아삭하고 맛있는 브로콜리 장아찌
아삭하고 맛있는 브로콜리 장아찌
새콤달콤! 잃어버린 입맛도 되살리는 특별한 브로콜리 장아찌 레시피
평소 브로콜리를 즐기지 않던 아이부터 어른까지 모두 사로잡을 마법 같은 브로콜리 장아찌를 소개합니다. 새콤달콤한 맛의 조화가 일품이며, 아삭한 식감까지 더해져 밥반찬으로도, 곁들임 반찬으로도 손색없어요. 한번 만들어두면 두고두고 즐길 수 있는 매력적인 메뉴랍니다.
주재료- 크기가 큰 브로콜리 2송이
- 풋고추 10개
절임물- 물 6컵
- 진간장 3컵
- 설탕 4컵
- 식초 4컵
- 물 6컵
- 진간장 3컵
- 설탕 4컵
- 식초 4컵
조리 방법
Step 1
맛있는 브로콜리 장아찌를 만들기 위한 모든 재료를 준비해주세요. 깨끗하게 씻고 손질하는 과정이 중요합니다.
Step 2
브로콜리는 깨끗하게 세척하는 것이 가장 중요해요. 크기가 큰 브로콜리 송이 부분을 아래로 향하게 하여 베이킹소다나 식초를 푼 물에 최소 10분 이상 담가두세요. 이렇게 하면 브로콜리에 숨어있는 벌레나 잔여물을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 3
깨끗하게 세척한 브로콜리는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 물기를 제거합니다. 이후, 먹기 좋은 크기로 줄기 부분을 포함하여 적당하게 썰어주세요. 너무 작게 썰면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
썰어둔 브로콜리는 채반에 펼쳐 올려 충분히 물기를 빼줍니다. 물기가 완전히 제거되어야 장아찌의 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 5
풋고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 브로콜리와 비슷한 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다. 매콤한 향이 더해져 장아찌의 풍미를 더욱 살려줄 거예요.
Step 6
준비된 장아찌 보관 용기에 물기를 제거한 브로콜리와 썰어둔 풋고추를 사이좋게 섞어 담아줍니다. 재료가 골고루 섞이도록 해주세요.
Step 7
이제 브로콜리의 아삭함을 살려줄 맛있는 절임물을 만들 차례입니다. 황금 비율은 물 6컵, 진간장 3컵, 설탕 4컵, 식초 4컵입니다. (종이컵 기준) 이 비율은 짜지 않으면서도 새콤달콤한 맛이 밥과 잘 어우러지는 최적의 조합이에요. 냄비에 분량의 물, 진간장, 설탕, 식초를 모두 넣고, 설탕이 완전히 녹을 정도로만 살짝 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 맛이 변할 수 있으니 주의하세요.
Step 8
따뜻하게 끓인 절임물은 한 김 식혀줍니다. 너무 뜨거울 때 부으면 재료가 익어버릴 수 있고, 너무 차가우면 맛이 덜 배기 때문에, 살짝 식힌 온도로 부어주는 것이 좋아요. 튼튼한 장아찌 전용 유리병을 사용하시는 것을 권장합니다. 만약 플라스틱 용기를 사용하신다면, 절임물이 미지근하게 식었을 때 부어주는 것이 용기 변형을 막는 데 도움이 됩니다.
Step 9
절임물을 부은 후, 브로콜리와 풋고추가 떠오르지 않도록 가볍게 눌러주는 것이 좋습니다. 저는 장아찌 용기 입구에 딱 맞는 작은 종지를 덮어주어 재료가 잠기도록 했습니다. 이렇게 하면 재료가 공기에 닿는 것을 막아 더욱 신선하게 보관할 수 있어요.
Step 10
절임물을 부은 후에는 바로 뚜껑을 닫지 않는 것이 좋습니다. 처음에는 종이호일 등으로 덮어두어 내부의 뜨거운 김을 빼줍니다. 절임물이 완전히 식은 후에 뚜껑을 단단히 닫아주세요. 실온에서 반나절에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 시원하게 보관하여 드시면 됩니다. 시간이 지날수록 맛이 더욱 깊어져요!
