아삭하고 상큼한 갓김치 피클 만들기
아삭하고 상큼한 갓김치 피클 만들기
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TV 프로그램 ‘맛남의 광장’에서 소개된 갓피클을 활용한 김밥 레시피를 참고하여, 건새우를 볶아 넣는 대신 천연 조미료와 건새우, 그리고 직접 만든 갓피클을 활용한 김밥을 만들어 보았습니다. 이번 레시피에서는 갓피클을 중점적으로 다루며, 훈연 멸치 간장 육수를 사용하여 깊은 풍미를 더한 갓피클 만드는 법을 상세히 알려드릴게요. 갓피클은 단순히 밥반찬으로도 훌륭하지만, 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛으로 김밥 속 재료로 활용해도 특별한 맛을 선사합니다. 지금 바로 갓피클 만들기를 시작해 볼까요?
갓피클 재료- 갓 1/3단 (약 300g)
- 훈연 멸치 간장 육수 1L
- 쥐똥고추 5개
- 양조간장 3큰술
- 식초 4큰술
조리 방법
Step 1
신선한 돌산 갓을 준비합니다. 갓의 지저분한 부분을 정리하고 깨끗하게 씻은 후, 물기를 완전히 제거해주세요. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 갓의 윗부분부터 넣어 15-20초간 짧게 데쳐줍니다. 이렇게 하면 갓의 푸른색이 더욱 선명해집니다.
Step 2
먼저 갓의 윗부분을 데친 후, 나머지 줄기 부분도 모두 넣어서 15-20초간 추가로 데쳐줍니다. 갓을 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 짧게 데치는 것이 중요합니다. 소금을 약간 넣으면 갓이 더욱 파릇파릇한 색감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
데친 갓은 바로 찬물에 재빨리 헹궈주세요. 뜨거운 김이 사라지도록 충분히 헹궈주어야 잔열로 인해 갓이 더 익어 물러지는 것을 방지할 수 있습니다. 헹군 갓은 손으로 살짝 눌러 물기를 빼줍니다.
Step 4
갓피클의 절임물 재료를 준비합니다. 훈연 멸치 간장 육수 1L에 쥐똥고추 5개를 넣고, 식초 4큰술과 양조간장 3큰술을 추가하여 잘 섞어줍니다. 이 혼합물을 냄비에 넣고 팔팔 끓여줍니다. 만약 훈연 멸치 간장 육수가 없다면, 일반 멸치 육수 1L에 양조간장, 건고추, 설탕을 넣어 비슷한 맛을 낼 수도 있습니다.
Step 5
갓피클 절임물이 완전히 식으면, 물기를 뺀 데친 갓 위에 부어줍니다. 갓이 절임물에 충분히 잠기도록 잘 눌러준 후, 밀폐 용기에 담아 냉장고나 김치냉장고에 보관합니다. 최소 3-4일 정도 숙성시키면 갓 특유의 아삭함과 새콤달콤한 맛이 어우러진 맛있는 갓피클을 즐길 수 있습니다. 숙성 후 갓을 건져내어 물기를 꼭 짜고 송송 썰어 먹으면, 상큼하고 아삭한 식감의 훌륭한 밑반찬으로도 손색이 없습니다.
Step 6
4일간의 숙성 과정을 거친 갓피클입니다. 완성된 갓피클을 꺼내어 물기를 짜낸 후, 그대로 밥반찬으로 드시면 새콤하고 아삭한 맛이 입맛을 돋우는 맛있는 갓피클을 맛보실 수 있습니다.
