아삭한 마늘쫑과 쫄깃한 진미채의 환상 조화, 마늘쫑진미채볶음
아삭한 마늘쫑과 쫄깃한 진미채의 환상 조화, 마늘쫑진미채볶음
건강 반찬의 정석! 맛있는 마늘쫑 진미채볶음 만들기
아삭한 식감과 풍부한 향이 일품인 마늘쫑에 쫄깃한 진미채를 더해 영양과 맛을 모두 잡은 최고의 밥도둑 반찬, 마늘쫑진미채볶음을 소개합니다. 간단하면서도 근사한 이 요리로 매일 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 보세요.
주재료- 마늘쫑 250g
- 진미채 80g
- 굵은소금 1큰술 (마늘쫑 데치기용)
양념- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 1큰술 (또는 물엿)
- 참기름 2큰술
- 통깨 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 1큰술 (또는 물엿)
- 참기름 2큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 마늘쫑은 깨끗하게 씻은 후, 약 4.5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비해 주세요. 너무 길면 볶을 때 불편할 수 있어요.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 손질한 마늘쫑을 넣고 단 1분만 살짝 데쳐줍니다. 이렇게 하면 마늘쫑의 아삭한 식감은 살리고 잡내는 제거할 수 있어요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요!
Step 3
데친 마늘쫑은 찬물에 바로 헹궈 열기를 식힌 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 주세요. 진미채는 마늘쫑과 비슷한 4.5cm 길이로 가위로 잘라 준비합니다. 준비된 진미채는 흐르는 물에 아주 잠깐, 10초 이내로만 가볍게 헹궈주세요. 오래 헹구면 진미채의 맛있는 감칠맛까지 빠져버릴 수 있으니, 헹군 후에는 바로 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어내듯 제거하는 것이 중요합니다.
Step 4
진미채볶음의 맛을 결정할 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 맛술 2큰술, 진간장 2큰술, 올리고당 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 원래 레시피에는 마늘쫑이 들어가 마늘을 생략해도 좋지만, 양념이 더욱 풍성하고 맛있게 어우러지도록 다진 마늘을 1큰술 추가했습니다.)
Step 5
작은 냄비나 팬에 만들어 둔 양념장을 넣고 약불에서 한소끔 끓여줍니다. 양념장이 끓기 시작하면, 물기를 완전히 제거한 데친 마늘쫑을 넣고 양념이 골고루 밸 수 있도록 부드럽게 볶아주세요.
Step 6
마늘쫑에 양념이 어느 정도 배었다 싶으면, 준비해 둔 진미채를 넣고 함께 볶아줍니다. 진미채가 뭉치지 않도록 잘 풀어주면서 마늘쫑과 진미채가 서로 잘 어우러지도록 볶아주세요.
Step 7
볶는 동안 양념이 마늘쫑과 진미채에 빈틈없이 스며들어 윤기 나고 먹음직스러운 색깔이 되도록 계속 저어가며 볶아줍니다. 이때 불이 너무 세면 탈 수 있으니 중약불을 유지하는 것이 좋습니다.
Step 8
마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 참기름 2큰술과 통깨 1큰술을 넣어주세요. 참기름은 불을 끈 직전에 넣어주면 향이 날아가지 않고 더욱 고소하게 즐길 수 있습니다.
Step 9
참기름과 통깨가 재료들에 잘 섞이도록 한 번 더 가볍게 볶아주면, 아삭하고 맛있는 마늘쫑진미채볶음 완성입니다! 뜨거운 밥 위에 얹어 먹으면 정말 꿀맛이에요.
