아삭하고 시원한 얼갈이배추김치 황금 레시피
아삭하고 시원한 얼갈이배추김치 황금 레시피
초보도 성공하는 얼갈이배추김치 맛있게 담그는 비법
봄철 별미, 얼갈이배추로 아삭하면서도 부드럽고 깊은 맛의 시원한 김치를 담가보세요. 풍부한 채즙과 깔끔한 감칠맛이 입맛을 돋우는 맛깔난 얼갈이배추김치 담그는 과정을 자세하게 알려드릴게요. 밥도둑이 따로 없을 거예요!
주재료- 얼갈이배추 2kg
- 쪽파 1.5줌 (약 150g)
- 양파 1/2개 (약 75g)
얼갈이 절이기- 물 2L
- 굵은소금 1컵 (약 200g)
찹쌀풀 만들기- 찹쌀가루 3큰술 (약 30g)
- 찬물 500ml
김치 양념 재료- 홍고추 5개 (약 50g)
- 청양고추 2개 (약 20g)
- 양파 1/2개 (약 75g)
- 배 음료 1컵 (200ml, 단맛 나는 음료)
- 새우젓 1큰술 (약 15g)
- 멸치 액젓 10큰술 (약 150ml)
- 매실청 5큰술 (약 75ml)
- 다진 마늘 3큰술 (약 30g)
- 생강가루 1/2작은술 (약 1g)
- 고춧가루 1컵 (약 70g)
- 물 2L
- 굵은소금 1컵 (약 200g)
찹쌀풀 만들기- 찹쌀가루 3큰술 (약 30g)
- 찬물 500ml
김치 양념 재료- 홍고추 5개 (약 50g)
- 청양고추 2개 (약 20g)
- 양파 1/2개 (약 75g)
- 배 음료 1컵 (200ml, 단맛 나는 음료)
- 새우젓 1큰술 (약 15g)
- 멸치 액젓 10큰술 (약 150ml)
- 매실청 5큰술 (약 75ml)
- 다진 마늘 3큰술 (약 30g)
- 생강가루 1/2작은술 (약 1g)
- 고춧가루 1컵 (약 70g)
- 홍고추 5개 (약 50g)
- 청양고추 2개 (약 20g)
- 양파 1/2개 (약 75g)
- 배 음료 1컵 (200ml, 단맛 나는 음료)
- 새우젓 1큰술 (약 15g)
- 멸치 액젓 10큰술 (약 150ml)
- 매실청 5큰술 (약 75ml)
- 다진 마늘 3큰술 (약 30g)
- 생강가루 1/2작은술 (약 1g)
- 고춧가루 1컵 (약 70g)
조리 방법
Step 1
얼갈이배추는 신선도가 중요해요! 먼저, 얼갈이배추의 억센 뿌리 부분을 칼로 살짝 잘라내거나 잎이 분리될 수 있도록 다듬어주세요. 그런 다음, 김치로 담갔을 때 먹기 좋은 크기 (약 10~15cm 길이)로 썰어 준비합니다. 너무 길면 양념이 잘 배지 않고, 너무 짧으면 흐물거릴 수 있으니 적당한 길이로 썰어주세요.
Step 2
손질한 얼갈이배추는 흙이나 이물질이 남아있지 않도록 깨끗하게 씻어내는 것이 중요해요. 큰 대야에 물을 넉넉히 받고, 풋내가 나지 않도록 손에 힘을 빼고 살살 흔들어주듯이 여러 번 헹궈주세요. 잎 사이사이에 묻은 흙까지 깨끗하게 씻어내야 맛있는 김치를 담글 수 있답니다.
Step 3
이제 얼갈이배추를 절일 차례입니다. 큰 볼이나 통에 물 2L를 붓고 굵은소금 1컵을 넣어 소금이 완전히 녹도록 잘 풀어주세요. 짭짤한 소금물이 준비되면, 씻어둔 얼갈이배추를 넣고 위아래를 골고루 뒤적여 소금물에 잠기도록 해주세요. 30분 동안 절여주는데, 중간에 한 번 (약 15분 후) 위아래 배추의 위치를 바꿔주면 더욱 고르고 맛있게 절여진답니다. 억센 줄기 부분은 아래로, 연한 잎 부분은 위로 가게 해주면 좋아요.
Step 4
30분 절임 시간이 끝나면, 절여진 얼갈이배추를 흐르는 물에 한 번 가볍게 헹궈주세요. 너무 세게 씻으면 간이 다 빠져나가니 살살 헹궈내는 것이 좋습니다. 씻은 배추는 체에 밭쳐 최소 30분 이상 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 제대로 빠지지 않으면 김치가 싱거워지거나 물러질 수 있으니 꼭꼭 물기를 제거해주세요.
Step 5
배추가 절여지고 물기를 빼는 동안, 맛있는 김치 양념의 베이스가 될 찹쌀풀을 먼저 만들어 줍니다. 냄비에 찹쌀가루 3큰술과 찬물 500ml를 넣고 덩어리가 없도록 거품기로 잘 풀어주세요. 중약불에 올리고 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 끓여줍니다. 끓어오르면서 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 찹쌀풀은 김치 양념이 잘 엉기게 하고 부드러운 맛을 더해줍니다.
Step 6
김치 양념에 들어갈 양파는 두 가지 용도로 준비할 거예요. 먼저, 채 썰어 넣어 아삭한 식감을 더할 양파 1/2개를 준비합니다. 나머지 양파 1/2개는 믹서기에 갈기 좋게 큼직하게 썰어줍니다. 이렇게 나누어 사용하면 양념의 맛과 식감을 모두 살릴 수 있어요.
Step 7
매콤한 맛과 풍미를 더해줄 고추들도 준비합니다. 홍고추 5개와 청양고추 2개는 꼭지를 제거하고 적당한 크기로 썰어주세요. 믹서기에 갈아줄 것이므로 너무 작게 썰지 않아도 괜찮아요. 입자가 살아있도록 약간 굵게 다져주듯이 썰면 양념이 더 맛있어 보입니다.
Step 8
달콤한 과일 맛과 시원함을 더해줄 재료들을 믹서기에 갈아줄 거예요. 믹서기에 큼직하게 썬 양파 1/2개와 배 음료 1컵 (단맛 나는 사과 주스나 배 주스도 좋아요)을 넣고 곱게 갈아주세요. 재료들이 부드럽게 갈릴 때까지 충분히 갈아주어야 양념이 텁텁하지 않고 부드럽습니다.
Step 9
이제 모든 양념 재료를 한데 모아 맛있는 김치 양념을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 곱게 갈아둔 양파+배 음료 믹스를 담아주세요. 여기에 굵게 다진 홍고추와 청양고추, 완전히 식힌 찹쌀풀을 넣습니다. 이어서 새우젓 1큰술 (새우젓 국물도 약간), 멸치 액젓 10큰술, 매실청 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 생강가루 1/2작은술, 그리고 김치의 색을 좌우할 고춧가루 1컵을 모두 넣어주세요. 숟가락이나 주걱을 이용해 모든 재료가 골고루 잘 섞이도록 저어 양념을 완성합니다. 젓갈이나 매실청은 기호에 따라 가감해도 좋습니다.
Step 10
양념을 버무리기 전에, 준비해둔 쪽파는 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 제거한 뒤, 얼갈이배추와 비슷한 길이 (약 10~15cm)로 썰어 준비합니다. 쪽파의 알싸한 향과 매콤달콤한 양념이 어우러져 더욱 풍성한 맛을 낼 거예요.
Step 11
이제 모든 재료를 합쳐 버무릴 시간입니다! 물기 빠진 얼갈이배추, 채 썬 양파, 그리고 썰어둔 쪽파를 미리 만들어둔 김치 양념 볼에 모두 넣어주세요. 재료들이 상하지 않도록 조심스럽게 넣어줍니다.
Step 12
손으로 조물조물 양념이 배추에 골고루 묻도록 버무려줍니다. 이때, 너무 세게 주무르면 배추가 뭉개지니 살살 다루어 주세요. 모든 재료에 양념이 고루 배도록 꼼꼼하게 버무려주는 것이 중요해요. 맛을 보고 간이 부족하다면 소금을 약간 추가하거나 젓갈을 더 넣어 간을 맞춰주세요.
Step 13
맛있게 버무려진 얼갈이배추김치는 바로 먹어도 맛있지만, 숙성하면 더욱 깊은 맛을 냅니다. 김치를 밀폐 용기에 차곡차곡 눌러 담아주세요. 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담아야 더 맛있게 숙성됩니다. 용기 위에는 비닐랩을 덮어 공기를 한 번 더 차단한 후 뚜껑을 닫아주세요. 실온에서 1~2일 정도 익힌 후, 맛있는 김치가 되었다면 냉장고에 넣고 차갑게 보관하며 드시면 됩니다. 날씨가 따뜻하면 더 빨리 익으니 시간을 조절해주세요.
