아삭하고 시원한 맛! 집에서 간단하게 만드는 겉절이 스타일 무김치
아삭하고 시원한 맛! 집에서 간단하게 만드는 겉절이 스타일 무김치
아삭한 겉절이 무김치 만들기
입맛 없을 때 딱! 시원하고 아삭한 식감이 살아있는 겉절이 스타일 무김치를 집에서 쉽고 빠르게 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 무 870g: 신선하고 단단한 것으로 준비해주세요.
- 대파 2대: 흰 부분과 푸른 부분을 모두 활용합니다.
- 천일염 1큰술: 간을 맞추고 무를 절이는 데 사용합니다.
- 원당 1컵: 단맛을 더하고 무를 부드럽게 만드는 역할을 합니다. (올리고당으로 대체 가능)
양념 재료- 고춧가루 8큰술: 김치의 매콤한 맛과 색감을 좌우합니다. 기호에 따라 양 조절 가능합니다.
- 다진 마늘 1큰술: 풍미를 더해주는 필수 재료입니다.
- 매실청 2큰술: 단맛과 감칠맛을 더해주고, 마늘의 알싸한 맛을 중화시켜줍니다.
- 멸치액젓 3큰술: 깊은 감칠맛을 내는 핵심 양념입니다. 국간장으로 대체 시 양을 조절해주세요.
- 통깨 1큰술: 고소함을 더하고 시각적인 효과를 줍니다.
- 고춧가루 8큰술: 김치의 매콤한 맛과 색감을 좌우합니다. 기호에 따라 양 조절 가능합니다.
- 다진 마늘 1큰술: 풍미를 더해주는 필수 재료입니다.
- 매실청 2큰술: 단맛과 감칠맛을 더해주고, 마늘의 알싸한 맛을 중화시켜줍니다.
- 멸치액젓 3큰술: 깊은 감칠맛을 내는 핵심 양념입니다. 국간장으로 대체 시 양을 조절해주세요.
- 통깨 1큰술: 고소함을 더하고 시각적인 효과를 줍니다.
조리 방법
Step 1
먼저, 사용하실 무는 껍질을 깨끗하게 벗겨내고 흐르는 물에 가볍게 씻어 준비합니다. 그 다음, 먹기 좋은 크기의 직사각형 모양으로 썰어주세요. 너무 얇으면 아삭한 식감이 덜할 수 있으니 1.5~2cm 두께가 적당합니다.
Step 2
썰어 놓은 무에 천일염 1큰술을 골고루 뿌려줍니다. 천일염을 사용하면 삼투압 작용으로 무의 수분을 효과적으로 빼내어 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
다음으로, 원당(또는 올리고당) 1컵을 무 위에 부어줍니다. 설탕 대신 원당이나 올리고당을 사용하면 더욱 부드럽고 은은한 단맛을 낼 수 있으며, 무를 연하게 만들어 양념이 잘 배도록 돕습니다.
Step 4
무에 천일염과 원당을 넣은 후, 양념이 골고루 섞이도록 손으로 살살 버무려줍니다. 이렇게 양념이 잘 섞인 상태로 약 1시간 동안 그대로 두어 무를 충분히 절여주세요. 무에서 수분이 빠져나오면서 부드러워질 것입니다.
Step 5
1시간 후, 절여진 무를 살펴보면 원당과 소금이 녹아 물이 많이 생겼을 거예요. 이 상태에서 손으로 무를 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해줍니다. 물기를 너무 많이 제거하면 퍽퍽해질 수 있으니, 적당히 짜주는 것이 중요합니다. (이때 나온 물은 버리지 않고 양념에 활용할 수 있습니다.)
Step 6
다른 볼에 옮겨 담은 무에 부재료인 대파를 준비합니다. 대파는 깨끗하게 씻어 흰 부분과 푸른 부분을 모두 활용하여 송송 썰어주세요. 이제 김치의 맛을 결정할 맛있는 양념 재료들을 준비합니다: 고춧가루, 다진 마늘, 매실청, 멸치액젓을 한데 모아둡니다.
Step 7
준비된 양념 재료들을 절여 물기를 짠 무와 썰어 놓은 대파에 모두 넣고, 고춧가루가 뭉치지 않도록 처음에는 살살, 나중에는 힘차게 골고루 버무려줍니다. 양념이 무에 꼼꼼하게 배도록 구석구석 잘 섞어주세요.
Step 8
마지막으로, 김치가 완성되면 먹음직스러운 비주얼과 고소한 풍미를 더해줄 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 이렇게 만든 무김치는 바로 드셔도 맛있고, 냉장고에 넣어 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
