아삭하고 시원한 만물상 동치미
아삭하고 시원한 만물상 동치미
만물상 동치미: 집에서 누구나 쉽게 담그는 법
사계절 내내 즐기기 좋은 시원하고 아삭한 만물상 동치미 레시피입니다. 맑고 개운한 국물 맛이 일품이며, 제대로 숙성시키면 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 명절이나 특별한 날 상차림에 곁들이기 좋으며, 집에서도 어렵지 않게 담글 수 있도록 자세한 과정을 안내해 드립니다.
주재료- 동치미용 무 5kg
- 쪽파 1/2단
- 갓 1/2단
- 청양고추 10~12개
- 배 1개
- 대추 1줌
무 절임 재료- 굵은 소금 1컵 (약 200g)
쪽파, 갓 절임물- 물 1L
- 굵은 소금 3큰술
동치미 국물- 굵은 소금 1컵 (약 200g)
- 물 25컵 (총 5L)
향신료 주머니 (배보자기)- 건 다시마 2장
- 고추씨 20g
- 파뿌리 5개
- 마늘 편 50g
- 생강 편 30g
- 면포 또는 다시백 (배보자기 용)
- 굵은 소금 1컵 (약 200g)
쪽파, 갓 절임물- 물 1L
- 굵은 소금 3큰술
동치미 국물- 굵은 소금 1컵 (약 200g)
- 물 25컵 (총 5L)
향신료 주머니 (배보자기)- 건 다시마 2장
- 고추씨 20g
- 파뿌리 5개
- 마늘 편 50g
- 생강 편 30g
- 면포 또는 다시백 (배보자기 용)
- 굵은 소금 1컵 (약 200g)
- 물 25컵 (총 5L)
향신료 주머니 (배보자기)- 건 다시마 2장
- 고추씨 20g
- 파뿌리 5개
- 마늘 편 50g
- 생강 편 30g
- 면포 또는 다시백 (배보자기 용)
조리 방법
Step 1
동치미용 무는 억센 무청은 떼어내고, 무청과 무 사이 흙이 끼어있는 부분은 칼로 깨끗하게 도려내어 손질해주세요. 마치 껍질을 벗기듯이 살짝 긁어내면 됩니다.
Step 2
손질한 무는 흐르는 물에 묻은 흙이 완전히 제거되도록 깨끗하게 씻어줍니다. 겉면의 이물질을 깔끔하게 제거하는 것이 중요합니다.
Step 3
동치미를 담글 때는 무 껍질을 깎지 않는 것이 정석입니다. 껍질째 담가야 무가 익으면서 쉽게 무르지 않고 아삭한 식감을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 또한, 손질 후 남은 무청도 함께 담그면 동치미 국물에 시원한 맛을 더해준답니다. 무청은 깨끗하게 씻어 사용하세요.
Step 4
이제 손질한 무를 맛있게 절여볼까요? 넓은 대야나 쟁반을 준비하고, 굵은 소금 1컵을 준비합니다. 절이는 과정에서 무의 수분을 빼내어 아삭함을 더해줄 것입니다. 무 하나하나를 소금에 굴려 골고루 소금 옷을 입혀주세요.
Step 5
준비한 무를 모두 같은 방법으로 소금에 굴려가며 재워줍니다. 무에 소금이 골고루 묻으면 삼투압 작용으로 인해 수분이 빠져나와 더욱 단단하고 오독한 식감을 만들어줍니다. 이 상태로 약 8시간 동안 충분히 절여주세요. 중간에 한두 번 뒤집어주면 더욱 좋습니다.
Step 6
무를 절이는 동안, 손질하면서 남은 무청은 버리지 마세요. 맛있는 동치미의 풍미를 더해줄 귀한 재료가 됩니다.
Step 7
깨끗하게 씻은 무청은 살짝 데치거나 삶아두셨다가 동치미를 담글 때 사용하시면 더욱 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다. 그대로 넣어도 좋지만, 삶아 넣으면 풋내가 나지 않고 부드러운 식감을 더해줍니다.
Step 8
8시간 동안 잘 절여진 무는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거한 후, 체에 밭쳐 물기를 빼면서 잠시 보관해 둡니다. 너무 세게 씻으면 삼삼하게 배어든 간이 빠질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
무가 절여지는 동안, 갓과 쪽파도 함께 다듬어 준비해 둡니다. 갓과 쪽파는 동치미의 향긋함과 신선함을 더해줄 중요한 채소입니다.
Step 10
쪽파와 갓을 절일 물을 만듭니다. 깨끗한 물 1L에 굵은 소금 3큰술을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.
Step 11
만들어둔 소금물에 다듬어 놓은 갓과 쪽파를 넣고 약 1시간 동안 절여줍니다. 너무 오래 절이면 짠맛이 강해져 동치미 국물의 맛을 해칠 수 있으니, 반드시 시간을 지켜주세요. 쪽파와 갓을 절이지 않고 그대로 넣으면 국물에서 풋내가 날 수 있으므로, 이 과정은 꼭 필요합니다.
Step 12
1시간 후, 절여진 쪽파와 갓은 물기를 가볍게 짜줍니다. 이때 너무 세게 짜면 식감이 물러질 수 있으니 적당히 짜주는 것이 좋습니다. 물기를 짠 쪽파와 갓, 그리고 청양고추를 준비하여 하나씩 돌돌 말아 묶어줍니다. 청양고추는 매콤한 맛과 향을 더해줍니다. 취향에 따라 양을 조절하세요.
Step 13
이제 동치미의 맛을 결정할 양념 주머니(배보자기)를 만들 차례입니다. 면포나 다시백에 건 다시마 2장, 파뿌리 5개, 고추씨 20g, 얇게 썬 마늘 50g, 얇게 썬 생강 30g을 모두 넣고 깔끔하게 묶어줍니다. 이 향신료들이 동치미 국물에 깊고 시원한 맛을 우려낼 것입니다. / 동치미 국물을 만듭니다. 큰 김치통이나 냄비를 준비하고, 미지근한 물 1L(종이컵 약 5컵 분량)에 굵은 소금 1컵(약 200g)을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 소금이 완전히 녹으면 나머지 찬물 4L(종이컵 약 20컵 분량)를 붓고 잘 섞어줍니다. / 이제 모든 재료를 김치통에 담을 시간입니다. 김치통 바닥에 준비한 양념 주머니(배보자기)를 깔아줍니다. 그 위에 8시간 동안 절여놓은 동치미 무를 차곡차곡 올립니다. 무 사이사이에는 묶어놓은 쪽파, 갓, 청양고추 꾸러미를 적절히 배치해 줍니다. 배 1개는 껍질을 벗기고 4등분하여 씨 부분을 제거한 후 함께 넣어줍니다. 씨앗은 쓴맛을 낼 수 있으니 꼭 제거해주세요. 마지막으로 대추 1줌을 골고루 뿌려줍니다. / 만들어둔 동치미 국물을 김치통에 부어 재료들이 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 통풍이 잘 되는 서늘한 상온에서 15일에서 20일 정도 숙성시킵니다. 숙성 후에는 냉장고에 보관하여 시원하게 즐기세요. 숙성 기간은 날씨와 온도에 따라 달라질 수 있으니, 중간중간 국물 맛을 보며 익힘 정도를 조절하는 것이 좋습니다.
Step 14
이렇게 맛있는 만물상 동치미가 완성되었습니다! 아삭한 무와 향긋한 채소, 그리고 시원한 국물이 어우러져 입맛을 돋우는 최고의 반찬이 될 거예요. 즐겁게 만들어 드세요!
