맛과 감칠맛을 더해요)
- 설탕 1큰술 (취향에 따라 가감하세요)
- 청주 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
조리 방법
Step 1
먼저 무의 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 약 1cm 두께로 큼직하게 스틱 모양으로 썰어주세요. 너무 얇게 썰면 튀길 때 부서지기 쉬우니 도톰하게 써는 것이 좋습니다.
Step 2
큰 비닐봉지에 넉넉한 양의 전분을 담고, 썰어둔 무를 넣어 입구를 잘 막은 후 가볍게 흔들어 주세요. 무 표면에 전분이 고르게 코팅되도록 하는 과정입니다.
Step 3
넓은 볼에 전분 가루와 튀김가루를 계량해 넣고, 물 1/2종이컵 (약 100ml)을 조금씩 부어가며 섞어주세요. 농도는 연유처럼 너무 묽지도, 너무 되지도 않게, 약간 걸쭉한 상태가 되도록 맞춰줍니다. 마지막으로 식용유 1큰술을 넣어 반죽에 섞어주면 튀김옷이 더욱 바삭해지는 효과가 있습니다.
Step 4
전분을 얇게 입힌 무 조각들을 준비된 튀김 반죽에 넣고, 무에 반죽이 골고루 잘 묻도록 잘 버무려주세요. 튀김옷이 두껍게 입혀지면 텁텁할 수 있으니 적당한 두께로 꼼꼼하게 코팅해주세요.
Step 5
깊은 팬이나 튀김기에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열합니다. (나무젓가락을 넣어 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도입니다.) 예열된 기름에 반죽 옷을 입힌 무를 조심스럽게 넣어주세요. 무가 서로 붙지 않도록 간격을 유지하며 튀겨줍니다. 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨질 때까지 약 3~4분간 튀겨주세요.
Step 6
작은 냄비에 다시마 육수를 붓고 중불에서 끓입니다. 육수가 끓기 시작하면 간장, 매실청, 설탕, 청주를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 약한 불로 줄여 재료가 잘 녹고 살짝 걸쭉한 농도가 될 때까지 조려주면 맛있는 소스가 완성됩니다. 갓 튀겨낸 바삭한 무튀김을 이 소스에 찍어 먹거나, 무튀김 위에 소스를 살짝 뿌려내면 풍미 가득한 무튀김 요리를 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
