아삭하고 맛있는 총각김치 담그기
아삭하고 맛있는 총각김치 담그기
제대로 맛있는 총각김치 담그는 법: 여름 별미 무청 김치 레시피
여름철 입맛 돋우는 아삭한 총각김치! 신선한 무와 향긋한 무청으로 맛있는 총각김치를 담가보세요. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 자세한 레시피와 꿀팁을 알려드립니다.
주재료- 알타리무 (무청이 많이 달린 것) 18개 (시장 알타리무 2~3단 분량)
- 천일염 2컵 (200ml 컵 기준)
- 물 1L
조리 방법
Step 1
총각김치의 주인공인 알타리무는 무청이 풍성하게 달린 것으로 준비해주세요. 시장에서 흔히 볼 수 있는 알타리무 2~3단 정도의 양입니다. 무청을 한번 솎아내어 크기를 키우지 않고 알타리무 크기일 때 수확한 것을 사용하면 더욱 맛있습니다.
Step 2
알타리무의 흙을 깨끗하게 제거하는 것이 중요해요. 먼저 흐르는 물에 가볍게 씻어 겉흙을 제거한 후, 필러나 과도를 이용해 무 껍질을 긁어내듯 벗겨주세요. 껍질을 벗긴 무는 다시 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다. 무청은 약 5~6cm 길이로 잘라주고, 무는 무청 부분을 조금 남겨둔 채 길게 4등분으로 잘라 먹기 좋게 손질합니다.
Step 3
넓은 볼에 손질한 알타리무와 무청을 보기 좋게 펴서 담고, 200ml 컵으로 준비한 천일염 2컵 중 절반(1컵)을 밥숟가락으로 1~2큰술씩 떠서 무와 무청 위에 골고루 뿌려줍니다. 소금이 녹으면서 절여지는 과정이니, 꼼꼼하게 뿌려주세요.
Step 4
무와 무청을 한 층 더 올리고 남은 천일염 1컵을 위에도 골고루 뿌려줍니다. 층층이 소금을 뿌려주면 무와 무청이 골고루 절여져 더욱 맛있습니다.
Step 5
준비한 천일염에 물 1리터를 붓고 소금이 잘 녹도록 저어줍니다. 이 소금물을 볼의 가장자리 쪽으로 천천히 부어주면, 무와 무청이 촉촉하게 절여지는 데 도움이 됩니다.
Step 6
이제 2~3시간 동안 알타리무와 무청을 절여줍니다. 중간중간 무와 무청이 골고루 절여지도록 위아래를 한번 뒤집어 주는 것이 좋습니다.
Step 7
절이는 중간에, 무와 무청이 아래쪽에 있는 것을 위로, 위쪽에 있는 것을 아래로 가게끔 한번 뒤집어주세요. 이렇게 하면 모든 부분이 고르게 절여져요.
Step 8
2~3시간 동안 절인 알타리무와 무청은 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거해 줍니다. 풋내가 나지 않도록 꼼꼼하게 씻어주세요.
Step 9
깨끗하게 씻은 알타리무와 무청은 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼줍니다. 물기가 잘 빠져야 김치가 무르지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.
Step 10
물기를 뺀 알타리무와 무청의 양을 가늠해 보세요. 한 손 가득 한 줌씩 잡았을 때 약 20 줌 정도가 나왔습니다. 이 양에 맞춰 양념을 준비하면 됩니다.
Step 11
넓은 볼에 물기를 뺀 알타리무와 무청을 담고, 준비한 고춧가루 30큰술을 넣어 버무리기 전에 골고루 뿌려줍니다.
Step 12
믹서기에 마늘 20쪽과 양파 1개를 큼직하게 썰어 넣고, 200ml 컵으로 멸치액젓 1컵을 부어 함께 갈아줍니다. 이렇게 간 재료를 고춧가루 뿌린 알타리무 위에 부어줍니다. 액젓이 간을 맞추면서 감칠맛을 더해줘요.
Step 13
남은 멸치액젓 1컵을 마저 부어줍니다. 그리고 믹서기에 밥 1/2 공기와 다시마 멸치육수 1컵을 넣고 곱게 갈아줍니다. 밥이 들어가면 풀 역할을 하여 양념이 재료에 잘 달라붙게 도와주고, 육수는 깊은 맛을 더해줍니다. 이 또한 알타리무 위에 부어줍니다.
Step 14
마지막으로 믹서기에 마늘 한 쪽 크기의 생강 8톨과 매실청 1/2컵을 넣고 곱게 갈아줍니다. 생강과 매실청은 알싸한 맛과 단맛을 더해 김치의 풍미를 살려줍니다. 이 재료도 알타리무 위에 부어주세요.
Step 15
믹서기에 다시마 멸치육수 1컵을 붓고 흔들어 믹서기에 남아있는 여분의 양념까지 깨끗하게 헹궈 부어줍니다. 양념 하나도 남김없이 사용해야 더욱 진하고 맛있는 김치를 만들 수 있어요.
Step 16
이제 모든 양념 재료가 더해진 알타리무를 손으로 조물조물 부드럽게 버무려줍니다. 양념이 알타리무와 무청에 골고루 배도록 구석구석 잘 버무려주세요. 버무린 김치는 김치통에 차곡차곡 눌러 담아줍니다. 공기를 최대한 빼주어야 김치가 신선하게 오래 보관됩니다.
Step 17
양념을 버무리던 볼에 다시마 멸치육수 1컵을 붓고, 볼 바닥과 옆면에 남아있는 양념까지 깨끗하게 씻어냅니다. 이렇게 하면 양념을 낭비하지 않고 김치 국물로 활용할 수 있어요.
Step 18
씻어낸 육수를 김치통에 담긴 알타리김치 위에 골고루 부어줍니다. 김치가 촉촉하게 유지되도록 도와주며, 국물이 자작하게 생겨 더욱 맛있게 익을 거예요.
Step 19
김치통 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 보관하여 김치를 살짝 익힌 후, 김치냉장고에 넣어 시원하게 보관하며 드시면 됩니다. 여름철 별미로 최고의 맛을 즐기실 수 있을 거예요!
Step 20
지금 딱 맛있게 잘 익어서 아삭한 식감이 살아있는 총각김치를 즐기고 있답니다. 여러분도 꼭 한번 담가보세요!
