아삭하고 맛있는 배추 겉절이 황금 레시피
아삭하고 맛있는 배추 겉절이 황금 레시피
신선한 알배추로 만드는 아삭한 배추 겉절이
갓 버무려 먹으면 더욱 맛있는, 알배추의 신선함을 살린 아삭한 배추 겉절이 레시피를 소개합니다. 간단한 재료로 깊은 맛을 낼 수 있으며, 밥반찬으로도, 삼겹살이나 고기 요리의 곁들임으로도 완벽합니다.
필수 재료- 알배추 1통 (신선하고 아삭한 것을 골라주세요)
- 부추 1움큼 (향긋함을 더해줍니다)
- 양파 1개 (달큰한 맛을 더해줍니다)
- 굵은 소금 2/3컵 (배추를 절이는 데 사용합니다, 종이컵 기준)
맛있는 양념 재료- 고춧가루 1컵 (색감과 매콤함을 더해줍니다, 종이컵 기준)
- 멸치액젓 1/2컵 (감칠맛을 끌어올립니다, 종이컵 기준)
- 새우젓 2큰술 (깊은 맛을 더합니다, 밥숟가락 기준)
- 다진 마늘 2/3컵 (풍미를 더해줍니다, 종이컵 기준)
- 설탕 2/3컵 (단맛을 조절합니다, 종이컵 기준. 단맛을 덜 좋아하시면 조금 줄여도 좋습니다)
- 고춧가루 1컵 (색감과 매콤함을 더해줍니다, 종이컵 기준)
- 멸치액젓 1/2컵 (감칠맛을 끌어올립니다, 종이컵 기준)
- 새우젓 2큰술 (깊은 맛을 더합니다, 밥숟가락 기준)
- 다진 마늘 2/3컵 (풍미를 더해줍니다, 종이컵 기준)
- 설탕 2/3컵 (단맛을 조절합니다, 종이컵 기준. 단맛을 덜 좋아하시면 조금 줄여도 좋습니다)
조리 방법
Step 1
먼저 배추를 깨끗하게 손질하는 단계입니다. 알배추의 단단한 밑동 부분을 칼로 깔끔하게 잘라내 주세요. 그 다음, 배추를 반으로 갈라주세요. 이렇게 하면 속까지 양념이 잘 스며들도록 준비할 수 있습니다.
Step 2
손질한 배추를 낱장으로 조심스럽게 떼어내세요. 흐르는 찬물에 배추 잎을 하나씩 씻어주세요. 씻으면서 칼을 이용해 배추 잎의 두꺼운 줄기 부분을 반으로 가르고, 전체적으로 한 입 크기(약 3-4cm)로 먹기 좋게 잘라주시면 편리합니다. 물론, 배추를 모두 세척한 후에 한꺼번에 잘라도 괜찮지만, 세척과 동시에 적당한 크기로 잘라주면 요리 시간을 단축하고 번거로움을 줄일 수 있습니다.
Step 3
손질하여 자른 배추를 커다란 볼이나 통에 담아주세요. 굵은 소금 2/3컵 (종이컵 기준)을 배추 위에 골고루 뿌려줍니다. 소금을 뿌린 후에는 배추를 살살 뒤적여 소금이 고루 묻도록 해주세요. 약 20분 동안 배추를 절여주시면 됩니다. 이렇게 하면 배추가 아삭한 식감을 유지하면서 부드럽게 숨이 죽습니다.
Step 4
배추가 맛있게 절여지는 동안, 다른 재료들을 준비합니다. 먼저 양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비해주세요. 부추는 깨끗이 씻은 후, 약 두 마디 길이(약 3-4cm)로 보기 좋게 썰어줍니다. 부추의 신선한 향이 겉절이의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 5
이제 겉절이의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 커다란 그릇에 고춧가루 1컵 (종이컵 기준), 멸치액젓 1/2컵 (종이컵 기준), 새우젓 2큰술 (밥숟가락 기준), 다진 마늘 2/3컵 (종이컵 기준), 그리고 설탕 2/3컵 (종이컵 기준)을 모두 넣습니다. 모든 양념 재료를 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 양념장을 완성해주세요. 만약 단맛을 너무 좋아하지 않으신다면 설탕의 양을 약간 줄이시는 것을 추천합니다. (여기서 사용된 컵은 일반적인 종이컵 사이즈를 기준으로 하며, 큰술은 밥숟가락으로 계량하시면 됩니다.)
Step 6
배추가 충분히 절여졌는지 확인하는 단계입니다. 약 20분 정도 지난 후, 배추의 줄기 부분을 손으로 살짝 구부려 보세요. 만약 줄기가 부드럽게 휘어지면서 꺾이지 않고 유연하게 움직인다면, 배추가 알맞게 잘 절여진 것입니다. 너무 질기지 않고 적당히 숨이 죽어야 겉절이가 맛있습니다.
Step 7
잘 절여진 배추는 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 두세 번 깨끗하게 헹궈주세요. 이렇게 헹궈야 배추에 남아있는 굵은 소금기를 제거하고 짠맛을 없앨 수 있습니다. 헹군 후에는 물기를 충분히 빼주세요. 채반에 밭쳐 잠시 두면 자연스럽게 물기가 제거되어 겉절이가 질척해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 8
자, 이제 마지막 단계입니다! 깨끗한 큰 볼에 물기를 뺀 배추, 준비해둔 부추, 그리고 채 썬 양파를 모두 넣어주세요. 그 위에 미리 만들어둔 맛있는 양념장을 붓고, 장갑을 끼고 골고루 버무려주면 맛있는 배추 겉절이 완성이랍니다! 너무 세게 버무리면 배추가 뭉개질 수 있으니 살살 부드럽게 섞어주세요.
Step 9
이 겉절이와 함께 드시면 더욱 맛있는 ‘무 생채 무침’ 레시피도 준비되어 있습니다. (레시피 ID: @6943580) 함께 만들어 보세요!
