아삭한 궁채 간장 피클 만들기
아삭한 궁채 간장 피클 만들기
입맛 돋우는 아삭한 궁채 간장 피클 레시피!
건조된 궁채나물과 신선한 채소를 활용하여 새콤달콤하면서도 깊은 풍미의 간장 피클을 만들어 보세요. 아삭한 식감과 매콤함이 어우러져 어떤 요리에도 곁들이기 좋습니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 건 궁채나물 150g
- 무 1/2개
- 작은 당근 1개
- 아삭이고추 5개
- 청양고추 3~4개
피클링 액 (간장물)- 양조간장 1컵 (200ml)
- 사과식초 1.5컵 (300ml)
- 설탕 1.5컵 (300g)
- 물 4컵 (800ml)
- 양조간장 1컵 (200ml)
- 사과식초 1.5컵 (300ml)
- 설탕 1.5컵 (300g)
- 물 4컵 (800ml)
조리 방법
Step 1
먼저 건조된 궁채나물은 찬물에 5~6시간 동안 충분히 불려주세요. 불린 후에는 손으로 빡빡 비벼가며 2~3번 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 궁채는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 2
물기를 뺀 궁채는 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다. 약 3~5cm 정도로 잘라주시면 좋습니다.
Step 3
무, 당근, 아삭이고추, 청양고추는 준비한 모양과 두께로 썰어주세요. 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 피클링 액이 잘 배어들고 식감이 좋습니다. 고추는 씨를 제거하고 썰어도 좋지만, 매콤한 맛을 좋아하시면 그대로 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
냄비에 양조간장, 사과식초, 설탕을 넣고, 물을 부어 간을 맞춰주세요. 단맛과 짠맛의 비율은 취향에 따라 조절 가능합니다. 간장물을 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 처음에는 간이 조금 센 듯해야 나중에 채소에서 수분이 나오면서 간이 맞아집니다. 이 점을 꼭 유의하세요.
Step 5
깨끗하게 씻어 썰어둔 궁채와 준비한 채소들을 넓은 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. 소독한 보관 용기에 준비한 채소들을 모두 담아주세요.
Step 6
팔팔 끓고 있는 뜨거운 간장물을 국자를 이용해 조심스럽게 채소가 담긴 용기에 골고루 부어줍니다. 간장물이 채소를 완전히 잠기게 부어주는 것이 좋습니다.
Step 7
처음에는 채소가 간장물에 완전히 잠기지 않아도 괜찮습니다. 약 20~30분 정도 지나면 궁채와 채소에서 수분이 나와 간장물 양이 충분해집니다. 용기에 담긴 채소와 간장물을 골고루 섞어준 후, 한 김 식혀 냉장고에 넣어 보관합니다. 2일 후, 간장물만 따라내어 5분간 다시 팔팔 끓여준 후 완전히 식혀서 다시 채소에 부어주세요. 이렇게 하면 더욱 맛있게 숙성되어 바로 드실 수 있습니다.
