아삭한 고구마순 된장 무침 레시피
아삭한 고구마순 된장 무침 레시피
제철 고구마순으로 만드는 건강하고 맛있는 된장 무침
가을 제철 별미, 고구마순(고구마줄기)으로 아삭한 식감과 풍부한 영양을 자랑하는 된장 무침을 만들어 보세요. 비타민과 섬유질이 풍부한 고구마순에 구수한 된장을 더해 부족한 단백질까지 보충할 수 있는 영양 만점 반찬입니다. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 고구마순 390g
- 천일염 1큰술
조리 방법
Step 1
제철 맞은 고구마순은 지금이 가장 맛있을 때입니다. 신선한 고구마순을 골라 준비해주세요. (참고: 가을에 말린 강태 고구마순을 이용해도 겨울철에 별미로 즐길 수 있습니다.)
Step 2
고구마순 줄기 표면에 붙어 있는 얇고 거친 껍질을 손질해 주세요. 껍질을 제대로 벗겨내지 않으면 질긴 식감이 느껴질 수 있습니다. 껍질을 벗겨내면 속살이 부드럽고 통통한 연둣빛을 띠어 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 3
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 천일염 1큰술을 넣고, 손질한 고구마순을 넣어 약 5분간 데쳐줍니다. 너무 짧게 데치면 풋내가 나거나 덜 익은 식감이 들 수 있고, 너무 오래 삶으면 물컹해져서 아삭한 맛이 사라지니 시간 조절에 유의해주세요.
Step 4
잘 데쳐진 고구마순은 바로 찬물에 옮겨 담아 열기를 충분히 식혀줍니다. 이렇게 하면 고구마순의 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다. 얼음이 있다면 얼음물에 담가주면 더욱 좋습니다.
Step 5
이제 맛있는 양념을 만들 차례입니다. 양념에 들어갈 대파는 얇게 송송 썰어 준비합니다. 향긋함을 더해줄 대파는 꼭 신선한 것을 사용해주세요.
Step 6
볼에 송송 썬 대파와 함께 다진 마늘 1큰술, 매실진액 1큰술, 고추장 1큰술, 된장 2큰술, 올리고당 1큰술, 통깨를 으깬 깨소금 1큰술, 연두 1큰술(혹은 국간장), 들기름 2큰술을 모두 넣습니다. 콩가루 2큰술을 추가하면 더욱 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다 (선택 사항). 모든 양념 재료를 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다.
Step 7
찬물에서 건져낸 고구마순의 물기를 키친타월로 살짝 눌러 제거한 후, 먹기 좋은 크기(약 5~7cm)로 잘라줍니다. 물기를 제거한 고구마순을 미리 만들어 둔 양념장에 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 양념이 골고루 배도록 살살 버무려 주세요.
Step 8
이렇게 정성껏 만든 고구마순 된장 무침은 갓 지은 따뜻한 밥 위에 올려 비빔밥으로 즐겨도 좋고, 그 자체로도 훌륭한 밥반찬이 됩니다. 아삭한 식감과 구수한 된장 양념의 조화가 일품인 고구마순 된장 무침으로 건강하고 맛있는 식사를 즐겨보세요!
