아삭한 건새우 마늘쫑볶음: 5월 제철 별미 밑반찬
아삭한 건새우 마늘쫑볶음: 5월 제철 별미 밑반찬
쫄깃한 건새우와 아삭한 마늘쫑의 환상 궁합! 5월 제철 반찬, 밥도둑 간장 마늘쫑새우볶음 만들기
제철 맞아 향긋함이 가득한 마늘쫑과 고소한 건새우를 함께 볶아 만든 맛있는 밑반찬 레시피를 소개합니다. 5월 제철 음식인 마늘쫑은 아삭한 식감과 알싸한 맛이 일품이며, 건새우는 감칠맛을 더해줍니다. 간장 베이스에 알룰로스(또는 올리고당)로 윤기를 더해 단짠단짠 조화로운 맛을 즐길 수 있어요. 볶음 요리로 간편하게 만들 수 있으며, 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 마늘쫑새우볶음! 지금 바로 따라 해 보세요. (계량스푼 사용: 1 큰 술=15ml, 1 작은 술=5ml, 1 컵=200ml)
주재료- 데친 마늘쫑 200g
- 건새우 25g
양념 및 부재료- 알룰로스(또는 올리고당) 1큰술
- 통깨 1큰술
- 참기름 1큰술
- 굵은소금 2/3큰술
- 알룰로스(또는 올리고당) 1큰술
- 통깨 1큰술
- 참기름 1큰술
- 굵은소금 2/3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 마늘쫑의 밑동을 다듬어 줄 거예요. 묶음으로 판매되는 마늘쫑은 묶음을 풀지 않은 상태에서 흐르는 물에 한번 깨끗하게 씻어줍니다. 그런 다음, 마늘쫑 끝부분의 길이를 가지런히 맞춰 1cm 정도 잘라내 주세요.
Step 2
마늘쫑의 꽃대가 올라오는 부분, 즉 동그랗고 볼록한 부분은 아삭함이 덜하기 때문에 잘라냅니다. 나머지 마늘쫑 줄기 부분은 먹기 좋은 크기인 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다. 통통한 줄기 부분을 중심으로 썰어주시면 식감이 더욱 좋아요.
Step 3
손질한 마늘쫑을 흐르는 물에 두세 번 헹궈준 뒤, 식초를 약간 풀어 담근 물에 5분 정도 담가둡니다. 이 과정은 마늘쫑의 신선도를 유지하고 잡내를 제거하는 데 도움이 됩니다. (생략 가능하나 권장합니다.)
Step 4
물기를 뺀 마늘쫑을 끓는 물에 넣고 굵은소금을 약간 넣어 30초~1분 정도만 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 색깔이 파릇하게 변하면 바로 건져내 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼주세요. (마늘쫑을 데치면 아린 맛이 제거되고 색이 고와지며 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 바로 볶아도 괜찮습니다.)
Step 5
양념장 재료를 준비합니다. 진간장 1큰술, 참치 액 1큰술, 맛술 1큰술을 볼에 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 6
미리 만들어둔 양념장에 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 제외한 나머지 양념을 모두 섞어두면 요리할 때 편리합니다. 참기름과 깨는 마지막에 넣을 거예요.
Step 7
달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 건새우를 넣어 눅눅함을 제거하고 비린 맛을 날릴 정도로 살짝 볶아줍니다. 볶은 건새우는 체에 밭쳐 가루를 털어내고, 팬에 남은 부스러기도 키친타월로 깨끗하게 닦아냅니다. 이제 팬에 데친 마늘쫑과 볶은 건새우를 넣고 약한 불에서 잠시 볶아 혹시 남아있을 수분도 날려줍니다. (마늘쫑에 수분이 많으면 기름이 튈 수 있으니 주의하세요.) 이어서 식용유(카놀라유) 1큰술과 맛술 1큰술을 두르고 함께 볶아줍니다.
Step 8
재료들이 살짝 어우러지면 미리 만들어 둔 간장 양념장을 넣고, 재료에 양념이 잘 배어들도록 졸이듯이 볶아줍니다.
Step 9
간장 양념이 졸아들어 자작해지면 알룰로스(또는 올리고당) 1큰술을 넣어 윤기를 더해줍니다. 마지막으로 갈아놓은 통깨 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.
Step 10
맛있는 마늘쫑 건새우볶음이 완성되었습니다! 간장 양념이 촉촉하게 배어들어 짜지 않고, 단짠단짠 조화로운 맛이 일품인 밑반찬입니다. 자주 만들어 먹어도 질리지 않는 매력적인 요리예요.
Step 11
완성된 마늘쫑새우볶음을 접시에 보기 좋게 담고, 위에 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소함과 아삭함이 살아있는 5월 제철 음식, 간단한 밑반찬이 완성됩니다. 하지만 너무 맛있어서 밑반찬으로 두고 먹기보다는 한 끼 식사에 금세 사라지는 마법! 꼭 한번 만들어 보세요.
Step 12
요즘 마늘쫑이 제철을 맞아 시장에 많이 보이지요? 이럴 때 제철 재료로 맛있게 요리해 먹는 것이 바로 보양식이지요. 복잡한 보양식이 따로 없습니다. 제철 음식으로 건강하고 맛있게 즐겨보세요!
