아삭하고 맛있는 얼갈이 된장 무침 레시피
아삭하고 맛있는 얼갈이 된장 무침 레시피
알토란 이홍운 셰프의 특급 비법, 아삭한 얼갈이 된장 무침
알토란 이홍운 셰프가 알려주는 봄 제철 얼갈이로 만드는, 아삭한 식감과 구수한 된장 양념이 일품인 된장 무침 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없는 반찬으로, 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다.
주재료- 얼갈이배추 1단
황금 된장 소스- 고추장 1큰술
- 된장 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 물 1큰술
- 고추장 1큰술
- 된장 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 물 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 얼갈이배추를 준비해 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 없도록 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다. 흐르는 물에 여러 번 씻고, 필요하다면 뿌리 부분을 살짝 다듬어 주세요. 씻은 얼갈이배추는 먹기 좋은 크기(약 5-7cm)로 썰어 준비합니다.
Step 2
손질한 얼갈이배추를 잎 부분과 줄기 부분으로 나누어 주세요. 줄기 부분이 잎보다 식감이 단단하므로, 따로 무쳐주면 전체적인 식감을 살리는 데 도움이 됩니다. 잎은 부드러워 금방 양념이 배므로, 줄기를 먼저 무친 후 잎을 넣어 무치는 것이 좋습니다.
Step 3
이제 맛있는 된장 소스를 만들어 볼까요? 황금 비율은 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 올리고당 1큰술, 물 1큰술입니다. 얼갈이배추의 양에 따라 이 비율을 맞춰 조절하시면 됩니다. 모든 재료를 볼에 넣고 골고루 잘 섞어주세요.
Step 4
만들어진 된장 소스에 다진 마늘 1/2 작은술을 추가하면, 마치 쌈장처럼 더욱 풍성하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 이 된장 소스 자체만으로도 훌륭한 맛을 자랑하니, 쌈 채소에 찍어 먹거나 다른 나물 무침에도 활용해도 좋습니다.
Step 5
먼저 손질해둔 얼갈이배추의 줄기 부분을 볼에 담고, 만들어둔 된장 소스를 조금 넣은 후 살살 무쳐주세요. 줄기 부분에 먼저 양념을 입혀주면 익는 정도를 조절하며 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
줄기를 어느 정도 무쳤다면, 이제 잎 부분을 넣고 나머지 된장 소스를 넣어 함께 무쳐줍니다. 잎 부분은 줄기 부분보다 빨리 양념이 배기 때문에, 따로 무치는 것이 전체적으로 간이 너무 짜지는 것을 방지해 줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 부드럽게 무쳐주세요.
Step 7
마지막으로 고소한 풍미를 더하고 싶다면, 들깨가루를 1큰술 정도 넣어주세요. 들깨가루는 된장 소스와 같은 비율(1:1:1:1)로 맞춰 넣으면 전체적인 맛의 균형을 유지하면서 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 들깨가루를 넣고 한 번 더 살살 버무려주세요.
Step 8
완성된 얼갈이 된장 무침을 예쁜 그릇에 담고, 마지막으로 참깨를 솔솔 뿌려주면 보기에도 좋고 맛도 좋은 얼갈이 된장 무침이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
