아삭한 가을 무생채
아삭한 가을 무생채
제철 가을 무로 만드는 아삭하고 맛있는 무생채 비법
저장해둔 가을 무는 당도가 높고 식감이 뛰어나 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 특히 이 무생채는 과일처럼 달콤하고 아삭한 식감이 살아있어, 입맛 없을 때 밥반찬으로 최고입니다.
주재료- 얇게 채 썬 무 2/3 냉면 사발 분량
- 설탕 1 큰술
- 소금 2 꼬집
- 식초 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 새우젓 1/2 큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 무를 최대한 얇게 채 썰어주세요. 채 썬 무가 냉면 사발의 2/3 정도 찰 때까지 준비합니다. 볼에 채 썬 무를 담고 설탕 1 큰술, 소금 2 꼬집, 식초 1 큰술을 넣어 손으로 살살 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 무의 수분이 빠져나오면서 부드러워집니다.
Step 2
약 10분 정도 지난 후, 무에서 물이 충분히 나왔을 거예요. 이때 무만 건져내고 나온 물은 따라 버립니다. 무를 손으로 꼭 짜서 물기를 제거해주면 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
물기를 제거한 무에 새우젓 1/2 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 새우젓을 넣으면 감칠맛이 더해져 무생채의 풍미가 훨씬 좋아집니다.
Step 4
이제 고춧가루 1 큰술을 넣고 색이 고루 배도록 다시 한번 조물조물 무쳐줍니다. 너무 세게 치대지 않도록 주의하면서 살살 버무려주세요.
Step 5
마지막으로 단맛을 더하고 싶으시면 설탕이나 올리고당을 추가로 조금 더 넣으셔도 좋습니다. 통깨는 손가락 끝으로 비벼 으깬 후 솔솔 뿌려주면 고소한 향이 더욱 살아납니다. 이제 맛있는 무생채가 완성되었습니다!
