아삭한 노각 무침 만들기

여름 입맛 살리는 별미, 노각 무침 & 낫토 노각 비빔밥 레시피

무더운 여름, 오이 대신 아삭하고 시원한 노각 무침으로 잃었던 입맛을 되찾아 보세요! 노각 특유의 은은한 쌉싸름함과 오독오독한 식감은 밥반찬으로도 훌륭하지만, 낫토와 상추, 부드러운 반숙 계란이 어우러진 별미 비빔밥으로 즐기기에도 최고입니다. 단백질과 비타민K가 풍부한 낫토와 신선한 채소, 그리고 고소한 참기름의 조화는 다섯 가지 맛(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛)을 동시에 선사하며 입안 가득 풍성한 즐거움을 선사할 거예요. 특별한 날, 혹은 평범한 날에 색다른 별미 비빔밥을 만들어 보세요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 무침
인분 : 1 인분
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 초급

노각 무침 재료

중간 크기 노각 1개
고운 소금 1 작은술 (Tsp)
고춧가루 1 큰술 (Tbsp)
고추장 1 큰술 (Tbsp)
다진 마늘 1 큰술 (Tbsp)
사과 식초 2 큰술 (Tbsp)
통깨 또는 깨소금 1 큰술 (Tbsp)

낫토 노각 비빔밥 재료 (1인분 기준)

완성된 노각 무침 1.5컵
현미 잡곡밥 120g
신선한 상추 10장
낫토 1팩
구운 김 1/2장
계란 1개
고추장 1 작은술 (Tsp)
참기름 1 작은술 (Tsp)

조리 방법

Step 1

먼저 중간 크기의 노각 1개를 준비하여 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 껍질의 영양까지 생각한다면 더욱 좋습니다.

Step 1

Step 2

깨끗하게 씻은 노각을 칼을 이용해 반으로 갈라주세요.

Step 2

Step 3

숟가락을 이용해 노각의 씨 부분과 속을 부드럽게 긁어내 주세요. 씨 부분은 제거해야 식감이 더 좋습니다.

Step 3

Step 4

씨를 파낸 노각을 약 2~3mm 두께로 얇게 썰어주세요. 쓴맛을 줄이고 아삭한 식감을 살리기 위해 껍질을 벗기는 경우가 많지만, 유기농 노각을 사용하거나 껍질째 드시고 싶다면 그대로 사용해도 좋습니다. 껍질에 풍부한 쿠쿠르비타신 성분을 섭취할 수 있습니다. 무칠 때 고추장과 식초를 사용하고, 1~2일 정도 숙성 후 먹으면 쓴맛이 자연스럽게 줄어들어 부담 없이 즐길 수 있습니다. (팁: 껍질째 사용할 경우, 깨끗하게 씻는 것이 중요합니다.)

Step 4